COSERVA CASERA DE JUDIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, dos hojas de laurel, sal.

Preparación:

Se limpian las judías, se lavan y se trocean, se llevan a un bote con las dos hojas de laurel, hasta la mitad, se rellena con agua y sal y se cuece cinco minutos en una olla expres, se dejan enfriar en la olla y se reservan al fresco.

Cuando se consumen se atemperan solo con agua tibia

Receta familiar recogida en Riotinto p [...]

CONSERVA DE JUDIAS VERDES

Ingredientes:

Un kilo de judías verdes, aceite y sal.

Preparación:

Se pelan las judías verdes de puntas y hebras, se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, se escurren se enfrían, se llevan a un bote de cristal o de barro, se coloca una capa de judías, una capita de sal, se repite hasta llenar el tarro, se rellena de aceita, se tapa y se cuece unos minutos a baño Maria, se deja enfriar y se reserva al fresco

[...]

CONSERVA CASERA DE GUISANTES

Ingredientes:

Un kilo de guisantes, sal.

Preparación:

Se llevan los guisantes a un bote de vidrio dejando un par de dedos antes de llenarlos de agua con sal. se cuecen cubiertos de agua en una olla expres cinco minutos, se deja enfriar en la olla y se reservan al fresco.

Receta familiar recogida en Riotinto por la Abuela Maria hace muchos años,

CONSERVA CASERA DE COLIFLOR

Ingredientes:

Una coliflor y sal.

Preparación:

Se cortan las flores de coliflor, se lavan, se llevan a un bote de vidrio con agua y sal, se tapa y se cuecen cubiertos de agua en una olla a presión cinco minutos, se deja enfriar en la olla y se reservan al fresco.

Receta familiar recogida en Riotinto por la Abuela Maria hace muchos años,

CONSERVA CASERA DE CEBOLLITAS

Ingredientes:

Un kilo de cebollitas, vinagre, orégano y sal.

Preparación:

Se pelan las cebollitas, se cortan las raíces y el tallo, se llevan a un dornillo con sal, se mezclan y se maceran ocho horas.

Se lavan, se llevan a un tarro de vidrio, se cubren con vinagre, sal y orégano, se cierra, se cuecen a baño Maria un cuarto de hora y se reservan al fresco

Receta familiar recogida en Riotinto por la Abuela Maria hace m [...]

CONSERVA CASERA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

Un kilo de alcachofas, cinco cucharadas de vinagre, dos cucharadas de harina, sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se llevan a una cazuela con agua, vinagre y harina desleídas en el agua, se cuecen diez minutos.

Se sacan, se refrescan al grifo y se llevan a un tarro de vidrio con agua y sal, se cuecen en una olla expres cubiertas de ag [...]

CONEJO CAMPERO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo limpio de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, perejil, laurel, aceite, vaso y medio de vino banco, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se salpimienta y se saltea en una cazuela de barro con aceite suficiente, cuando dore se añaden los ajos picados, el laurel y el vino blanco.

Se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo ablande; se sirve en la misma cazuela de barro.

COLIFLOR EN AJO ACEITE COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor medianita, laurel, un limón pequeño, cinco dientes de ajo, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la coliflor, se lava, se escurre y se corta en trozos. Se lleva a una cazuela con agua, sal, dos hojas de laurel y un par de cucharadas de aceite, se cuece hasta que este blanda, se saca, se refresca al grifo y se deja escurrir una hora.

Se trabaja un ajo aceite, [...]

COLIFLOR CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de flores de coliflor, seis cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le añaden el queso rallado y el pan rallado, se pone a fuego lento y se remueve bien para que no haga grumos. Se añaden la crema de leche, un chorrito de limón, [...]

COLIFLOR CON PARMESANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de flores de coliflor, seis cucharadas de aceite, un ajo rallado, seis cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las flores de coliflor, se escurren, se secan y se cuece en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora. Se saca, se escurre, se espolvorea con ajo rallado y se dora en una sartén con aceite unos minutos, se salpimienta y se emplata en una fuente, se espolvorea con [...]

COLIFLOR CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de flores de coliflor, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las flores de coliflor, se escurren, se secan y se cuece en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora. Se saca, se escurre y se emplata en una fuente, se salpimienta, se riega con mantequilla fundida y se sirve.

COLIFLOR AL PIMENTÓN

Ingredientes; ( 4 personas)

Medio kilo de flores de coliflor, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas del agua de cocer la coliflor, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las flores de coliflor, se escurren, se secan y se cuece en una cazuela con agua y sal, un cuarto de hora, se emplata en una fuente y se reserva.

En una sartén con aceite se salt [...]

COLIFLOR CON BECHAMEL COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor de kilo y medio, dos vasos y medio de bechamel, aceite, clavo, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea la coliflor en porciones pequeñas, se cuece en una cazuela con agua, clavos y sal, se saca, se escurre y se pasa a una fuente de horno engrasada con aceite, se cubre con la bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se cocina en el horno con el gratinador encendido has [...]

COLES PARA COCIDO PORTUGUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Media col, una cucharada de aceite de oliva, aceite, cominos, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, vinagre, un picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles, se trocean  y se cuecen en agua con una cucharada de aceite de oliva y sal, cuando estén tiernas, se sacan se escurren y se dora unos minutos en una sartén con aceite.

En un almirez se majan los cominos, los ajos, el pan [...]

COCIDO CHOQUERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, doscientos gramos de tocino, habichuelas verdes, un tomate, una patata, una cucharada de pimentón, seiscientos gramos de chuletas de cabeza de cerdo, una morcilla, una zanahoria, una cebolla, un trozo de calabaza, tres gurumelos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche, se llevan a una olla junto al tocino, las chuletas de cerdo troceadas, la [...]

