TAGLIATELLE A LA SALSA DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, una cebolla mediana, un puerro, ciento cincuenta gramos de trufa negra estival (Tuber aestivun), una terrina de queso Philadelphia, dos vasos de crema de leche tres cucharadas de aceite y sal.

Preparación:

Se cuecen los tagliatelle en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan y se escurren. [...]

TAGLIATELLE A LA BOLOÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de taglieatelle, un cuarto de kilo de carne de vaca picada, dos lonchas de panceta, una cebolla, una zanahoria, apio, un vaso de tomate frito, medio vasito de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando comienza a blanquear, se añaden la zanahoria y el apio picados. Se sazona con sal y pimienta, se sofríe hasta que la verdura poche [...]

TAGARNINAS ESPARRAGADAS

Ingredientes: ( ( 4 personas)

Dos kilos de tagarninas, dos ñoras, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite de oliva, dos hojas de laurel, cuatro huevos, media cabeza de ajos, una rebanada de pan, una cucharadita de cominos, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las ñoras, se saca la carne con una cuchara y se reserva.

En una sartén con aceite se doran los ajos pelados, el pan desmigado, l [...]

TAGARNINAS A LA EXTREMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tagarninas limpias, una docena de alcachofas, una cucharada de harina, cien gramos de jamón, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de cebolla picada, un diente de ajo picado, tres cucharadas de leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores furas, se despuntan y se elimina la pelusa interior y se cuecen en una cazuela con agua y sal, junto a las ta [...]

STROZZAPRETI EN SALSA DE BOLETOS CON TOMATE    

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de strozzapreti, un vaso de salsa de boletos con tomate, una cucharada de aceite, queso rallado y sal.

Preparación:

Se cuecen los strozzapreti en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan. se emplatan, se riegan con la salsa y el queso rallado; se sirven.

Receta recogida en el Restaurante E [...]

STRANGOZZI A LA TRUFA ESTIVAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de strangozzi, una trufa estival de cincuenta gramos, un diente de ajo, aceite y sal.

Preparación:

Se cuecen los strangozzi en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, se sacan y se reservan.

En una cazuela con aceite se dora el ajo rallado cinco minutos, se saca y se retira del fuego, se añade la trufa rallada en grue [...]

SORBETE DE MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro mandarinas, cien gramos de azúcar, unas cucharadas de agua de azahar, la clara de un huevo y flores de azahar.

Preparación:

Se corta el sombrero de las mandarinas, se saca la pulpa sin romper la piel y se llevan al congelador, se reservan.

Se cuecen en un cazo con un vaso de agua el azúcar, el agua de azahar y el zumo de las mandarinas, se deja hervir un cuarto de hora, se deja enfriar y se añade la cl [...]

SOPA ROMANA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis dientes de ajo, una cucharadita de sal de ajo, tomillo, salvia, laurel, dos clavos, tres hebras de azafrán, diez cucharadas de aceite, cuatro yemas de huevo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una perola con dos litros de agua hirviendo se cuecen media hora, el ajo picado, el tomillo, la salvia, la hoja de laurel, el azafrán, los clavos, sal y pimienta.

Se baten las yemas de huevo co [...]

SOPA FRIA DE MELONA Y HUERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melonas, poleo, ocho grisines con pipas de girasol.

Preparación:

Se pelan las melonas, se cortan en rodajas y estas en dados, se añaden las hojas de poleo y se hacen crema con la varilla.

Se reparte entre cuatro cuencos, se añaden unos cubos de hielo y se sirven.

Se puede preparar con hierbabuena o con nepitella. Receta recogida en el Supermercado Pingo Doce de Villareal de San Ant [...]

SOPA DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una mayonesa con las yemas de los huevos y un chorrito de aceite al hilo.

En una olla con un litro de agua hirviendo se escaldan las claras de huevo batiendo con una cuchara apara que quede filamentosa, se añade la mayonesa, se le da un hervor y se sirve con cuscurros de pan frito.

SOPA DULCE DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de leche, cien gramos de almendras, cuatro rebanadas de pan asentado y azúcar.

Preparación:

Se cuece en una perola la leche con el azúcar, se reserva a fuego muy bajo.

Se llevan a una cazuela de barro las rebanadas de pan cortadas en cuatro porciones y las almendras molidas, se riegan con la leche y se dejan que esponjen. Se les dan quince minutos de cochura, se gratina en el horno y se sirve.

SOLOMILLO DE TERNERA CON CRIADILLAS DE TIERRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solomillo de ternera, un kilo de turmas, dos lonchas de jamón, dos lonchas de tocino de jamón, aceite, orégano, pimentón, vinagre, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite, a fuego muy flojo, se saltean los ajos cortados en laminas, se retira la sartén del fuego, se adereza con pimentón, orégano, vinagre, sal y pimienta, se reserva uno [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON PURE DE TURRON

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, dos nueces de mantequilla, medio vaso de coñac, una tableta de turrón de Jijona, sal y pimienta.

Preparación:

Se machaca el turrón de Jijona con un tenedor, se lleva a un cazo con la mantequilla, el coñac y unas cucharadas de agua que se incorporan poco a poco, se bate suavemente con una cuchara de palo y se trabaja una salsa.

