RAVIOLIS DE RICOTTA Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, cinco huevos, cuatro cucharadas de agua, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, un cuarto de kilo de espinacas, cien gramos de queso rallado, nuez moscada, un kilo de tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino tinto, dos cucharadas de salsa de tomate, cuatro cucharadas de aceite, cien gramos de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada junto a los ajos picados, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden el vino tinto, la salsa de tomate, el queso parmesano, sal y pimienta, se cocina cinco minutos y se reserva en salsera.

Se trabaja una masa, se mezcla la harina con cuatro huevos, sal y agua, hasta obtener una masa homogénea, se forma una bola y se reserva.

En un cuenco se mezclan las espinacas, con el queso ricotta, el queso rallado, un huevo, sal y nuez moscada rallada, se trabaja una pasta.

Se extiende la masa con un rodillo y a la mitad se le coloca una cucharadita de la pasta dejando una separación de cuatro dedos entre ellas, se dobla la pasta y se cubren los rellenos; se aplastan los espacios vacíos y se cortan con un cuchillo muy afilado.

Se cuecen los raviolis en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se pincelan con mantequilla y se sirven con la salsa de tomate.

Receta recogida en el envase de una comida en el avión a Napoles