COCA VEGETAL

Ingredientes. ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre para empanada, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, una berenjena, perejil, dos tomates, dos dientes de ajo, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana, la berenjena cortada en daditos y los pimientos cortados en cuadraditos, se rehoga cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, el ajo rallado y se [...]

CHULETAS DE TERNERA CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de ternera, ocho alcachofas, un limón, dos huevos, cinco nueces de mantequilla, pan rallado, queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa central, se frotan con limón y se reservan en un cuenco con agua y unas gotas de limón.

Se golpean las chuletas para aplanarlas, se reservan en un plato con huevo b [...]

COSTILLAS DE JABALI A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de costillas de jabalí, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, medio kilo de josefitas, dos vasos de caldo de pollo, medio vaso de vino tinto, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las costillas de jabalí y se doran en una cazuela de barro con aceite, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela de barro se añade el a [...]

CHULETAS DE JABALI REBOZADAS CON QUESO

Preparación: ( 4 personas)

Medio vaso de queso manchego rallado, dos dientes de ajo rallados, orégano, ocho chuletas de jabalí, dos huevos, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de caldo de pollo, ocho cucharadas de vino blanco, cuatro cascos de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las chuletas de jabalí por una liga de queso rallado, ajo rallado y orégano, se pasan por huevo batido y otra vez por la liga de queso. [...]

CHULETAS DE JABALI EMPANADAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletas de jabalí, dos huevos, dos cucharadas de queso rallado, seis cucharadas de jamón picado, harina, pan rallado, aceite, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se le ligan el queso rallado, el jamón picado y el perejil picado a cuchillo. Se reserva.

Se elimina el hueso de la chuleta, se golpean suavemente con la maza, se salpimientan y s [...]

CHULETAS DE JABALI CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de jabalí, doscientos gramos de espinacas cocidas, doscientos gramos de champiñones, un tomate, un diente de ajo, una lata de anchoas en aceite, cuatro cucharadas de piñones, medio vaso de vino tinto, una cucharada de vinagre, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan las chuletas de jabalí en una sartén con dos cucharadas de aceite tres minutos por cada lado, se rese [...]

CHULETAS DE JABALÍ AL QUESO AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de jabalí, medio kilo de zanahorias, dos cebollas, dos cucharadas de azúcar moreno, cien gramos de queso azul, medio vaso de crema de leche, medio vaso de coñac, una nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se tornean y se confitan en mantequilla hasta que ablanden, se espolvorean con el azúcar y se reservan fuera del fuego.

Se salpimientan [...]

CHULETAS DE CERDO EMPANADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, dos huevos, pan rallado,, aceite de freír, cien gramos de nueces, dos dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se prepara una salsa majando en un almirez el pan frito, las nueces, los dientes de ajo, sal y pimienta; se trabaja una pasta. Se baten el aceite de oliva y el zumo de limón, cuando estén emuls [...]

CHULETAS DE CERDO CON PEROS

Ingredientes( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, cuatro peros, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de miel, dos cucharadas de mostaza francesa, romero, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los peros, se cortan en gajos y se elimina el corazón, se doran cinco minutos, con mantequilla en una sartén con el romero picado, se añade la miel, se cocina dos minutos hasta que comiencen a caramelizar.

Se doran las chuleta [...]

CHULETAS DE CERDO CON COL NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, dos manojos de col negra, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino tinto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las hojas de col negra y se cuecen en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se sacan, se escurren y se pican a cuchillo en grueso, se doran en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite cinco minutos, se riegan con el vino tinto, se a [...]

CHULETAS DE CABEZA DE JABALI CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chuletas de cabeza de jabalí, dos vasos de arroz blanco, cuatro pimientos morrones de lata, doce cebollitas en vinagre, medio vaso de crema de leche, una cucharada pequeña de curry, una hoja de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las chuletas de cabeza en filetes, se salpimientan y se doran en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, se sacan y [...]

CHORICITOS AL INFIERNO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choricitos poco curados, dos copas de coñac.

Preparación:

Se cortan os choricitos en rodajas, se llevan a una fuente de barro y se rehogan un poco en su jugo, se riegan con el coñac y se cocinan a fuego lento hasta que reduzca.

Se sirven con trocitos de pan frito.

CEBOLLAS AGRIDULCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cebollas, medio vaso de vinagre, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de azúcar, queso fresco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se cortan en cuartos y se cuecen un cuarrto de hora en una cazuela con agua, se retira el agua.

Se añaden a la cazuela el vinagre, el aceite, el azúcar, sal y pimienta. Se cuece a fuego lento removiendo con una cuchara de palo hasta que cambi [...]

CARDO EN SALSA MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cardos de un kilo, un limón, dos cucharadas de queso rallado, dos vasos y medio de leche, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de cardo, se cortan en trozos de cuatro dedos y se cuecen en una cazuela con agua, sal y medio limón troceado algo menos de una hora, se sacan, se escurren y se llevan a una fuente engrasada con ma [...]

CARDO CON JAMÓN Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cardos, cien gramos de jamón serrano, cuatro dientes de ajo, una cucharada de harina tostada, cien gramos de piñones, una cebolla, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los cardos se cortan en trozos, se lavan y se cuecen en una cazuela con agua y sal cuando estén blancos se les quita el agua,  se dejan unas cucharadas para la salsa.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla pi [...]

CERDO CON ALMEJAS A BEIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de magro de cerdo, dos cucharaditas de pimentón, medio vaso de vino blanco, medio kilo de almejas, dos cucharadas de manteca de cerdo, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, dos patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación;

Se mezclan en un dornillo pequeño los ajos majados, el vino, el pimentón, el laurel, sal y pimienta. Se añade la carne cortada en dados y se deja macerar durante todo un día.