Se cortan los solomillos de cerdo en file [...]

SOLOMILLO DE CERDO AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solomillos de cerdo, pimentón de la Vera, dos dientes de ajo, orégano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos con el pimentón, el orégano, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Se limpian los solomillos se untan con el majado y se hacen a la parilla cuatro minutos por cada lado; se sirven con unas patatas panaderas.

SOLOMILLO ASADO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, medio vaso de aceite de girasol, dos patatas, un vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite de oliva,  una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan los dos aceites, el vino, los ajos rallados, sal y pimienta.

Se pelan las patatas y se cortan en lascas como para tortilla.

Se pasan los solomillos por una sartén vuelta y vuelta, se ll [...]

SOLOMILLO A LAS TRES PIMIENTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro porciones de solomillo de ternera, ocho lonchas de bacón, ocho patatitas, una tarrina de queso azul de untar, un vaso de crema de leche, una cucharadita de granos de las tres pimientas, roja, negra y rosa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatitas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora.

Se rodean los solomillos con dos lonchas de bacón, se atan con un hilo y se dor [...]

SHARONI AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sharonis, cuatro cucharaditas de azúcar, una chispa de canela, una copa  de coñac, azúcar glass.

Preparación:

Se saca el corazón de los sharonis con un cuchillo afilado, se llevan a una fuente de horno con el hueco hacia arriba, se rellenan con un poco de azúcar, una chispa de canela y se termina de rellenar con el coñac.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se espolvorean con azúcar [...]

SETAS TIERRA DE BARROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de setas de pie azul, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un chorro de vino tinto, un vaso de leche Ideal, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se cepillan, se lavan, se secan y se trocean a tamaño adecuado.

En una sartén con aceite se saltea el ajo picado tres minutos, se añaden las setas, se cocinan cinco minutos, se riegan con el vino, una chispita de nuez [...]

SETAS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de setas del tiempo, un litro de leche, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de jamón, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, media cebolla, queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se cepillan, se lavan y se secan, se trocean a tamaño adecuado y se escaldan en una cazuela con la leche tres minutos, se sacan y se reservan [...]

SEQUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, seis yemas de huevo, tres cuartos de kilo de azúcar, dos vasos y medio de aceite, una copa de aguardiente de Zalamea, harina.

Preparación:

Se baten los huevos, las yemas y el azúcar, se añaden el aceite el hilo sin dejar de batir, el aguardiente y la harina que admita muy despacio hasta que la cuchara quede en pie.

Se colocan tortitas sobre una fuente de horno engrasada, se pincelan con clara de huevo batid [...]

SECRETO DE CERDO A LA MUDÉJAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piezas de secreto, cien gramos de nueces, cien gramos de dátiles sin hueso, dos tomates, una zanahoria, un trozo de apio, una cebolla, una cucharada de maicena, un vaso de vino, dos vasos y medio de caldo de carne, tomillo, romero, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los secretos a lo largo, se rellenan con dátiles y nueces molidas, se salpimientan, se cierran con un palillo, [...]

SALSA DE TRUFA ESTIVAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla mediana, un puerro, ciento cincuenta gramos de trufa negra estival (Tuber aestivun), una terrina de queso Philadelphia, dos vasos de crema de leche tres cucharadas de aceite y sal.

Preparación:

En una sartén con aceite se  saltea la cebolla picada en juliana junto al puerro cortado en rodajas, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

Se añaden las trufas picadas, se cocina un cuarto de [...]

SALSA DE TRUFA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de crema de leche, un cuarto de vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de cebolla picada, una trufa negra de veinte gramos, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con un chorrito de aceite y la mantequilla derretida se saltea cinco minutos la cebolla picada, se salpimienta, se añade la trufa picada, se le dan unas vueltas, se riega con el vino, se le dan unas vueltas [...]

SALSA RAPIDA DE CREMA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de crema de puerro deshidratada, tres cucharadas de leche Ideal, cuatro cucharadas de queso rallado, dos vasos y medio de leche.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en un cazo, se mezclan y se lleva el cazo al fuego removiendo hasta que espese, se deja cinco minutos más, se retira del fuego y se sirve.

SALSA CARBONARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de crema de leche, ciento cincuenta gramos de bacón, ciento cincuenta gramos de queso pecorino, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación.

Se pica el bacón a cuchillo y se pasa en seco por una sartén, se añade la nata y se cocina unos minutos, se añade el queso pecorino, se remueve y se retira del fuego, se le añaden los huevo batidos y se bate a mano hasta que se traba una salsa.

ROSQUILLAS ROMANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina de repostería, seis huevos, seis cucharadas de azúcar, aceite, dos cucharadas de matalahuva, una copita de anís.

Para la crema:

Dos claras de huevo, cuatrocientos gramos de azúcar, un vaso de agua, una cucharadita de zumo de limón, dos cucharadas de azúcar glass.

Preparación:

Se tuesta la matalahuva en una sartén limpia, se maja en un almirez y se reserva.

En un cuenco amplio [...]

ROSQUILLAS ESPAÑOLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina de repostería, seis huevos, seis cucharadas de azúcar, aceite, dos cucharadas de matalahuva, una copita de anís.

