JUDIAS VERDES CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, un cuarto de kilo de setas, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de almendras tostadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías, se trocean y se hierven en una cazuela con un poco de agua diez minutos a fuego bajo.

Se saltean las setas cortadas den laminas en una cazuela de barro con la mantequilla hasta que doren, se salpimienta, se añaden las judías verdes [...]

JUDIAS VERDES AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de judías verdes, un pimiento, medio kilo de tomates, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil. aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se trocean y se llevan a una cazuela con la cebolla picada, el pimiento picado, los tomates picados sin piel ni pepitas, el ajo rallado, el perejil picado, un chorro de aceite, sal y pimienta, se riega con u [...]

JUDÍAS VERDES AL ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, dos cucharadas de aceite, media cebolla, un diente de ajo, un vaso de salsa de tomate, una cucharadita de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo rallado pasados tres minutos se añaden la salsa de tomate, unas cucharadas de agua y el orégano, se cocina diez minutos, se reserva.

Se limpian las jud [...]

JUDIAS PINTAS CON COSTILLAS DE JABALÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías pintas, una cebolla, aceite, pimentón, cuatro choricitos, ocho costillas, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una olla expres, se cubren con agua y se cocinan veinte minutos, se abre la olla y se reservan.

En una sartén con aceite se doran los choricitos y las costillas, se retiran y se re [...]

JUDIAS ESTOFADAS CON COSTILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de judías, ocho costillas de cerdo, un tomate, dos pimientos, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo un par de horas en agua con una chispa de sal.

Se fríen las costillas en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite  se saltea la cebolla [...]

JUDIAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías blancas, aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, salvia, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con agua, salvia, ajo y sal, una hora hasta que al probarlas estén en su punto.

Se sacan, se escurren, se aderezan con aceite y se sirven.

JUDIAS CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías blancas, dos dientes de ajo, salvia, piri-piri, cuatro tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con agua, salvia, ajo, una cucharada de aceite y sal, una hora hasta que al probarlas estén en su punto.

En una cazuela de barro con seis cucharada de aceite se saltean tres ajos cortados en laminas y media [...]

JUDIAS CON CODORNIZ COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías, dos codornices, dos huevos duros, aceite, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela, se cubren con agua, se añade un poco de sal, se les da un hervor de media hora y se agregan las codornices limpias troceadas, se termina la cochura cuando estén blandas las judías y las codornices.

JABALI CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de jabalí, cuatro manzanas, cuatro cucharadas de mantequilla, un chorrito de coñac, cuatro cucharadas de manteca, tres cucharadas de agua, una cucharadita de puré de patata, dos cucharadas de azúcar, agua y sal.

Preparación:

Se unta el lomo de jabalí con manteca y se lleva a horno medio tres cuartos de hora. Se le da la vuelta varias veces, se riega con tres cucharadas de agua y después con su propio [...]

JABALÍ CARAMELIZADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de jabalí, miel, soja, tabasco, dos cebollas, jengibre, aceite de uva, guindilla, romero, sal, diez albaricoques, un pimiento morrón, azúcar, agua, nuez moscada, un pimiento

Preparación:

Se corta el solomillo en tacos y se maceran con una mezcla de miel, jengibre, guindilla, cebollas y aceite. Se calienta el horno, se les quita el hueso a los albaricoques y se hornean.

Cortan el pimient [...]

JABALI AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de jabalí, un diente de ajo, un vasito de vino de Jerez, dos cucharadas de salsa de soja, aceite, una lata de piña de un kilo, dos zanahorias, dos pimientos verdes, una cucharada de maicena, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de soja,  tres cucharadas de vinagre, tres pepinillos en vinagre.

Preparación:

Se trocea la carne en tacos y se llevan a una fuente honda con el ajo majad [...]

JABALÍ AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de jabalí de dos kilos y medio, un vaso de vino blanco, dos zanahorias, una cebolla, dos dientes de ajo, manteca de cerdo, dos cucharadas de perejil, caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, el perejil picado a cuchillo, la manteca, sal y pimienta.