ESPUMA DE QUESO CON CONFITURA DE FRESAS  

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de galletas, siete nueces de mantequilla, cuatrocientos gramos de queso Philadelphia, dos vasos y medio de nata, medio vaso de leche, medio sobre de gelatina, ciento cincuenta gramos de azúcar, dos kilos de fresas, dos kilos de azúcar.

Preparación:

Se quitan los rabitos de las fresas, se trocean y se llevan con el azúcar a un cazo, se remueven hasta que hierva y se forme una mermelad [...]

CEBICHE DE SETAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boletos, dos limones, jengibre, estragón, tres hojas de endibia, tres hojas de endibia morada, tres hojas de lechuga, tres hojas de canónigos, tres cucharadas de mostaza francesa, una cebollita, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta de mostaza y cebolla, se prepara una ensalada con las hojas de las lechugas, se reservan en una fuente.

Se limpian las setas, se e [...]

CAZUELA DE JABALÍ CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de jabalí, cuatro patatas medianas, una cebolla, dos manzanas, dos vasos y medio de sidra, una cucharada de curry, una nuez de mantequilla, un vaso de nata, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados de tamaño bocado, se saltea en una cazuela con aceite, se saca y se reserva.

En la misma sartén y aceite, se saltea la cebolla picada [...]

CASTAÑETAS DE CERDO IBERICO DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de castañetas de cerdo, una cebolla, un pimiento, medio vaso de vino blanco, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean las castañetas, pasados cinco minutos se añaden la cebolla picada en juliana y el pimiento cortado en cuadraditos, se cocina cinco minutos, se retira del fuego antes que las castañetas estén fritas, se riega con el vino, u [...]

CARRILERA DE TERNERA AL JEREZ CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro carrilleras de ternera sin hueso, un chorro de vino de Jerez, tres cucharadas de harina, una cebolla, medio calabacín, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos clavos, ocho patatitas, un pimiento, aceite, romero, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las carrilleras, se pasan por harina y se doran en una sartén con una chispa de aceite.

Se pelan las patatas, se corta [...]

CAQUIS AL HORNO

Ingredientes( 4 personas)

Cuatro caquis poco maduros, azúcar, miel, canela, coñac.

Preparación:

En una fuente de horno se colocan los caquis sin el tallito, se coloca azúcar en el hueco con unas gotas de coñac, se espolvorean con azúcar.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados media hora, se sacan, se espolvorean con canela molida, se riegan con un chorro de miel y se sirven.

Esta receta de Minas de Riotinto creo que es de Mrs [...]

CARACOLAS A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de caracolas de pasta, dos tomates, cincuenta gramos de anchoas en aceite, setenta y cinco gramos de aceitunas negras, dos dientes de ajo, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de aceite de oliva, orégano, albahaca, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea tres minutos el ajo picado, se añaden las anchoas picadas, el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina [...]

CAÑAS BORRACHAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de aceite, un vaso de vino, un huevo, harina de repostería.

Preparación:

Se mezclan la harina, el aceite, el vino, el huevo batido hasta trabajar una masa, se extiende con el rodillo y se corta en tiras de medio palmo de largo y dos dedos de ancho.

Se lían formando tirabuzón en una caña y se fríen en aceite; cuando estén a medio freír, se elimina la caña, se termina de freír, se sacan, se de [...]

CANNOLIS SICILIANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de harina, una nuez de mantequilla, una cucharada de azúcar, una cucharadita de cacao, seis cucharadas de Pedro Jiménez, una chispa de sal. Ciento cincuenta gramos de queso ricotta, cincuenta gramos de queso mascarpone, una cucharada de pasas, una cucharada de corteza confitada de naranja, una cucharada de c0rteza confitada se limón, una cucharada de piñones, una cucharada de pepitas de chocolate, cien gramos de az [...]

CANELONES DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres higadillos, una pechuga de pollo, cuatro nueces de mantequilla, cuatro lonchas de jamón, mejorana, queso parmesano rallado, ocho canelones, un vaso de salsa de crema de leche, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los canelones en un cazo con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se saca, se escurren y se reservan.

En una sartén con [...]

CANAPES DE POLEÁS FRITAS CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sémola de maíz, cinco salchichas caseras de la Puebla, una cebolla, dos cebolletas, dos tomates, litro y medio de agua, sal, una chispita de harisa y aceite.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y las cebolletas cinco minutos, se añaden las salchichas peladas y desmenuzadas, se cuecen cinco minutos, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se salpimie [...]

CABEZÁ AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de presa, cuatro dientes de ajo, hierbabuena, pimentón, una cucharada de culantro, jamón serrano, un pimiento rojo, una cebolla, aceite, una copa de oloroso, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez, el comino, la hierba buena y el culantro, se riega con aceite y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada y el pimiento cortados en daditos, se reserva [...]

CALABAZA CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza, media docena de puerros, dos dientes de ajo, pan, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una parola con agua y sal, los puerros limpios y cortados en rodajas, pasada una hora se añade la calabaza limpia cortada en dados, se cuece otra hora.

Se sacan del agua, se llevan a una fuente de horno, se reserva.

En una sartén con aceite se saltean los ajos y unas rebanadas de [...]

CALABACINES CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calabacines, una cebolla, cuatro cucharadas de queso rallado, medio kilo de tomates, dos dientes de ajo, harina, perejil, aceite. sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los calabacines, se cortan en rodajas, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En la misma sartén y aceite colado se saltean la cebolla cortada en juliana y el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos [...]

BUTIFARRA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de butifarra, un kilo de pimientos, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las butifarras en una sartén con cuatro cucharadas de aceite por todos lados, se sacan, se cortan en rodajas y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla cortada en rodajas, los pimientos picadas y el ajo picado, pasados cinco minutos se a [...]

BUÑUEJOS DE BRECOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de brécol, tres huevos, una cucharada de harina. aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a un lebrillo un huevo batido y dos yemas, la harina, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.