Preparación:

Se tuesta la matalahuva en una sartén limpia, se maja en un almirez y se reserva.

En un cuenco amplio se baten cinco huevos con el azúcar, cuando blanquee se añaden la copa de anís, la matalahuva y la harina, se mezcla bien hasta que la masa se separe de las parede [...]

ROSCON DE REYES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, una cucharada de levadura de panadería, ralladura de naranja, cinco nueces de mantequilla, seis cucharadas de azúcar, una chispita de sal, azúcar glass, cuatro huevos, almendras peladas y frutas escarchadas.

Preparación:

En un cazo con el ron y el agua de azahar se añaden la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar, se lleva al fuego hasta que funda la mantequilla.

Se forma un volcán en [...]

ROSCA DE MUEGADO

Ingredientes:

Una docena de huevos, ocho cascarones de aceite, seis cascarones de agua, un sobre de levadurina Royal, dos copas de Aguardiente de Zalamea, un kilo de miel, dos kilos de harina ( aprox).

Preparación:

Se baten los huevos, se reservan cuatro claras, se añaden el aceite y el agua, se continua batiendo y se añade la harina hasta que la masa este en su punto, se forma una torta y se corta en tiras y estas en trocitos.

Se fríen los [...]

ROLLOS DE ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de espárragos verdes, una docena de lonchas de jamón de York, aceite. Salsa de queso.

Preparación:

Se fríen los espárragos verdes en una sartén con aceite, se escurren y se enrollan en media loncha de queso, se llevan a una fuente de horno, se riegan con una salsa de queso y se cocinan un cuarto de hora en el horno a ciento ochenta grados,

Se sirven en la misma fuente de horno.

ROLLITOS DE POLLO CON VERDURAS Y BOLAS DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, una berenjena, medio pimiento morrón, una cebolla, cuatrocientos ramos de bolas de patata, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las pechugas de pollo por la mitad a lo largo, se colocan sobre la mesa de trabajo, se aplanan y se reparten entre ellas, la berenjena cortada en tiras, el pimiento cortado en tiras y la cebolla picada en juliana, se salpimienta, [...]

ROLLITOS DE CARPACHO DE BUEY

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de lomo de ternera, cincuenta gramos de rucula, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharadita de aceite de trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el lomo de ternera en carpacho, se emplatan las lonchas parcialmente superpuestas, se reparten sobre ellas, la rucula y el queso rallado, se aderezan con unas gotas de aceite de trufa, se salpimientan y se enrollan sobre si mismos.

RIBOLLITA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de garbanzos cocidos, cincuenta gramos de judías cocidas, cincuenta gramos de arroz blanco, dos litros de caldo corto, dos cucharadas de puré de tomate, cuatro hojas de col, cuatro hojas de lombarda, una patata, una zanahoria, cien gramos de calabaza, un diente de ajo, ciento cincuenta gramos de pan de ayer, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el caldo se [...]

REVUELTO DE MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de morcilla de Burgos, treinta gramos de pasas sin hueso, un chorrito de coñac, treinta gramos de piñones, tres huevos, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las pasas con el chorrito de coñac, se reservan.

Se quita la piel de la morcilla, se desmiga, se añaden las pasas, los piñones, se salpimientan.

Se baten los huevos, se mezclan con las migas de m [...]

REVOLTILLO A LA VALVERDEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de revoltillos, dos cucharadas de aceite, un tomate picado sin piel ni pepitas, un pimiento cortado en tiras muy finas, una cebolla cortada en juliana, dos patatas, dos hojas de laurel, media cabeza de ajos pelados, cinco ramitas de perejil, cuatro ramitas de hierbabuena, unos granos de pimienta roja, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los ingredientes a una olla express, se [...]

REBANADITAS DE PAN AL PATÉ DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla mediana, un puerro, ciento cincuenta gramos de trufa negra ordinaria (Tuber mesentericum), una terrina de queso Philadelphia, medio vaso de crema de leche tres cucharadas de aceite, queso parmesano rallado y sal.

Preparación:

En una sartén con aceite se  saltea la cebolla picada en juliana junto al puerro cortado en rodajas, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

Se añad [...]

REBANADAS DE PAN A LA TRUFA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, cincuenta gramos de trufa negra estival (Tuber aestivium), aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se marca la trufa rallada ligada con el aceite y sal un minuto en un cazo.

Se tuestan las rebanadas de pan, se riegan con el aceite trufado y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante Emozioni Francescane de Asis (Italia)

RAVIOLIS DE RICOTTA Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, cinco huevos, cuatro cucharadas de agua, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, un cuarto de kilo de espinacas, cien gramos de queso rallado, nuez moscada, un kilo de tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino tinto, dos cucharadas de salsa de tomate, cuatro cucharadas de aceite, cien gramos de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén c [...]

RAVIOLIS AL AROMA DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de raviolis de queso y espinacas, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, cuatro cucharadas de aceite aromatizado con trufa, una cucharada de aceite, queso parmesano rallado, sal.

Preparación:

En una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite se cuece la pasta el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se saca, se escurre y se reserva.

En una cazuela con el aceite se [...]

