ESPALDA DE JABALÍ AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de espalda de jabalí, un diente de ajo, una cucharadita de comino molido, una zanahoria, una cucharada de perejil, una cebolla de apio, dos cebollas, nuez y media de mantequilla, media cucharadita de pimienta en grano, ocho bayas de enebro, medio vaso de vino tinto, medio vaso de caldo de carne, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de Oloroso, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, una chispa de sal, el comino, los granos de pimienta.

Se lava muy bien la carne, se le dan unos cortes en la parte grasa, se unta con el majado, se sofríe en una sartén con mantequilla con la parte grasa hacia abajo, cuando comience a soltar los jugos se le da la vuelta y se hace por el otro lado, hasta que quede dorada por todos lados.

Se añaden las verduras picadas en juliana y se cocina cinco minutos más, se adereza con las especias y se lleva todo a una fuente de horno, la carne al centro y las verduras en corona.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados, pasada media hora se riega con el vino y pasada otra media hora se riega con el caldo de carne, se tapa y se termina de hacer; se emplata en una fuente con las verduras en corona.

Se lleva el jugo a un cazo, se añaden la harina y el oloroso, se cocina diez minutos sin dejar de remover, se añade la crema de leche, se rectifica de sal y pimienta, se riega la carne y se sirve con el resto de la salsa aparte en salsera.