Se pasa por la batidora y se saca a un cuenco, se le añaden la claras batidas a punto de nieve con espátula para que no bajen.

Se introducen las flores de brécol en la pasta resultante, se fríen en una sar [...]

BUÑUEJOS DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Media coliflor, tres huevos, una cucharada de harina. aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las flores de coliflor, se lavan y se cuecen en una cazuela con agua y sal. Se sacan, se escurren y se llevan a un dornillo pequeño junto a un huevo batido y dos yemas, la harina, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.

Se pasa por la batidora y se saca a un cuenco, se le añaden la claras batidas a punto de [...]

BUÑUELOS DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cuatro vasos de leche, cincuenta gramos de azúcar glass, una cucharadita de levadura en polvo, una taza de harina, la piel de una naranja, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la leche en una cazuela con la cáscara de naranja y una chispa de sal, cuando rompa a hervir se añade el arroz y se cuece hasta que absorba toda la leche.

Se retira del fuego, se añaden el azúcar, la l [...]

BROCHETAS MIXTAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho dados de carne de vaca, ocho dados de mero, ocho dados de pechuga de pollo, un tomate, un pimiento rojo, una cebolla, culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ensarta en cada brocheta, carne de vaca, pimiento, mero, cebolla, pechuga de pollo, tomate, carne de vaca, pimiento, mero, cebolla y pechuga de pollo, se salpimientan, se pincelan con aceite y se hacen a la brasa sin quemarlas.

[...]

BROCHETAS DE TERNERA CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de ternera, cuatro gurumelos, una copa de coñac, aceite, salsa de queso sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes y los gurumelos en dados, se salpimientan y se maceran en un dornillo con una copa de coñac dos horas, se ensartan alternando en ocho brochetas, se asan a la plancha dos minutos por cada lado y se sirven con una salsa de queso aparte en salsera.

BROCHETAS DE SALCHICHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta y seis salchichitas de la Puebla, doce cebollas encurtidas, doce tomatitos cherry, escalibada y una salsa de queso.

Preparación:

Se ensartan en seis pinchos, una salchicha, un tomatito, una salchicha, un tomatito y una salchicha, en otros seis  se ensarta salchicha, cebollita encurtida, salchicha, cebollita y salchicha.

Se marcan a la plancha pincelado con aceite de vez en cuando y se sirven acompañ [...]

BROCHETAS DE LOMO Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de cerdo, una copa de coñac, cuatro manzanas, un limón, mantequilla , un vaso de salsa de cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lomo, se corta en dados tamaño brocheta y se llevan a un dornillo pequeño, se salpimientan y se riegan con el coñac, se dejan reposar dos horas al fresco,

Se pela la manzana, se elimina el corazón y se corta en ocho medios cascos, se r [...]

BROCHETAS DE JABALI Y SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de jabalí, cuatro salchichas frescas, una cebollita pequeña, sal y pimienta. Para marinar: dos cucharadas de aceite, una cucharada de mostaza, un pellizco de tomillo, una chispa de pimienta.

Preparación:

Se corta la carne de jabalí en dados, se llevan a un lebrillo, se riegan con dos cucharadas de aceite ligado con una de mostaza, una pizca de tomillo y una chispa de pimienta. Se [...]

BROCHETAS BEREBERES DE POLLO

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, dos docenas de dátiles, una docena de nueces, dos docenas de lonchas de bacón, mantequilla, cien gramos de tabulé, especias beréberes, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los huesos de los dátiles se rellenan con media nuez, se envuelven en una loncha de bacón y se reservan.

Se limpian las pechugas, se trocean en dos docenas de dados, se salpimientan y se aderezan [...]

BROCHETA DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, ocho setas pequeñas del tiempo, dos cebollas, aceite, romero molido, tomillo, un vaso de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las pechugas en veinticuatro dados, se llevan a un dornillo y se maceran medio día con el aceite, el tomillo, el romero, sal y pimienta.

Se corta la cebolla en cuartos y estos por la mitad, se limpian las setas.

Se ensarte cada [...]

BOLAS DE COLIFROL CON QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Las flores de media coliflor, dos huevos batidos, medio vaso de queso rallado, una cucharada de perejil, nuez moscada, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la coliflor en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se machaca con un tenedor, se añaden los huevos batidos, el queso rallado, el perejil picado a cuchillo, nuez moscada rallada, se salpimienta y se forman unas bolas de [...]

BIZCOCHITOS DEL PRATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, cuatrocientos gramos de azúcar, un cuarto de kilo de almendras, dos huevos, dos yemas, un huevo batido, dos cucharadas de leche, mantequilla, una cucharadita de crémor tártaro.

Preparación:

Se baten todos los ingredientes salvo el huevo batido, se trabaja una masa suave.

Se forman dos barras con la masa de seis dedos de ancho, se pincelan con huevo batido, se espolvorean con azúcar y se [...]

BERENJENAS CON CARNE COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, un cuarto de kilo de carne de ternera picada, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, cien gramos de jamón, bechamel, tres tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada y los ajos rallados, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se tritura con la varilla y [...]

BERENJENAS RELLENAS CON RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, cien gramos de queso ricotta, orégano, salsa de tomate, ocho anchoas en aceite, albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas a la mitad, se asan en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se saca parte  de la carne.

Se liga la carne de las berenjenas picada, con el queso picado, las anchoas desleídas en su aceite, el tomate frito orégano, sal y [...]

BERENJENAS RELLENAS CON DOS QUESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de queso feta picado, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, seis cucharadas de requesón, un huevo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo, se saca la carne con una cuchara, se pica y se reserva.

En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla picada cinco [...]

BERENJENAS CON QUESO Y MORTADELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un paquete de rodajas de mortadela, un paquete de mozarella en lonchas, un huevo, harina de rebozar, salsa de tomate, orégano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas finas a lo largo, se llevan a un colador y se espolvorean con sal para que suden durante media hora, se sacan, se lavan y se secan.