RANCHO DE POLLO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pollo, un chorizo, una cebolla, dos zanahorias, dos patatas, cuatrocientos gramos de lombarda, ciento cincuenta gramos de macarrones, doscientos gramos de garbanzos cocidos, una hoja de laurel, tres cucharadas de aceite, hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se elimina la piel y se trocea en dados, se lleva a una cazuela con el chorizo, la cebolla cortada en cascos y el laurel, se cubre con agu [...]

RAGU DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pecho de ternera, ocho nueces y media de mantequilla, una cucharada de aceite, dos cucharadas de harina, seis cebolletas, cuatro zanahorias, doscientos gramos de guisantes, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados y se rehoga en una cazuela de barro con mantequilla y aceite, se espolvorea con la harina y cuando esta comience a dorar se riega con dos vasos de ag [...]

RAGU DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de paletilla de cordero, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de aceite, dos cucharadas de harina, dos cebollas, tres zanahorias, dos vasos de caldo, un rollo de hierbas, tres patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados y se rehoga en una cazuela de barro con mantequilla y aceite, se espolvorea con la harina y cuando esta comience a dorar se riega con dos va [...]

RABANOS CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de rábanos, cinco nueces de mantequilla salada, una cucharada de queso crema, una punta de mostaza molida, una cuchada de cebolla picada, una cucharada de zumo de limón, una punta de alcaravea, nuez moscada, tres gotas de tabasco y pimienta.

Preparación:

Se ligan la mantequilla en pomada con el queso, la mostaza, la cebolla picada, el zumo de limón, la alcaravea, el tabasco y la pimienta, se lleva a la [...]

QUESO CON MIEL TRUFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de queso pecorino u otro queso estacional salado, medio vaso de miel trufada.

Preparación:

Se corta el queso en lonchitas, se untan con la miel trufada y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante Emozioni Francescane de Asis (Italia)

PUCHERO GADITANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de garbanzos, dos puerros, un tallo de apio, tres patatas, dos zanahorias, medio kilo de morcillo de ternera, media pechuga de gallina, un trozo de espinazo, un trozo de costillas de cerdo saladas, un trozo de tocino, un hueso de jamón.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela junto al morcillo cortado en cuatro partes, la pechuga, la parte blanca de lo [...]

PRESA DE CERDO RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres presas de cerdo, tres huevos, una docena de aceitunas, ciento cincuenta gramos de carne de cerdo picada, dos cebollas, medio vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, tres cucharadas de harina, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los huevos cocidos y las aceitunas, se mezclan con la carne picada, se salpimientan, se hace un agujero en las presas a lo largo y se rellenan con la mezc [...]

PRESA DE CERDO EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una presa, cien gramos de pimentón dulce, dos ñoras, dos cabezas de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne y se pica a cuchillo

Se trabaja un adobo majando los ajos, la carne de las ñoras, el pimentón, sal y pimienta, se deslíe en un litro de agua y se bate.

Se añade la presa cortada en filetes y se dejan macerar un día, se sacan, se escurren y [...]

PRESA DE CERDO A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una presa, diez lonchas de jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa la presa a la parrilla sazonada con sal gorda, cuado este en su punto, se abre por la mitad, se mecha con el jamón, se asa un par de minutos más, se corta en lonchas, se sirve acompañada de lonchas de jamón.

Esta forma de cocinar la presa es muy habitual en la Sierra de Huelva

POTAJE DE SOJA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de soja verde, una cebolla, dos dientes de ajo, medio puerro, un nabo, una zanahoria, una cucharada de aceite, una cucharada de salsa de soja, tomillo molido, comino molido, una pastilla de caldo de verdura, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías mungo en remojo toda la noche, se escurren y se reservan

En una perola con  aceite se añaden las verduras picadas, la salsa de soja, la pastilla [...]

POLVO CINCO ESPECIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de anís estrellado, una cucharada de clavo en polvo, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semillas de hinojo en polvo, una cucharada de pimienta de Cayena molida.

Preparación:

Se llevan los ingredientes a una bolsa de plástico con aire, se agita y se mezcla. Se guarda en un tarro tapado hasta su consumo.

La Cayena molida es el piri-piri.

POLLO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de corral, seis dientes de ajo, un pimiento, cien gramos de almendras, un vaso de vino blanco, aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran los ajos en una sartén con aceite cuatro minutos, se majan en un almirez junto a las almendras, el higadillo del pollo frito, se riega con el vino, se maja para ligar y se reserva.

Se limpia el pollo, se trocea y se dora en una cazuela de barro amplia con [...]

POLLO ESTOFADO A LA CAMPERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, tres cucharadas de aceite. una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, una zanahoria, medio vaso de vino rosado una copa de coñac, dos patatas, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una perola con el aceite se saltean le cebolla picada, el ajo cortado en laminas y la zanahoria cortada en rodajas finas, pasados seis minutos se añaden las pechugas cortadas en dados, el laurel, sal y pimie [...]

