GARBANZOS CARMELITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, dos cebollas, tres huevos duros, perejil, clavo, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con agua, perejil, laurel, una cebolla entera con tres clavos pinchados en ella, un chorro de aceite, sal y pimienta.

Se fríe la cebolla picada en una sartén con tres cucharadas de aceite, se maja en un almirez con una c [...]

FEIJOADA DA BEIRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías pintas, una cucharada de aceite de oliva, una hoja de laurel, cuatrocientos gramos de costillas de cerdo, un chorizo, cien gramos de tocino, dos zanahorias, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un diente de ajo, dos tomates, una cucharada de perejil,, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo seis horas, se sacan se llevan a una cazuela, se cubren con agua, la cucharada de aceit [...]

ESPINACAS SALTEADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espinacas, dos dientes de ajo, aceite, vinagre, botarga, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se refrescan al grifo, se escurren y se pican en grueso.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos de añaden las espinacas, se saltean, se sacan, se emplatan y se ade [...]

ESPINACAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio paquete de espinacas, tres cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, una cebolla, un diente de ajo, dos lonchas de jamón, cuatro huevos, tres cucharadas de crema de leche, tres cucharadas de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se cuecen en una cazuela con agua y sal seis minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con el aceite y la mantequilla se saltean la [...]

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS COMO EN CEUTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espárragos trigueros, seis dientes de ajo, una rebanada de pan, una chispa de pimentón, dos huevos, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan los espárragos, se eliminan las parte duras, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua un cuarto de hora, se sacan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se fríen la rebanada de pan y los dientes de ajo, se retiran del fuego, [...]

ESPÁRRAGOS CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espárragos cocidos, dos huevos duros, dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, media cebolla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos por la mitad, se sacan las yemas y se llevan al vaso de la batidora junto al perejil picado a cuchillo, el aceite, el vinagre, sal y pimienta; se trabaja una pasta, se reserva.

Se llevan los espárragos a una fuente, se [...]

ESPÁRRAGOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espárragos, seis nueces de mantequilla, medio vaso de queso rallado.

Preparación:

Se cortan los extremos duros, se lavan y se cuecen en agua con sal hasta que queden al dente. Se escurren se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla y se riegan con la mantequilla fundida, se espolvorean con queso rallado y se llevan al horno a ciento ochenta grados unos diez minutos hasta que doren suavemente [...]

ESPÁRRAGOS BLANCOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos naturales, una cebolla, un huevo duro, mayonesa, un limón, pepinillos, alcaparras, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los espárragos, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se refrescan al grifo y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, los pepinillos picados, las alcaparras, la cebolla picada y e [...]

ESPARRAGOS A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espárragos, cuatro nueces de mantequilla. cuatro huevos, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la parte final dura de los espárragos, se raspan. Se atan en manojos y se colocan en vertical en una cazuela con agua cubriendo la parte blanca, se tapan y se cuecen un cuarto de hora, se comprueba que están hechos y se llevan a una cazuela de barro con la mantequilla, se saltean cinco min [...]

ESPALDA DE JABALÍ AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de espalda de jabalí, un diente de ajo, una cucharadita de comino molido, una zanahoria, una cucharada de perejil, una cebolla de apio, dos cebollas, nuez y media de mantequilla, media cucharadita de pimienta en grano, ocho bayas de enebro, medio vaso de vino tinto, medio vaso de caldo de carne, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de Oloroso, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ESPAGUETTIS CLEMENZA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguettis, medio kilo de carne de ternera, medio kilo de carne de cerdo, cien gramos de jamón serrano, un diente de ajo, unas ramitas de perejil, dos tomates, una cebolla, un pimiento, un vaso de vino, una cucharada de harina, dos cucharadas de pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguettis en una casuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marq [...]

ENSALADA SERRANA DE JABALI

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de jabalí, una endibia, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, una zanahoria, dos dientes de ajo, un puerro, media cucharadita de tomillo molido. laurel, un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco. tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el solomillo de jabalí, se salpimienta y se dora en una cazuela de barro con aceite, se añaden las verduras picada [...]

ENSALADA MANCHEGA DE QUESO Y UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cogollos de Tudela, un centro de achicoria, un vaso de uvas negras, un vaso de uvas blancas, un cuarto de kilo de queso manchego fresco, una cucharada de almendra picada, una cucharada de perejil picado, una chispa de pimentón, tres gotas de Tabasco, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan la achicoria y los cogollos, se pican para ensalada y se emplata [...]