Se unta la perna de jabalí con el majado de manteca y se deja macerar un día.

Se lleva al horno a cien [...]

HUEVOS Y ESPARRAGOS CON SALSA LIGERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de espárragos de medio kilo, un vaso de mayonesa, medio vaso de agua, medio vaso de crema de leche, ocho huevos duros, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan la mayonesa, la crema de leche y el agua en caliente en un cazo, se salpimienta y se reserva.

Se cortan los espárragos por la mitad, se cortan los huevos duros en rodajas, se emplata en una fuente de horno una capa de rod [...]

HUEVOS RELLENOS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, cuarto y mitad de gambas cocidas, una chispa de mostaza inglesa, dos cucharadas de mayonesa, un vaso de salsa curry, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las yemas de los huevos se ligan con cuatro cucharadas de gambas picadas, mostaza y mayonesa, se rellenan los huevos con la mezcla.

Se preparan unos huevos revueltos en una sartén con una chispa de aceite.

HUEVOS FRITOS CON PATATAS Y FOIEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de salsa española, ocho huevos, una lata de foiegras, doscientos gramos de setas del tiempo, cuatro rebanadas de pan de lata, aceite, vinagre, sal y pimienta,

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

Se rehogan las setas cortada en laminas en una sartén con aceite, se reservan.

Se fríen los huevos en una sartén con [...]

HUEVOS DOBLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, cinto cincuenta gramos de jamón, dos vasos y medio de leche, media cebolla, una nuez de mantequilla, un huevo, harina, par rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos, se cortan a lo largo, se sacan las yemas, se deshacen con un tenedor.

Con la harina, la leche, la mantequilla, sal y pimienta se trabaja una salsa bechamel espesa, como una pasta de croquetas.

En una sar [...]

HUEVOS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro tomates, albahaca, cuatro cucharadas aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cocinan en una sartén grande con cuatro cucharadas de aceite los tomates picados sin piel ni pepitas, pasados diez minutos, se escalfan los huevos y cuando cuajen se salpimientan y se sirven.

HUEVOS CON MOLLETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro molletes gruesos, cien gramos de jamón serrano, un vaso de puré de tomate, dos nueces de mantequilla, leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los molletes por la mitad a lo largo, se vacían retirando la miga y se pincelan con leche en su interior.

En una sartén con mantequilla se saltea el jamón picado junto al puré de tomate, se remueve y se cocina veinte minutos: se rellenan [...]

HOJAS DE ENDIBIA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de atún en aceite, ciento cincuenta gramos de queso Philadelphia, una docena de hojas de endibia, seis cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan todos los ingredientes mezclándolos bien, se trabaja una pasta que se reparte sobre la hojas de endibia, se emplatan en una fuente formando radios o barquitas y se sirven frescas

HIGOS EN ALMIBAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Higos, un kilo de azúcar, litro y medio de agua.

Preparación:

Se trabaja un almíbar con el kilo de azúcar y el agua removiendo para que no se pegue.

Se lavan los higos, se limpian y se sumergen en el almíbar; se sirven.

HIGADILLOS DE POLLO ENCEBOLLADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de higadillos de pollo, dos cebollas, aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillos de grasa, se lavan, se secan y se cortan en porciones de dos dedos, se reservan

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden los higadillos y el laurel, se cocinan ocho minutos y se comprueba que están hechos cortando uno, si no sangra est [...]

HIGADILLOS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de higadillos, caldo, una cebolla, cuatro cucharadas de Pedro Jiménez, cincuenta gramos de alcaparras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillos de restos de la vesícula biliar, se lavan, se escurren y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una azuela de barro con dos cucharadas de aceite, pasados cinco minutos se añaden los higadillos y se cuecen regán [...]

HAMBURGUESAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de ternera picada, medio kilo de carne de cerdo picada, dos cucharadas de cebolla picada, una cucharadita de estragón molido, dos cucharadas de perejil picado, la parte blanca de un puerro picada, un huevo batido, seis lonchas de queso, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las carnes con la cebolla picada, el estragón, el perejil, el puerro picado, el huevo, sal y [...]