POLLO AL CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cuartos de pollo ( muslo y contramuslo), una taza de café concentrado, una cebolla, medio limón, una nuez de mantequilla, tres cuartos de vaso de crema de leche, romero, dos tomates, una cucharadita de salsa Perrins, una cucharada de azúcar, una naranja, un vaso de vino manzanilla, una cucharada de maicena, sal y pimienta

Preparación:

Se dora pollo en una sartén con la mantequilla por ambos lados, una vez dorado, se [...]

POLEAS CON TRUFA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de harina de maíz            , aceite, un tomate, un par de pimientos, dos dientes de ajo, una trufa y sal.

Preparación:

En una cazuela con aceite se rehogan la cebolla picada, el tomate y el pimiento picado, se dejan cocinar tres o cuatro minutos.

Se añade a la cazuela litro y medio de agua se lleva a ebullición, y se deja enfriar un poco, se trituran en la batidora y se vuelve a la cazuela.

A l [...]

PLUMA SOBRE PATATA COCIDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pluma de cerdo, un kilo de patatas, aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas, se pelan, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente.

Se marca la pluma a la plancha, se corta en supremitas, se colocan sobre las patatas, se riegan con aceite, sal, pimienta y pimentón, se dejan reposar media hora y se sirven.

Son como el pu [...]

PLUMA DE CERDO CON SALSA DE CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plumas de cerdo, aceite, medio vaso de vino tinto, canela en polvo, media cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite se marcan las plumas por ambos lados, se sacan y se reservan en cuatro platos.

Se desgrasa la sartén con el vino tinto y raspando con una cuchara de palo, se reduce un poco, se salpimienta y se añade la canela en polvo, se e [...]

PLUM-CAKE CON MORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de azúcar, tres huevos, ciento cincuenta gramos de harina, una cucharadita de levadura en polvo, cuatro cucharadas de almendra molida, ocho nueces de mantequilla, doscientos gramos de moras.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar, cuando blanquee se añaden la harina ligada con la levadura y la mantequilla ablandada en pomada. Se trabaja una masa, se añaden las moras y se mezclan suavem [...]

PISTO DE ALMAGRO

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pimientos verdes, kilo y medio de tomates, un vaso de aceite, cien gramos de jamón picado, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los pimientos limpios de partes blancas y pepitas, cortados en cuadraditos. Cuando estén a medio freír se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se baja el fuego y se cocinan media hora, se salpimienta.

Se repart [...]

PISTO CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro huevos, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, un chorrito de vinagre, sal y pimenta

Preparación:

En una olla de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a ponerse transparente, se le añaden la berenjenas cortada en dados, los pimientos cortados en trocitos, se les dan unas vueltas y se [...]

PINCHOS MORUNOS MARINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de cordero de un dedo de grosor, un vaso de marinada de buey, un pimiento verde, champiñones mini y tomates cherry.

Preparación:

Se corta la carne en dados, se lleva a un dornillo pequeño y se macera con la marinada toda la noche en la fresquera.

Se montan los pinchos alternando carne con pimiento, champiñón y tomate, se asan a unos diez centímetros de las brasas, seis minutos por cada [...]

PINCHOS DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne picada (mitad vaca, mitad cerdo), tres cucharadas de yogur, media cebolla rallada, medio vaso de nueces molidas, un diente de ajo rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se mezclan y amasan la carne picada, el yogur, la cebolla rallada, el ajo rallado, las nueces molidas, sal y pimienta. Se lían las albóndigas, se fríen en aceite y se sirven pinchadas con un palillo y una [...]

PIMIENTOS RELLENOS DE CODORNIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices, ocho pimientos rojos grandes, cien gramos de queso cremoso, aceite, laurel, unas cucharadas de caldo de carne, un chorro de vino de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se pasan por la llama, se salpimientan y se rehogan en una cazuela de barro con aceite, cuando doren se introduce el queso en la cavidad ventral, se reten en los pimientos, se vuelven a la cazuela [...]

PIERNA DE CORDERO RELLENA A LA GRIEGA

Ingredientes:

Una pierna de cordero de dos kilos, deshuesada y abierta en libro, dos nueces de mantequilla, cuarto y mitad de carne picada, tres cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo picado, medio vaso de vino blanco, un vaso de tomate frito, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de perejil picado, medio vaso de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una nuez de mantequilla se doran suav [...]

PIERNA DE CORDERO EN CAZUELA DE BARRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero limpia de tres cuartos de kilo, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una docena de patatitas francesas, tres vasos de agua. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pierna de cordero, se salpimienta y se lleva a una cazuela de barro amplia, se riega con el aceite hirviendo y se dora por todos lados a fuego muy fuerte, se añaden los ajos pelados [...]

PIERNA DE CORDERO ASADA A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de dos kilos, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pierna de cordero, se elimina la grasa sobrante y se frota con un trapo mojado, se le hacen unos cortes someros y se introduce en ellos el ajo picado, se unta con mostaza francesa, se salpimienta y se lleva al horno a ciento ochenta grados dos horas en una fuente untada con [...]

PERRUNILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos litros de aceite, una copa de aguardiente de Zalamea, cuatro huevos, ciento cincuenta gramos de almendras molidas, una cucharadita de esencia de naranja, una cucharadita de esencia de limón, una cucharada de anís, cáscara de naranja y harina.