ENSALADA DE ROSBIF

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lonchas de rosbif, un yogur, una cucharada de salsa Worcester, medio pimiento, una cucharadita de guindilla verde picada, aceitunas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los ingredientes, se mezclan y se sirven sobre un lecho de lechuga picada en juliana muy fina.

Receta de la cocina británica de Riotinto (Huelva)

ENSALADA DE RICOTTA Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de queso ricotta, un sobre de gelatina de limón, medio vaso de mayonesa, medio vaso de nata, un chorro de zumo de limón, media melona, una chispa de azúcar.

Preparación:

Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se añaden la mayonesa, la nata y el zumo de naranja, se bate con la varilla.

Se añaden el queso cortado en porciones mínimas y la melo [...]

ENSALADA DE REQUESÓN CON FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de fresones, una cucharada de ralladura de cáscara de limón, el zumo del limón, una cucharada de ralladura de cáscara de naranja, dos vasos de requesón, una endibia, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el requesón con la ralladura de limo, la ralladura de naranja y el zumo de limón, se salpimienta y se reparte sobre las hojas de endibia colocadas en una fuente. Se rodea con las fresas cortadas [...]

ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO CON TANAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Una pechuga de pollo cocida, un cuarto de kilo de tanas, un tallo de apio, cien gramos de fresones, la yema de un huevo, un yogur, dos cucharadas de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga de piel y huesos, se corta en dados pequeños y se reserva.

Se pelan las tanas, se cortan en laminas finas y se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y se sal [...]

ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo cocida, dos manzanas, docena y media de nueces, cuatro pepinillos encurtidos, dos remolachas cocidas, dos patatas cocidas, dos cebollas, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el queso rallado, sal y pimi [...]

ENSALADA DE PAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de pan asentado, una cebolla, dos tomates. albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la miga de pan, se remoja con un poco de agua, se desmiga y se reserva.

Se trabaja un picadillo con la cebolla picada, el tomate picado sin piel ni pepitas, la albahaca picada, sal y pimienta, se añade la miga de pan, se riega con el aceite, se mezcla y se lleva a la nevera dos horas. Se sirve fresquita.

ENSALADA DE MANCHEGO VIEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de queso manchego viejo, ciento cincuenta gramos de crema de queso frasco, un  sobre de gelatina neutra, medio caso de nata, la parte blanca de dos puerros, dos cucharadas de piñones, cuatro aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se trabaja la gelatina siguiendo las instrucciones de fabricante impresas en el paquete, se añaden el queso manchego rallado la crema de queso [...]

ENSALADA DE LENTEJAS Y VERDURAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos gramos de lentejas cocidas, cincuenta gramos de col, una zanahoria, una cebolleta, un tomate, cincuenta gramos de judías verdes, un pimiento rojo, un limón un pimiento amarillo, un pimiento verde, dos cucharadas de miel, culantro, comino molido, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, el zumo del limón, la miel, sal y pimi [...]

ENSALADA DE REPOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

El centro de una col, dos cucharadas de mostaza francesa, medio vaso de mayonesa, media cucharadita de azúcar, un chorro de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan la mayonesa, la mostaza, el azúcar, el zumo de limón, sal y pimienta, se reserva.

Se corta la col en juliana, y se mezcla con la mayonesa, se remueve bien y se deja al fresco una hora, se adereza con unas alcaparras y se sirve.

ENSALADA DE JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de jamón de York cortado en taquitos, medio pimiento verde picado, dos tallos de apio picados, dos cucharadas de nueces picadas, un vasito de crema de leche, tres cucharadas de mayonesa, una punta de curry, un chorrito de zumo de limón, una cucharadita de salsa de soja, una melona, perejil, un chorrito de Oporto rojo, sal y pimenta.

Preparación:

Se mezclan el jamón, el pimiento, el apio y las [...]

ENSALADA DE HABITAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habitas baby cocidas, queso pecorino semi curado, un par de hojas de achicoria, menta nepitella, aceite. sal y pimienta.

Preparación:

En un bol se mezclan el queso con las habitas baby cocidas, la achicoria muy picada y la menta, se riega con el aceite, se salpimienta, se termina de mezclar y se sirve

ENSALADA DE ESPINACAS Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de hojas de espinacas, dos huevos duros, un aguacate, comino, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera al fresco.

En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minut [...]