Se coloca una rodaja de berenjena, una de [...]

BERENJENAS A LOS DOS QUESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, aceite, dos huevos, una yema de huevo, medio vaso de crema de leche, nuez moscada, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, seis cucharadas de salsa de tomate, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se llevan a un dornillo con agua con sal media hora, se sacan, se escurren, se secan y se doran por ambos lados en una [...]

BAVAROIS DE TURRÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de turrón de Jijona, ciento cincuenta gramos de chocolate negro, trescientos gramos de nata montada, seis cucharadas de azúcar, un sobre de gelatina, tres huevos, tres yemas de huevo y una nube de nata.

Preparación:

Se pasa por el turmix el turrón troceado junto a las tres yemas de huevo, se añade la mitad de la gelatina disuelta en agua, la mitad de la nata, se lleva a un molde de rosca y se deja en la neve [...]

BAVAROIS AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de huevos, doce cucharadas de azúcar, un vaso de vino de Jerez dulce, un sobre de gelatina, doscientos cincuenta gramos de nata montada, un vaso del mismo vino de Jerez, medio vaso de caramelo liquido.

Preparación:

Se baten las claras de huevo con una cucharada de azúcar, cuando suban se añaden cinco cucharadas más

Se baten en un cazo a baño Maria, las yemas de los huevos, se añaden las seis cucharada [...]

BACALAO CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, cuatro puerros, harina de freír pescado, vaso y medio de salsa de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo, para que desale, toda la noche, se escurre, se limpia de piel y espinas, se corta en cuatro porciones, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite muy caliente, se sacan sobre papel de estraza y se reservan.

BABETAS CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y AJETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de babetas, doscientos gramos de ajetes, doscientos gramos de pimientos de piquillo, orégano, cuatro cucharadas de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las babetas en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se reservan.

Se limpian los ajetes, se trocen y se saltean con los pimiento [...]

ASADO DE JABALI

Ingredientes. ( 4 personas)

Kilo y medio de cinta de lomo de jabalí, mostaza, dos cebollas grandes, una lata de peras en almíbar, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de aceite, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el aceite y se dora en el la cinta de lomo por todos lados junto con la cebolla.

Se baja el fuego, se unta el asado con mostaza y comino, se rocía con el zumo de la pera y se sigue cociendo otra hora más, dá [...]

ASADO A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de asadura de cerdo, doscientos gramos de lomo de cerdo, cien gramos de redaño de cerdo, tres salchichas, pan duro, laurel, salvia, aceite, aceite al piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el hígado en dados de dos dedos, se lava el redaño y se ablanda con agua tibia, se corta en cuadrados pequeños, se envuelve el hígado; se corta el lomo en dados de similar tamaño y las salchichas tamb [...]

ARROZ SALTEADO CON SOLOMILLO DE JABALI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de solomillo de jabalí, taza y media de arroz largo, dos cebollas moradas, doscientos gramos de morcón, tres tazas de caldo de ave, un vaso de jerez seco, una cucharadita de pimentón, medio limón, azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga el arroz en un cazo con dos cucharadas de aceite un par de minutos. Se le añade el caldo hirviendo  y se cuece a fuego [...]

ARROZ CON FRAMBUESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz de grano corto, litro y medio de caldo de pollo, dos nueces de mantequilla, un vaso de frambuesas, una cebolla, medio vaso de crema de leche, una copa de aguardiente de Zalamea, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se saltea la cebolla picada en juliana con la mantequilla cinco minutos, se añade el arroz, se dora unos minutos sin dejar de remover, se riega con el cald [...]

ARROZ CON ABANICO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de abanico de cerdo, diez lonchas de tocino ibérico muy finas, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos cebollas, una docena de ajos tiernos, medio limón, un chorro de vino de Jerez, una cucharada de pimentón de La Vera, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta en dados el abanico, se llevan a un dornillo, se añaden los ajos tier [...]

ARROZ CALDOSO CON CONEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de arroz bomba, medio kilo de conejo, cuatro cucharadas de tomate picado, siete vasos de caldo de pollo, una cebolla, un pimiento verde, un vaso de tinto, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se lava y se dora en una cazuela de barro con aceite; cuando dore se añaden la cebolla y el pimiento picados, se salpimienta, se cocina cinco minutos, se añade el t [...]

ARROZ BLANCO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz blanco, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de coliflor, un cuarto de kilo de guisantes, medio kilo de col, seis alcachofas, un vaso de salsa de tomate, dos huevos, ajo, limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos cucharadas de aceite se saltea el ajo cortado en laminas, cuando dore se retira del fuego, se añade el arroz y se le dan unas vueltas con una [...]

ARROZ A LO POBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, tres dientes de ajo, una rama de perejil, una cucharada de pimentón, media hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se maja un diente de ajo, junto a una cucharada de perejil, sal y pimienta. Se lleva a una cazuela con cuatro vasos de agua y la hoja de laurel.

En una sartencita con aceite se saltea el otro diente de ajo, cuando dore se machaca con un tenedo [...]

ARANCINIS VEJETALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz de grano corto, una berenjena en conserva, cuatro cucharadas de queso pecorino di pastore rallado, dos huevos, tres cucharadas de almendra rallada, doce aceitunas negras, pan rallado, dos cucharadas de tomate frito, semillas de sésamo, aceite, albahaca molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se refresca al grifo, se escurre y s [...]

ALUBIAS ESTOFADAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Seiscientos gramos de alubias, una cebolla, un diente de ajo, perejil, una cucharada de pan rallado, dos huevos duros, laurel, pimentón, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se ponen en una cazuela, junto a la cebolla troceada, el laurel, el perejil picado, el diente de ajo picado, pimentón y un chorro de aceite, se cubren con agua y se cuecen a fuego medio sacudie [...]

