ESPAGUETTIS CLEMENZA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguettis, medio kilo de carne de ternera, medio kilo de carne de cerdo, cien gramos de jamón serrano, un diente de ajo, unas ramitas de perejil, dos tomates, una cebolla, un pimiento, un vaso de vino, una cucharada de harina, dos cucharadas de pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguettis en una casuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan

Se pican juntas la carne de vaca, la de cerdo, el jamón, el ajo y el perejil. Se añade el pan rallado, se salpimienta y se vuelve a mezclar. Se deja reposar una hora y se lían las albóndigas. Se fríen en abundante aceite, se reservan.

En una olla de barro con dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas, se rehoga la cebolla, cuando comience a transparentar, se añade el pimiento picado y el tomate pelado y sin pepitas, una cucharada de harina, se salpimienta y se cocina hasta que  reduzca el agua que suelta el tomate.

Se añade el vaso de vino, se incorporan las albóndigas y se cuece media hora, se añaden los espaguettis, se les dan unas vueltas y se sirven en la misma olla.

Esta receta la detallan en la película El Padrino