HUEVOS CON MOLLETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro molletes gruesos, cien gramos de jamón serrano, un vaso de puré de tomate, dos nueces de mantequilla, leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los molletes por la mitad a lo largo, se vacían retirando la miga y se pincelan con leche en su interior.

En una sartén con mantequilla se saltea el jamón picado junto al puré de tomate, se remueve y se cocina veinte minutos: se rellenan los molletes y se les casca un huevo en el hueco.

Se baten las claras de tres huevos a punto de nieve y se cubren con una manga pastelera con las claras batidas formando un montoncito.

Se llevan a una sartén con abundante aceite, se fríen regando por encima con aceite con una cuchara hasta que tomen  color y se sirven.

Receta recogida en Osuna (Sevilla) en los años sesenta del Siglo pasado