ALIÑO DE ROQUEFORT CON MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vasito de vinagre balsámico, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de crema de leche, un chorrito de zumo de limón, medio vaso de queso de roquefort rallado. sal y pimienta.

Preparación:

Se baten todos los ingredientes excepto el queso, se añade este, se bate con un tenedor y se deja enfriar al fresco

ALCAUCIÑES CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcauciles, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, dos vasos y medio de leche, harina, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mantequilla, la harina y la leche se trabaja una bechamel clarita, se reserva.

Se limpian los alcauciles, se cortan los tallos, se limpian, se despunta, se eliminan las hojas duras exteriores y la pelusa interior: se pincelan con zumo [...]

ALIÑO JEREZANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de vinagre de vino blanco, dieciocho cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vino de Jerez, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una punta de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan con un tenedor el aceite y el vinagre, se añaden el resto de los componentes sin dejar de batir y se reserva al fresco hasta su consumo. Se debe batir una chispa antes de servir.

En Portugal prepar [...]

ALIÑO FRANCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de vinagre balsámico de Modena, un chorro de zumo de limón, nueve cucharadas de aceite de oliva espesito, una cucharada de mostaza francesa, una punta de mostaza inglesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes batiendo con un tenedor hasta que se forme una vinagreta, se reserva al fresco en salsera, pero hay que batirla levemente antes de servir.

Es una vinagreta diferente [...]

ALBÓNDIGAS DE SALCHICHA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla y media, un pimiento, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio kilo de salchichas de la Puebla, medio kilo de carne picada de ternera, dos huevos, tomillo, tres cucharadas de queso rallado, medio vaso de caldo de carne, dos vasos de salsa de tomate.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, junto al pimiento y el ajo picado, cuando doren sacan y se re [...]

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de carne magra, cincuenta gramos de jamón serrano, seis cucharadas de miga de pan mojada en leche, dos cebollas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la carne magra y el jamón, se añade la miga de pan, una cebolla picada, se ligan y se forman las albóndigas, se pasan por harina y se doran en aceite.

En sartén aparte con un poquito de aceite del de freír las albó [...]

ALBÓNDIGAS DE HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, dos huevos, un vaso de miga de pan, leche Ideal, par rallado, dos vasos de salsa rubia, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño la miga de pan remojada en leche con los huevos duros picados a cuchillo y se salpimienta

Se lían pequeñas bolas que se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén con aceite. se sacan, se escu [...]

ALBÓNDIGAS DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, dos huevos, un vaso de miga de pan, leche Ideal, par rallado, salsa de tomate, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño la miga de pan remojada en leche con los huevos duros picados a cuchillo, se salpimienta y se adereza con ralladura de nuez moscada,

Se lían pequeñas bolas que se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén [...]

ADAFINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero, cuarto y mitad de garbanzos, aceite, cuatro huevos duros, cuatro patatas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de canela molida, cuatro clavos, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela de barro junto al aceite, el cordero cortado en daditos, las patatas peladas enteras, la cebolla entera [...]

ACQUACOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cebollas, un pimiento rojo, un tallo de apio, tres tomates, seis rebanadas de pan asentado, cuatro yemas de huevo, queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el pimiento picado, el apio cortado en rodajas y el tomate picado sin piel ni pepitas, se salpimienta y se cocina media hora.

ACELGAS ALCANTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de acelgas, dos huevos, un kilo de patatas, una cebolla, tres dientes de ajo, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se saca y se reserva.

Se lavan las acelgas, se pican en juliana y se cuecen unos minutos en agua con sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se fríen las patatas cortadas en lonchas [...]

ABANICO DE JABALI CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abanico de jabalí, aceite, una cebolla, caldo de carne, cien gramos de almendras, sal y pimienta.

Reparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añade el abanico cortado en supremitas, se rehoga cinco minutos, se salpimienta, se añaden las almendras picadas y caldo hasta cubrir, se cocina media hora.

Se sacan las supremitas, se emplatan y se acompañan [...]

ABANICO DE JABALI  AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de abanicos de jabalí, dos dientes de ajo, una cebolla picada, un trocito de jengibre, una cucharada de azúcar moreno, cuatro cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de vino de Jerez, tres cuartos de vaso de caldo de carne, cuatro cucharadas de aceite de girasol, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se rehogan la cebolla, el ajo picado y el jengibre rallado dos minutos. Se [...]

ABANICO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de abanico de cerdo ibérico ( es más rico), una cebolla, una cebolla roja, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una copa de Pedro Jiménez, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia someramente el abanico del exceso de grasa, se trocea y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltean las cebollas cortadas en juliana y el ajo cortado en laminas, pasad [...]

ZANAHORIAS CON BACON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, doscientos gramos de bacón, tres cucharadas de aceite, tres cebollas, ocho huevos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con aceite se saltean la cebolla cortada en rodajas, el bacón picado a cuchillo y la zanahoria cortada en rodajas, se salpimienta y se rehoga cinco minutos, se cubre con agua y se cuece una hora y media a fuego lento.

Se saca, se reparte entre cu [...]

TURMAS CON FALDA DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilo de turmas, tres cuartos de kilo de falda de cordero, una cebolla, un pimiento rojo, una hoja de laurel, tres dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las turmas, se pelan, se lavan y se cortan en lascas gruesas.

En una sartén con aceite se rehoga la carne de cordero cortada en filetitos junto a la cebolla picada, el pimiento cortado en cuadrad [...]

TURMAS A LA EXTREMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de turmas, medio vaso de aceite de oliva, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una punta de pimentón ahumado, medio higadillo de pollo sin corazón, una ñora, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cucharilla y se corta en tiras finas, se reserva..