Preparación:

En una sartén con el aceite se dora la cáscara de naranja, se retira del fuego y se deja enfriar hasta que este templado.

Se cuela y se lleva a un dornillo, se l [...]

PERDIZ EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos ñoras, cuatro hojas de laurel, un cuarto de kilo de almendra molida, dos cebollas, una cabeza de ajo, un picatoste, vaso y medio de vino blanco, vaso y medio de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se reserva.

Se pelan las perdices, se pasan por la llama, se sacan los perdigones ( si se puede), [...]

PERDIZ EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, cuatro zanahorias medianitas, la parte blanca de dos puerros, cuatro dientes de ajo, laurel, dos vasos de aceite de oliva, un chorro generoso de vinagre, sal y pimienta en grano.

Preparación:

Se pelan las perdices, se pasan por la llama, se sacan los perdigones ( si se puede), se les da un corte en el trasero y se sacan las entrañas, se les mete un trozo de limón, se cortan el cuello y las patas, se [...]

PERDICES ESTOFADAS CON QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro perdices, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, dos cabezas de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil, dos hojas de laurel, cien gramos de queso, medio vaso de leche Ideal, clavo, sal y pimienta en grano.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se eliminan las entrañas, se salpimientan en la cavidad ventral, se atan y se llevan a una cazuela de barro, se añaden la cebolla [...]

PERDICES EN PEROLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un vaso de aceite, una docena de almendras, un cuarto de kilo de cebollas, mitad de cuarto de zanahorias, una cabeza de ajos, un tomate, un vaso de vino blanco, laurel. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se flamean y se llevan a una perola en la que se han rehogado los ajos cortados en laminas, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, el tomate picado sin piel ni pepi [...]

PERDICES CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dieciséis castañas, dos cebollas, coñac, dos vasos y medio de caldo de carne, aceite, tomillo, romero, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos.

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se añaden a la cazuela, se doran por todos lados, se riegan con el coñac, se aderezan con tomillo, romero, sal y p [...]

PENETTE ALLA AMATRICIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pennette, tres tomates, una cebolla, medio pimiento, ciento veinte gramos de tocino ahumado, una cucharada de aceite de oliva, una punta de piri-piri, queso rallado, tres cucharadas de aceite sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y el tocino cortado en dados mínimos, pasados cinco minutos se añaden el piri-piri, el [...]

PENETTE A LA SALSA DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de veinte gramos de trufa, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, tres cucharadas de aceite, un vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las trufas, se escurren se pican y se ablandan en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, se riegan con el caldo de carne, el caldo de las trufas, el vino de Jerez, sal y pimienta, se cocinan hasta que reduzca a dos terci [...]

PAVO CON CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 ingredientes)

Un pavo de kilo y cuarto, diez nueces de mantequilla, cuatro vasos de vino blanco, un tomate, un kilo de cangrejos de río, media cebolla, tres dientes de ajo, vaso y medio de coñac, tres cucharadas de harina, tres yemas de huevo duro, dos cucharadas de almendra molida, tres hebras de azafrán, medio vaso de leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pavo, se pasa la piel por la llama, se trocea, se salp [...]

PAVIAS DE BERENJENA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un cuarto de kilo de harina, un vaso de Casera, aceite, zumo de limón, dos cucharadas de miel.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en tiras a lo largo y se dejan reposar un una fuente con agua y zumo de limón.

Se trabaja una crema con la harina y la Casera, se pasan las tiras de berenjena por miel, por la crema y se fríen en aceite muy caliente, se sacan, se dejan reposar [...]

PATO CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro muslos de pato, aceite neutro, una rama de canela, sal y pimienta

Preparación:

Se salpimientan los muslos de pato y se confitan en una sartén con el aceite y la canela cinco horas, se llevan en una fuente resistente al calor engrasada con aceite al horno a ciento ochenta grados hasta que la piel dore.

Se sirve con unas patatas panaderas.

PATICALLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manitas de cerdo, los callos de un corderito, un limón, un vaso de vinagre, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos pimientos choriceros, unos granos de pimienta,, laurel, perejil, cinco hebras de azafrán, cuatro patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesan las manitas de cerdo y se cortan en porciones, se lavan los callos, se frotan con limón se cortan a tamaño adecuado y se llevan tanto las manitas como los ca [...]

PATÉ DE JUDIAS CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza, cuatrocientos gramos de judías cocidas, un cuarto de kilo de rebozuelos, una cebolla, un puerro, una pastilla de Avecrem, un diente de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla y el puerro picados, se añade la calabaza cortada en dados y se rehoga diez minutos.

Se incorporan las judías coci [...]

PATÉ DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla mediana, un puerro, ciento cincuenta gramos de boletos, una terrina de queso Philadelphia, medio vaso de crema de leche tres cucharadas de aceite y, sal.

Preparación:

En una sartén con aceite se  saltea la cebolla picada en juliana junto al puerro cortado en rodajas, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

Se añaden los boletos picados, se cocina un cuarto de hora, se añade el queso y una vez fundido [...]

