TAGARNINAS ESPARRAGADAS

Ingredientes: ( ( 4 personas)

Dos kilos de tagarninas, dos ñoras, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite de oliva, dos hojas de laurel, cuatro huevos, media cabeza de ajos, una rebanada de pan, una cucharadita de cominos, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las ñoras, se saca la carne con una cuchara y se reserva.

En una sartén con aceite se doran los ajos pelados, el pan desmigado, la cebolla picada en juliana y el comino; se llevan a un almirez y se majan.

Se limpian las tagarninas, se cortan a trocitos, se lavan y se fríen en la misma sartén y aceite, pasados diez minutos se añaden el majado, la carne de la ñoras cortada en tiras finas, el laurel y el resto del aceite.

Se escalfan cuatro huevos y cuando estén hechos a nuestro gusto se sirve el plato.

Receta de Isabel la vendedora de palmitos, hierbas aromáticas, tagarninas etc en la puerta del Mercado del Carmen en Huelva