Se pelan las turmas, se lavan, se cortan en dados y se reservan.

En una sartén c [...]

TORTILLA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, cien gramos de jamón, cien gramos de caña de lomo, cien gramos de queso, ocho huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan para tortilla, se fríen en una sartén con aceite, se añaden el jamón y el lomo cortados en taquitos, se mezclan, se sacan se escurren y se ligan con los huevos batidos y el queso rallado.

Se cuaja una tortilla flojita por ambos lados en una [...]

TORTILLA ROSA MORENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un pimiento, una cebolla, una morcilla de Ronda, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el pimiento cortado en cuadritos, se saltean cinco minutos, se añade la carne de la morcilla desmigada, se le dan unas vueltas hasta que se incorpore totalmente.

Se baten los huevos, se mezclan con el salteado y se cuaja una tortilla por ambos la [...]

TORTILLA MARQUESITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de jamón, cincuenta gramos de queso viejo, cincuenta gramos de carne mechada, ocho huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo, el jamón, el queso y la carne mechada, se ligan con los huevos batidos, se salpimienta y se cuaja la tortilla por ambos lados en una sartén con una chispa de aceite.

Receta recogida en la Cafetería Tete de Gines (Sevilla)

TORTILLA ESPONJOSA

Ingredientes: ( 4 personas )

Ocho huevos, media cucharadita de levadura en polvo, cuatro cucharadas de crema de leche doble, dos cucharadas de agua, una nuez de mantequilla.

Preparación:

Se baten las claras de los huevos junto a la levadura, sal y pimienta hasta que monten.

Se baten las yemas de los huevos con la crema de leche doble y el agua, se ligan con las claras con una espátula para que no bajen.

Se vierte en una sartén con [...]

TORTILLA DE TRUFA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, cien gramos de rufa blanca (Tuber albidium), aceite y sal.

Preparación:

Se cortan las trufas en laminas pequeñitas, se mezclan con los huevos batidos, se adereza con sal y se cuaja una tortilla por ambos lados en una sartén con una chispa de aceite.

Receta recogida en el Restaurante Emozione Francescane de Asis (Italia)

TORTILLA DE ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cincuenta gramos de queso roquefort y aceite.

Preparación:

Se baten los huevos, se ligan con el queso roquefort, se cuaja la tortilla y se corta en cuñas, se sirven.

Receta recogida en la Cafetería Tete de Gines (Sevilla)

TORTILLA DE PIMIENTOS Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, una cebolla, dos dientes de ajo, dos huevos, una cucharada de perejil, aceite, sal.

Preparación:

Se tritura la cebolla cortada en juliana junto al pimiento cortado en tiras en una sartén con aceite diez minutos a fuego bajo.

Se baten los huevos con sal, se añaden a la cebolla frita, se mezcla y se cuaja una tortilla en una sartén con aceite por ambos lados [...]

TORTILLA DE MERMELADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, una cucharadita de extracto de vainilla, cuatro cucharadas de mermelada de naranja, y una cucharada de aceite.

Preparación:

Se baten las yemas y las claras aparte a punto de nieve, se mezclan sin que bajen las claras, se ligan con el extracto de vainilla y la mermelada, se cuajan cuatro tortillas en una sartén untada con aceite y se sirven.

Hay quien prefiere cuajarlas con mantequilla. [...]

TORTILLA DE JAMÓN DEYORK Y QUESO MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cincuenta gramos de queso manchego, cincuenta gramos de jamón de York y aceite.

Preparación:

Se baten los huevos, se ligan con el queso manchego y el jamón de York, se cuaja la tortilla y se corta en cuñas, se sirven.

Receta recogida en la Cafetería Tete de Gines (Sevilla)

TORTILLA DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un cuarto de kilo de jamón y tres cucharadas de aceite.

Preparación:

Se corta el jamón en taquitos, se pasan por la sartén con el aceite un minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

Se baten los huevos, se ligan con el jamón y se cuaja una tortilla en la misma sartén con una chispa del aceite de saltear el jamón, se deja reposar y se sirve.

TORTILLA DE HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas tiernas, un manojo de ajos tiernos, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los ajos tiernos, se lavan, se secan y se pican la parte blanca y los extremos menos verdes; se saltean en una sartén con aceite hasta que ablanden, se sacan y se escurren.

En la misma sartén y aceite se saltean las habitas, se sacan y se escurren en un colador.

Se baten los huevos, se añad [...]

TORTILLA DE HABAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habitas, dos cebolletas, una cebolla, cien gramos de jamón, seis huevos, aceite.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, las cebolletas y las habas, pasado un cuarto de hora se riegan con medio vaso de agua y se cocina diez minutos más; cuando casi reduzca el agua se añade el jamón picado en taquitos, se le da un minuto de cochura y se escurre. [...]

TORTILLA DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gurumelos, ocho huevos, un chorizo, cien gramos de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gurumelos, se cortan en trozos pequeños, se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, se sacan y se ligan con los huevos batidos, el jamón picado y el chorizo picado.

Se cuaja la tortilla en la misma sartén y aceite, se sirve.

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, medio kilo de espinacas, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, seis anchoas, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se pican en juliana y se reserva la tercera parte, el resto se saltea cinco minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo rallado.

Se baten los huevos, se añaden las espinacas y las anchoas picadas, se cuaja la tortill [...]

TORTILLA DE CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, una cebolla, dos choricitos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se sazonan y se ligan los choricitos muy picados y la cebolla picada.

Se cuaja la tortilla en una sartén con dos cucharadas de aceite.

Receta recogida en la Cafeteria Tete de Gines (Sevilla); la cebolla va en crudo.