ENSALADA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco lonchas de bacón, una cebolla, nuez y media de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, cuarto y mitad de champiñones, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe el bacón picado en una sartén en su propia grasa, cuando transparente se añade la cebolla picada, y se cocina hasta que el bacón dore. Se elimina la grasa y se vuelve a la sartén.

Se añaden la mantequilla, el zumo de limón y [...]

ENSALADA DE BACÓN Y HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, ocho lonchas de bacón, media cucharadita de mostaza francesa, medio vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los huevos y el bacón, se mezclan en una fuente y se aderezan con la mostaza y la mayonesa, se salpimienta, se liga y se sirve formando volcancitos.

EMPANADILLAS CASERAS DE JAMÓN Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Siete nueces de mantequilla, un vaso de leche, harina, dos lonchas de jamón, un huevo duro, aceitunas sin hueso, aceite.

Preparación:

Se pican a cuchillo el jamón, las aceitunas y el huevo duro, se reservan.

En un cuenco se baten la leche, la mantequilla, sal y pimienta, se trabaja una crema, se añade la harina y se bate hasta trabajar una masa fina, se aplana con el rodillo y se corta en [...]

ENSALADA DE BERENJENA, MANZANA E HINOJO

Preparación: ( 4 personas)

Dos aguacates, dos berenjenas, cien gramos de alfalfa germinada, hinojo, un limón, aceite, dos manzanas, ocho nueces, pipas de girasol, cien gramos de tofu, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas muy finas, se introducen en un cazo con agua y sal, cuando empiece a hervir se retira y se deja reposar.

Se pelan las manzanas y los aguacates, se cortan en dados pequeños, se [...]

EMPANADA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de masa quebrada, dos kilos de espinacas, una cebolla, un diente de ajo, medio pimiento, dos tomates, harina, tres cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas, se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, se refrescan al grifo, se escurren y se pican a cuchillo, se reservan.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean la [...]

EMPANADA DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de masa quebrada, medio kilo de patatas, cien gramos de jamón serrano, tres huevos duros, una cebolla, aceite, una nuez de mantequilla, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se pican para tortilla y se fríen en una sartén con aceite, se añade la cebolla picada en juliana y pasados cinco minutos se añade el jamón picado, se le dan unas vueltas, se salpimienta y se reserva.

Se e [...]

ENGAÑAMARIOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de harina, medio vaso de aceite de freír picatostes colado, medio vaso de azúcar, un vaso de vino blanco, azúcar moreno, aceite de oliva, un chorrito de aguardiente de Zalamea, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora la cáscara de limón, se deja enfriar y se ligan todos los ingredientes en un dornillo hasta trabajar una masa excepto con el aceite moreno.

Se extie [...]

DELICIAS DE JAMÓN SERRANO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un curto de kilo de lonchas de jamón serrano, ciento cincuenta gramos de lonchas de jamón, cien gramos de carne de membrillo, cuatro copas de vino dulce, un centro de lechuga.

Preparación:

Se corta el melón en taquitos y junto a las lonchas de jamón, se lleva a un dornillo, se deja macerar dos horas.

Se enrollan las lonchas de jamón con un trozo de melón y se emplatan en una fuente sobre l [...]

CURRY DE POLLO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pollo picado en dados, un cuarto de kilo de jamón cortado en dados, una cebolla, dos cucharadas de aceite, una pastilla de caldo de pollo, media cucharada de curry, una lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden el pollo y el jamón, se riega con medio vaso de agua hirviendo con el cubito desleído, se espol [...]

CREMA DE RICOTTA CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de queso ricotta, cincuenta gramos de viruta de chocolate, una cucharada de pistachos pelados, cincuenta gramos de naranja escarchada, cincuenta gramos de pasas, una cucharada de agua de azahar.

Preparación:

En una cazuela con cuatro cucharadas de agua y una de agua de azahar se añade el azúcar y se remueve hasta que se disuelva, se retira del fuego y se [...]

CREMA DE MANZANA Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas, tres patatas, un puerro, una zanahoria, un tallito de apio, una cebolla, cien gramos de jamón serrano, un hueso de jamón, un vaso de leche Ideal, dos cucharadas de aceite, romero, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y la parte blanca del puerro picadas, la zanahoria cortada en rodajas muy finas y el apio picado, se les dan unas vueltas y pasados [...]

