FEIJOADA DA BEIRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías pintas, una cucharada de aceite de oliva, una hoja de laurel, cuatrocientos gramos de costillas de cerdo, un chorizo, cien gramos de tocino, dos zanahorias, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un diente de ajo, dos tomates, una cucharada de perejil,, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo seis horas, se sacan se llevan a una cazuela, se cubren con agua, la cucharada de aceite, la hoja de laurel y se cuecen una hora.

En un cazo aparte con agua se cuecen las costillas, el chorizo, el tocino y las zanahorias, todo troceado.

En una sartén con la mantequilla, se saltean diez minutos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo, los tomates picados sin piel ni pepitas, el perejil picado.

Se juntan en una cazuela de barro, las judías escurridas, las carnes, el salteado de cebolla y agua de cocer las carnes, se lleva al fuego, se atempera hasta que evapore un poco de agua y se sirve.

Receta recogida en el restaurante Sabores de Beira en Monte Francisco ( Castro Marin –Portugal)