PASTELITOS DE TENTULLOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boletos, dos dientes de ajo, una loncha de tocino de jamón, cuatro lonchas de jamón serrano, tomillo, romero, mejorana, calamita, mostaza francesa, aceite y cuatro cucharadas de queso de Cabrales

Preparación:

Se pica el tocino de jamón y se dora en seco en una sartén hasta que funda, en su grasa se añaden los tentullos cortados en dados, se saltean dos minutos, se aderezan con las hierbas [...]

PASTELES RUSOS DE ALFARO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro claras de huevo, ciento cincuenta gramos de azúcar glasé, seis nueces de mantequilla, ciento veinticinco gramos de azúcar, dos yemas, dos vasos de agua.

Preparación:

Se montan las claras y se añade el azúcar poco a poco hasta trabajar un merengue muy firme, se reparte en una placa de horno con la manga pastelera, se aplana con la espátula formando laminas muy finas de cuatro dedos por dos.

Se lleva [...]

PASTELES DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro nueces de mantequilla, diez cucharadas de harina, cinco cucharadas de azúcar, un huevo, cien gramos de queso Philadelphia, cuatro cucharadas de azúcar glass, tres gotas de vainilla, una cucharadita de maicena, dos huevos, medio vaso de crema de leche, un limón, tres kiwis, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten cuatro nueces de mantequilla con cinco nueces de azúcar, el huevo, harina y sal, se dejan reposar una h [...]

PASTEL DE QUESO Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos nueces de mantequilla, dos vasos de queso manchego rallado, un vaso de crema doble, un huevo, dos yemas de huevo, una chispita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se saltea la cebolla picada con la mantequilla cinco minutos, se retira y se reserva.

Se reparte la mitad del queso en un molde para pasteles de un palmo de diámetro engrasado, se cubre con la mitad de la ce [...]

PASTEL DE PECHUGA COMO CATY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pechuga de pollo, un cuarto de kilo de jamón de York, un vaso de nata, una lata de paté de hígado, nuez moscada, un huevo doro, tres lonchas de bacón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la carne y el jamón de York, se llevan a un dornillo pequeño y se les ligan la nata, le paté, la nuez moscada y el huevo duro rallado, si queda liquido se añade una chispa de miga de pan desmigada. [...]

PASTEL DE CARNE Y RIÑONES CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, dos nueces de mantequilla, medio kilo de carne cortada en dados, ciento cincuenta gramos de riñones de vaca, una docena de cebollitas, tres cucharadas de harina, tres cuartos de vaso de caldo de carne, un quinto de cerveza, un huevo, doce hojas de pasta filo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan y se res [...]

PASTA VESUBIANA A LA SALSA DE ENRICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta vesubiana al huevo, un calabacín pequeño, un vaso de jugo de carne, doscientos gramos de panceta, doscientos gramos de queso parmesano, una cucharada de basilisco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite se saltea la panceta picada, se añade el calabacín picado y cortado en dados, se cocina ocho minutos, se deja enfriar un poco y se lleva a la ba [...]

PANNACOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de crema de leche, un vaso de leche, un sobre de gelatina, cien gramos de azúcar, una cucharada de vainilla.

Preparación:

Se deslíe la gelatina en un vaso con unas cucharadas de leche, se reserva.

Se llevan al fuego en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la vainilla; se lleva a punto de ebullición, se retira, se bate con la varilla y se añade a la gelatina, se bate y se vierte la mezcla en un molde.

S [...]

PANQUEQUES DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de requesón, seis huevos, seis cucharadas de harina, tres nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan todos los ingredientes excepto el aceite a la batidora, se trabaja una crema espesita.

Se lleva al fuego una plancha, se unta con aceite y cuando este muy caliente se vierten cucharadas de la crema sobre ella, se doran `por ambos lados quedando hechas por dentro las tortitas; [...]

PANQUEQUES DE MAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de magro picado, tres huevos, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de cebolla picada, media cucharaditas de semillas de apio, media cucharada de mostaza inglesa, una punta de crémor tártaro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan bien la carne de magro, las yemas de los huevos, zumo de limón, cebolla picada, semillas de apio, mostaza inglesa, crémor, sal y pimienta.

Se baten [...]

MORCILLO A LA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un morcillo de un kilo, un cuarto de kilo de cebollas, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de tomates, un vaso de aceite, diez nueces de mantequilla, cien gramos de pasas sin hueso, cien gramos de dátiles sin hueso, cien gramos de piñones, tres cuartos de litro de vino tinto, cuatro cucharadas de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las pasas, los dátiles y los piñones a un dornillo, se ri [...]

PAN DE TOCINO DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pan de pueblo, vienticiuatro lonchitas de tocino de jamón, un vaso de salmorejo y un diente de ajo.

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan de pan de pueblo, se frotan someramente con el ajo, se untan con salmorejo, se reparten las lonchitas de tocino de jamón y se sirven

Receta recogida en Casa Miguel en Huelva

PALETA DE CORDERO CON CARDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de paleta de cordero sin hueso, un kilo de alcachofas, un manojo de espárragos trigueros, doscientos gramos de pencas de cardo, doscientos gramos de manteca de cerdo, seis ajos, harina, un chorro de leche Ideal, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras y se cuecen por separado con ajo, el agua de los espárragos se reserva.

Se corta la paleta en dados del tamaño de un [...]