CREMA DE GUISANTES CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de guisantes, cuatro lonchas de salmón ahumado, dos patatas, un vaso de leche Ideal, un cubito de caldo de verduras, una cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de oliva, ralladura de cáscara de limón, ralladura de cáscara de naranja, dos cebollinos, vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a ebullición en una cazuela agua y [...]

COSTILLAS DE CORDERO ASADAS A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chuletas de cordero en un trozo, una bolsa de puré de patatas, dos vasos y medio de leche, medio kilo de sal gorda, cuatrocientos gramos de harina, mantequilla, perejil, tomillo, romero, dos vasos de salsa curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un puré de patatas con la leche, mantequilla, una chispa de sal y pimienta, siguiendo las instrucciones del fabricante impresa [...]

COSTILLAS DE CERDO PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de costillas de cerdo, una cucharada de pimentón, una cucharadita de piri – piri, media cucharadita de mostaza inglesa, media cucharadita de ajo en polvo, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan los condimentos en una bolsa de plástico con aire, se reservan.

Se llevan las costillas a una bandeja de horno formando una sola capa con la carne hacia abajo, se asan media hora, a doscientos [...]

COSTILLAS DE CERDO CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de costillas de cerdo, cuatrocientos gramos de piña, cuatro patatas, una cebolleta, vino blanco, un diente de ajo, azúcar moreno, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación

Se deshuesan las costillas, se salpimientan, se pincelan con aceite, ajo rallado y se llevan al horno a ciento ochenta grados en una fuente, tres cuartos de h [...]

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON JENGIBRE

Ingredientes: (4 personas)

Dos kilos de costrillas de cerdo, seis cucharadas de salsa de soja, una cucharada de jengibre rallado, dos cucharadas de vino de Jerez, dos dientes de ajo picados, una cucharada de zumo de naranja, tres cucharadas de azúcar, un vaso de agua media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo, se mezclan la salsa de soja, el jengibre, el vino de Jerez, los ajos, el zumo de naranj [...]

COSTILLA DE JABALI ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costilla de jabalí troceada, tres dientes de ajo, medio vaso de vinagre, perejil picado, un vaso de vino blanco, sal.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos con una chispa de sal, el vinagre, medio vaso de vino y una pimenta.

Se trocea la costilla de jabalí y se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con el majado, se añade el resto del vino blanco y se lleva al horno a dosciento [...]

CORDERO CON BERENJENAS DE ROCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pierna de cordero, una berenjena, dos tomates, un calabacín, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, tomillo, un chorrito de vino blanco de Rociana, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se doran los filetes de cordero, se reservan.

En la misma sartén con dos cucharadas de aceite más se saltean cinco minutos la cebolla cortada e [...]

CONSOME DE RABO DE TORO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rabo de toro, diez vasos de agua, un puerro, una zanahoria, un nabo, una cebolla, un tomate y medio, una rama de apio, una copa de vino de Jerez, dos claras de huevo, una cucharada de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rabo de toro, se corta en porciones y se lleva a una cazuela con el agua. el puerro cortado en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el nabo cortado en cuadraditos, la [...]

CONSOMÉ GELÉE DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de zumo de tomate, medio sobre de gelatina, una copa de vino de Jerez, dos cucharadas de alcaparras, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se añade el vino al zumo de tomate y se lleva al fuego en un cazo, cuando este a punto de hervir, se retira del fuego, se añade la gelatina, se sal pimienta y se remueve bien, se añaden las alcaparras y se vierte en copa de consomé, se lleva al fresco una hora y se s [...]

CONSERVA DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias y sal.

Preparación:

Se raspan las zanahorias, se cortan en rodajas y se rellena un bote de vidrio en sus tres cuartas partes. Se rellena con agua con sal y se cuece el bote a baño Maria una hora, se deja enfriar y se conserva al fresco.

CONSERVA DE TOMATES EN ACEITE

Ingredientes ( 4 personas)

Un kilo de tomates, aceite de oliva virgen extra, tres guindillas, pimienta negra, orégano y sal fina.

Preparación:

Se lavan los tomates, se secan, se cortan en dos, se espolvorean con sal y se colocan en una tabla al sol cubiertos con una mosquitera.

Por la noche se guardan en casa, en la cocina, para que no los eche a perder el relente, se efectúa esta operación dos o tres días hasta que estén total [...]

CONSERVA DE TOMATES SECOS

Ingredientes ( 4 personas)

Un kilo de tomates y sal fina.

Preparación:

Se lavan los tomates, se secan, se cortan en dos, se espolvorean con sal y se colocan en una tabla al sol cubiertos con una mosquitera.

