HABAS NUEVAS FRITAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habas frescas muy tiernas, un diente de ajo, una rebanada de pan frito, una cebolla, una cucharada de aceite, una cucharadita de pimentón, dos huevos, sal y pimienta

Preparación:

Se despuntan las habas, se cortan, se trocean, se lavan, se escurren y se reservan.

Se dora el ajo en una chispita de aceite y se maja en el almirez junto al pan frito y el perejil picado a cuchillo.

Se saltea la cebolla en la misma sartén y algo más de aceite que el ajo, pasados cinco minutos se añaden el pimentón, el majado del mortero, las habas, se salpimienta, se les dan unas vueltas y se cocinan un cuarto de hora.

Se añaden los huevos, se rompen,  se remueven con la espumadera y se sirven después de tres minutos.