NISCALOS EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos, aceite, tres huevos, medio limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, harina de rebozar, leche, ensalada, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una crema de rebozar con la harina, unas cucharadas de agua, sal y pimienta.

Se cepillan los niscalos para eliminar la tierra, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con unas cucharadas de agua, un huevo batido, zumo de [...]

MORCILLO A LA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un morcillo de un kilo, un cuarto de kilo de cebollas, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de tomates, un vaso de aceite, diez nueces de mantequilla, cien gramos de pasas sin hueso, cien gramos de dátiles sin hueso, cien gramos de piñones, tres cuartos de litro de vino tinto, cuatro cucharadas de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las pasas, los dátiles y los piñones a un dornillo, se ri [...]

PAN DE TOCINO DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pan de pueblo, vienticiuatro lonchitas de tocino de jamón, un vaso de salmorejo y un diente de ajo.

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan de pan de pueblo, se frotan someramente con el ajo, se untan con salmorejo, se reparten las lonchitas de tocino de jamón y se sirven.

Receta recogida en Casa Miguel en Huelva

PAN DE PANCETA Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de pan de pueblo, cuatro lonchas finas de tocino de jamón entreverado, dos nueces de mantequilla, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa al pan de pueblo en la tostadora, se saca y se unta con la mantequilla batida con el caldo de la trufa, sal y pimienta.

Se cubren con las lonchas de tocino de jamón entreverado, se llevan al horno a ciento ochenta grados hasta que funda el tocino, se [...]

PALETILLA DE LECHAZO AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro paletillas de lechazo, medio vaso de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan dos dientes de ajo, perejil y un poco de agua, se reserva.

En una cazuela de barro amplia se doran dos ajos enteros con el aceite, se añaden las paletillas salpimentadas con cuidado de que no se monten, se tapa con pa [...]

MOUSSE DE TURRON DE JIJONA

Ingredientes : ( 4 personas)

Una tableta de turrón de Jijona, cuatro cucharadas de leche, un sobre de gelatina en polvo, un vaso de nata.

Preparación:

En un cazo con la leche se deslíen el turrón y la gelatina en polvo. Se monta la nata sin llegar a que cuaje del todo, se añade y se mezcla a espátula.

Se vierte en moldes individuales, se llevan al fresco y se dejan que cuaje.

El abuelo Feli [...]

MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de fresas, cuatro cucharadas de nata de montar, un sobre de gelatina, una cucharada de zumo de limón, seis cucharadas de azúcar, seis cucharadas de licor de naranja

Preparación:

Se limpian las fresas de rabito, se reservan algunas y se trabaja un puré con las restantes y el azúcar.

Se disuelve la gelatina en unas cucharadas de agua fría, se reserva.

Se liga en caliente el licor de naranja [...]

MOUSSE DE HIGADOS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de higadillos de pollo, cuatro vasos de vino banco, una cucharadita de tomillo, tres gotas de Tabasco, laurel, veinte nueces de mantequilla, dos cucharadas de coñac, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillos, se eliminan las venillas y se llevan a una perola con el vino, el tomillo, el laurel y unos granos de pimienta, se cuecen siete minutos, se sacan y se dejan enfriar.

Se [...]

MOUSSE DE CHOCOLATE A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Media libra de chocolate, cuatro huevos, un vaso de nata batida, seis cucharadas de azúcar, dos cucharadas de agua, media copa de licor de naranja y unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Se separan las yemas de las claras y se baten con cinco cucharadas de azúcar y el licor de naranja, se baten hasta que no se note el azúcar.

Se ralla el chocolate y se derrite con dos cucharadas de agua, se ba [...]

MOUSSE DE CAQUIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de miel, seis caquis, cinco vasos de crema de leche.

Preparación:

Se pelan los caquis, se saca la pulpa y se bate en la batidora con la miel hasta trabajar una crema.

Se monta la nata a punto de nieve, se liga con la crema con una espátula para que no baje, se rellenan unas copas, se espolvorea con azúcar glass y se sirve frió con una nube de nata montada.

MONTADITOS DE HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN Y PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos, ocho huevos, un puerro, cien gramos de lechuga, cien gramos de jamón de York, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia con aceite se saltea la parte blanca del puerro cortada en juliana; pasados cinco minutos se añade la lechuga muy picada y se continua el salteado otros cinco minutos, se incorporan el jamón picado y los huevos batid [...]

 MIEL TRUFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de miel, ralladura de trufa.

Preparación:

Se aclara la miel con un par de cucharadas de agua, se le ralla una porción de trufa y se mezcla con una cuchara de palo.

Presenta algunas variaciones:

Miel de encina con trufa negra (Tuber melanosporum)

Miel de romero con trufa negra estival ( Tuber aestivun)

Miel de eucaliptus con trufa blanca ( Tuber borchii o Tuber albid [...]

MENESTRA DE BORRAJAS Y TAGARNINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de borrajas, un kilo de tagarninas, cien gramos de jamón, tres cucharadas de harina, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las borrajas y las tagarninas, se cuecen por separado en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal hasta que estén al dente, se sacan, se escurren y se reservan. Del caldo de la cochura se separan dos vasos y medio, se c [...]