ROLLITOS DE POLLO CON VERDURAS Y BOLAS DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, una berenjena, medio pimiento morrón, una cebolla, cuatrocientos ramos de bolas de patata, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las pechugas de pollo por la mitad a lo largo, se colocan sobre la mesa de trabajo, se aplanan y se reparten entre ellas, la berenjena cortada en tiras, el pimiento cortado en tiras y la cebolla picada en juliana, se salpimienta, se enrollan, se pincelan con aceite y se llevan al horno en una fuente.

Se cocinan un cuarto de hora a ciento ochenta grados, se emplatan con acompañamiento de bolitas de puré de patata fritas