ESPARRAGOS A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espárragos, cuatro nueces de mantequilla. cuatro huevos, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la parte final dura de los espárragos, se raspan. Se atan en manojos y se colocan en vertical en una cazuela con agua cubriendo la parte blanca, se tapan y se cuecen un cuarto de hora, se comprueba que están hechos y se llevan a una cazuela de barro con la mantequilla, se saltean cinco minutos por todos lados, se espolvorean con el queso rallado, se salpimientan, se emplatan formando radios con las puntas hacia el centro, se coloca en el centro un huevo frito y se sirven.