Por la noche se guardan en casa, en la cocina, para que no los eche a perder el relente, se efectúa esta operación dos o tres días hasta que estén totalmente secos, se forman ristras pasándoles una cuerda finita y se cuelgan al [...]

CONSERVA DE TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates, aceite y sal.

Preparación:

Se llevan los tomates picados sin piel ni pepitas a una cazuela de barro con aceite y sal, se cocinan a fuego lento una hora gasta que reduzcan a la mitad.

Se retiran del fuego, se dejan enfriar y se pasan por el pasapurés, se rellenan botes de vidrio sin dejar aire, se tapan herméticamente y se cuecen a baño Maria media hora, se sacan, se dejan enfriar y se [...]

CONSERVA DE TOMATE EN LATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates, laurel y tomillo.

Preparación:

Se cuecen los tomates en una cazuela con agua, laurel y tomillo se eliminan la piel y las pepitas, se pican y se pasan por el pasapurés, se dejan enfriar y se rellenan las latas, se suelda la tapa con estaño, se hierven dos horas y se guardan al fresco.

Aunque no parezca es una conserva casera¡¡

CONSERVA DE TOMATE EN SALMUERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates, vinagre, sal y aceite

Preparación:

Se prepara una salmuera con ocho vasos de agua, uno de sal y otro de vinagre.

Se limpian los tomates, se llevan a botes de vidrio y se cubren con la salmuera, se tapan con aceite y se cierran herméticamente, se guardan al fresco.

CONSERVA DE TOMATE EN BOTELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates y un gramo de ácido salicílico.

Preparación:

Se pican los tomates sin piel ni pepitas, se mezcla con el ácido salicílico, se pasan por el pasapurés y se rellenan las botellas con un embudo, se tapan con un tapón de corcho, se llevan al fresco. Se pueden conservar hasta un año.

Normalmente quedan muy bien, pero si queda un resto de aire fermenta y suelen perder el tapón o romper [...]

CONSERVA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates y sal.

Preparación:

Se trocean los tomates sin piel ni pepitas, se llevan a un bote de vidrio sin rellenarlo del todo, se cubren con agua y sal, se cuecen cinco minutos en una olla a presión, se dejan enfriar y se reservan al fresco.

CONSERVA DE REMOLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de remolachas, vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian las remolachas, se eliminan las hojas, se deja el tallo y se cuecen en una cazuela con agua y sal tres horas, se dejan enfriar en la cazuela.

Se pelan, se cortan en rodajas y se llevan a un bote de vidrio estéril, se cubren con vinagre, se tapan y se reservan al fresco hasta servirlas.

CONSERA DE ALCACHOFAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas pequeñas, un litro de vino, blanco, cuatro cucharadas de vinagre, dos limones, una docena de hojas de laurel, pimienta en grano y aceite.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se despuntan, se eliminan las hojas duras exteriores y la pelusa central, se sacan los cogollos se cuecen en una cazuela con el vino, el vinagre, dos hojas de laurel y los granos de pimienta.

Se sac [...]

CONSERVA CASERA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pimientos de piquillo, tomillo, aceite y sal.

Preparación:

Se untan los pimientos en aceite, se asan el en horno a ciento ochenta grados, se lleva a un cuenco amplio, se tapan y se dejan sudar mientas enfrían, se pelan se limpian y se cuela el caldo.

Se llevan a un tarro, se cubren con agua ligada con el caldo de sudar, se añade tomillo y se cierra. Se cuece en la olla expres ci [...]

CONSERVA CASERA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pimientos, aceite y sal.

Preparación:

Se asan levemente los pimientos, se limpian de piel, rabitos y pepitas, se hierven en agua con sal cinco minutos, se dejan enfriar en la cazuela, se llevan a un tarro de cristal, se cubren con agua de la cochura fría, se añade una capa de aceite y se cierra.

Receta familiar recogida en Riotinto por la Abuela Maria hace muchos años,

CONSERVA CASERA DE JUDÍAS VERDES AL OREO

Ingredientes:

Un kilo de judías, sal.

Preparación:

Se limpian las judías, se pasan con una aguja con un hilo, se cuecen dos minutos en agua con sal, se sacan, se escurren y se secan al oreo, como la mojama, hasta que sequen.

Una vez secas, se reservan envueltas en papel de cocina.

Receta familiar recogida en Isla Cristina (Huelva)