SECRETO DE CERDO A LA MUDÉJAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piezas de secreto, cien gramos de nueces, cien gramos de dátiles sin hueso, dos tomates, una zanahoria, un trozo de apio, una cebolla, una cucharada de maicena, un vaso de vino, dos vasos y medio de caldo de carne, tomillo, romero, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los secretos a lo largo, se rellenan con dátiles y nueces molidas, se salpimientan, se cierran con un palillo, se llevan a una fuente de horno, se riegan con vino y caldo de carne, se llevan al horno a ciento ochenta grados algo más de media hora; se sacan y se reservan.

Se lleva el caldo a un cazo, se adereza con tomillo, romero, se rectifica de sal y pimienta, se añade la maicena y se le dan unos minutos de cochura, se trabaja una salsa.

Se emplatan los secretos, se riegan con la salsa y se sirven.

Siempre aconsejo que el secreto te le abran en la carnicería