TORTILLA DE BACÓN Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas )

Ocho huevos, media cucharadita de levadura en polvo, cuatro cucharadas de crema de leche doble, dos cucharadas de agua, una nuez de mantequilla, ocho lonchas de bacón, media cebolla, una chispa de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén engrasada con aceite se dora el bacón picado a cuchillo, cuando dore se añade la  cebolla picada, se saltea cinco minutos y se reserva

Se baten las claras d [...]

TORTILLA DE AJO Y PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos rebanadas de pan de molde, dos cucharadas de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se añaden los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, el pan desmigado remojado en la leche.

Se cuaja una tortilla en una sartén con aceite y se sirve.

Receta recogida en la Cafetería Tete en Gines (Sevilla) [...]

TORTAS DE CHICHARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pan asentado, cuatro huevos, un cuarto de kilo de chicharrones, cien gramos de manteca de cerdo, trescientos gramos de azúcar, el zumo de dos naranjas.

Preparación:

Se pican los chicharrones y se llevan a una perola con la manteca, cuando fundan se retira del fuego, se añaden la miga de pan desmigada, el azúcar y el zumo de las naranjas, se amasa hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con las ma [...]

TORRIJAS DE CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de ayer, dos huevos, un cuarto de litro de leche, ocho  cucharadas de azúcar, canela y aceite.

Preparación:

Se mezcla la leche tibia con la mitad el azúcar, se bañan las rebanadas de pan diez minutos en ella que empapen bien.

Se sacan, se escurren, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite muy caliente, se sacan, se escurren, se espolvorean con canela molida y azúcar; se sirven

TERRINA DE RABIACANES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rabiacanes, seis huevos, dos vasos y medio de leche Ideal, dos vasos y medio de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la parte dura de los rabiacanes, se limpian, se lavan, se escaldan en una cazuela con agua y sal, se sacan, se enfrían y se cuela el agua, se reservan.

Se llevan al turmix los espárragos, un litro del agua de la cochura, los huevos batidos, la leche, sal y pimienta, se [...]

TERRINA DE TENTULLOS E HIGADILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tentullos, medio kilo de higadillos de pollo, tres cebollas, dos vasos y medio de leche Ideal, ocho nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, cuatro huevos, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los tentullos, se lavan y se les da un hervor ligero en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite. Se saca, se escurren, se cortan en laminas finas y se saltean e [...]

TERNERA CON HIGOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hogos secos, un kilo de cadera de ternera, dos vasos y medio de caldo de carne, cien gramos de manteca de cerdo, cien gramos de tocino, dos cebollas, un vaso de Pedro Jiménez, un chorrito de vinagre, un trozo de miga de pan, almendras, hierbabuena, canela, jengibre, tres clavos, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los higos en remojo cuatro horas, se sacan y se reservan.

Se majan en [...]

TENTULLOS REBOZADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tentullos, harina, cerveza, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los tentullos, se cortan en laminas y se rebozan en una crema de harina, cerveza, sal y pimienta.

Se fríen en aceite y se sirven bien como plato o como acompañamiento.

Los tentullos Boletus aureus de esta manera están de muerte¡¡¡

TERNERA ASADA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de ternera en una pieza, un diente de ajo, seis anchoas, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos tallos de apio, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata la carne con hilo de cocina, se lardea con tocino y se le dan unas incisiones, se rellenan con ajo picado y una anchoa.

Se lleva la carne a una cazuela de barro con aceite, se dora por todos lados, se añade [...]

TARTA DE PLATANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, ocho plátanos maduros, cuatro nueces de mantequilla, seis cucharadas de azúcar glass,  unas gotas de vainilla y tres cucharadas de ron de Arucas.

Preparación:

En un molde se funde la mantequilla, se añaden las gotas de vainilla y el azúcar glass, se funde y se obtiene un caramelo. Se colocan sobre él las rodajas de plátano una junta a otra, se cocinan hasta que comiencen a tomar color.

Se r [...]

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes: ( 8 personas)

Cuatro huevos, cinco cucharadas de harina, diez cucharadas de azúcar, cinco cucharadas de maicena, media cucharadita de cremór tártaro, dos tabletas de chocolate blanco, medio litro de crema de leche, medio kilo de fresas, una nuez de mantequilla.

Preparación:

Se baten las claras de los huevos con dos cucharadas de agua fría hasta alcanzar punto de nieve, se añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Se añ [...]

TARTA DE CEREZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, un cuarto de kilo de cerezas, dos vasos de crema pastelera y azúcar glass.

Preparación:

Se unen las hojas de hojaldre, se aplanan con un rodillo y se forra un molde de tarta engrasado, se rellena con garbanzos y se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina diez minutos.

Se lavan las cerezas, se sacan, se les quitan los huesos, se reparten en la tarta, se cubren con crema pastelera, [...]

TARALLI AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de vaso de aceite, vaso y medio de agua, un kilo de harina, media cucharadita de sal, y una cucharadita de hinojo.

Preparación:

Se amasa la harina con el aceite, vaso y medio de agua, hinojo picado y sal, se forma una bola y se deja reposar media hora.

Se sacan porciones, se forman rollos, se cortan en porciones y se enrollan formando  rosquitos o lazos, se cuecen en una cazuela con agua hirviendo, [...]

TAGLIATELLE DI SALAME

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle de cebada, dos cebollas, un cuarto de kilo de salchichón, dos cucharadas de salsa de tomate, una nuez de mantequilla, un vaso de caldo, una cucharada de perejil, queso parmesano, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con mantequilla se saltea la cebolla muy picada, pasados tres minutos se añaden dos cucharadas de caldo y el resto del caldo [...]

TAGLIATELLE CON NATA, JAMÓN Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, medio vaso de crema de leche, ciento cincuenta gramos de jamón de York, ciento cincuenta gramos de guisantes, una cebolla, cien gramos de parmesano rallado, aceite, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se hierven los guisantes en una cazuela con agua y sal, se refrescan al grifo, se escurren y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea [...]