GARBANZOS CON MENUDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de callos de ternera limpios, un cuarto de kilo de garbanzos, un trozo de hueso de pata de vaca, cien gramos de jamón en un trozo, ciento cincuenta gramos de chorizo, dos dientes de ajo, una cebolla, una zanahoria, un tomate, tres cucharadas de manteca de cerdo, tres cucharaditas de pimentón dulce, una cucharada de especias, piri-piri, laurel, dos clavos, una cucharada de hierbabuena picada, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En un almirez se majan los ajos, el piri-piri y la hierbabuena picada, se reserva.

Se lavan los callos y el trozo de hueso al grifo, se llevan a un dornillo con el zumo de medio limón y este, se dejan reposar una hora. Se tira el agua, y se repite la operación otra hora, se llevan a una cazuela, se cubren con agua y se les da un hervor de diez minutos.

Se retira el agua, se vuelven a cubrir con cinco vasos de agua limpia, se añaden la cebolla con los clavos pinchados, el pimentón, media cucharadita de sal, la zanahoria pelada, el tomate pinchado para que no reviente, la manteca de cerdo y el laurel, se cocina dos horas a fuego medio.

Se añaden los garbanzos, el chorizo cortado en rodajas, el jamón cortado en taquitos, se cuecen a fuego medio hasta que los garbanzos ablanden, se incorporan el majado, las especias, se remueve y se le dan veinte minutos de cochura, se rectifica de sal y pimienta y se deja enfriar, se lleva a la nevera y se sirven calientes al día siguiente.

Receta de Sagrario Iglesia Fernández, recogida en la terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)