HABAS ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de habas, una cebolla, cuatro tomates, albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite, pasados cinco minutos se añaden, los tomates picados sin piel ni pepitas, las habas desgranadas, la albahaca picada a cuchillo, se salpimienta, se tapa y se cocina media hora, se remueve de vez en cuando con una cuchara de madera y se adereza con ace [...]

HABAS CON VAINA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilo de habas tiernas, un picatoste, una docena de avellanas peladas, tres dientes de ajo, dos huevos, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las habas, se trocean a cuchillo con su vaina y se cuecen en agua con sal, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos, se añaden las habas escurridas.

Se majan e [...]

FONDUE DE AJO PUERRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panes de pueblo de medio kilo, dos puerros, dos cebollas, un vaso de mayonesa, una terrina de queso Philadelphia, cien gramos de queso parmesano, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de  bacón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las cebollas y los puerros picados en juliana en una sartén con mantequilla cinco minutos, se añade la panceta picada, se cocina otros cinco minutos, se añaden la mayonesa, e [...]

FILETES RUSOS DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sobres de puré patatas, un cuarto de kilo de salmón ahumado, dos cebolletas, dos limones, tres cucharadas de culantro, un huevo, harina, seis cucharadas de aceite, media cebolla, medio pimiento, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla y se mezcla en un dornillo, con dos cucharadas de zumo de limón, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta, se reserva.

Se trabaja el puré de p [...]

FIAMBRE DE POLLO CON PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, dos pimientos rojos, dos pimientos amarillos, dos pimientos verdes, dos huevos, un vaso de miga de pan, vaso y medio de leche, un diente de ajo, media cucharadita de tomillo, media cucharadita de orégano, pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se embadurnan los pimientos con aceite, se asan en el horno a ciento ochent [...]

HABAS NUEVAS FRITAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habas frescas muy tiernas, un diente de ajo, una rebanada de pan frito, una cebolla, una cucharada de aceite, una cucharadita de pimentón, dos huevos, sal y pimienta

Preparación:

Se despuntan las habas, se cortan, se trocean, se lavan, se escurren y se reservan.

Se dora el ajo en una chispita de aceite y se maja en el almirez junto al pan frito y el perejil picado a cuchillo.

GUISO DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de berenjenas, dos cebollas, dos pimientos, dos tomates, aceite, una punta de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, las berenjenas cortadas en cuadraditos, los pimientos cortados en cuadrados, se adereza con el azúcar, sal y pimienta.

Se cocina diez minutos y se sirve.

GUISANTES A LAS HIERBAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes en grano, una cebolla, cuatro dientes de ajo, tomillo, medio vaso de vino blanco, azafrán, perejil, poleo, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una muñequilla con el perejil, el laurel, el tomillo y una chispita de poleo, se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y dos ajos cortados en laminas, pasad [...]

GUISANTES A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, cien gramos de bacón, un limón, tres dientes de ajo, perejil, una cucharada de azúcar, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los guisantes en grano en una cazuela de barro con aceite, los ajos sin pelar y el perejil picado a cuchillo, se riegan con agua fría y se cuecen un cuarto de hora, se añade el bacón cortado en dados, se les da un hervor, se añade el azúc [...]

GUARNICIÓN DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una berenjena, un pimiento, una cebolla, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se le da un hervor a la berenjena hasta que ablande, se pela, se corta en lonchas, se pica con la cebolla y el pimiento en crudo, se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta, se reserva al fresco antes de servir.

Es una guarnición muy buena para carnes y pescados.

GARBANZOS CON MENUDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de callos de ternera limpios, un cuarto de kilo de garbanzos, un trozo de hueso de pata de vaca, cien gramos de jamón en un trozo, ciento cincuenta gramos de chorizo, dos dientes de ajo, una cebolla, una zanahoria, un tomate, tres cucharadas de manteca de cerdo, tres cucharaditas de pimentón dulce, una cucharada de especias, piri-piri, laurel, dos clavos, una cucharada de hierbabuena picada, un limón, sal y pimienta. [...]

GARBANZOS CON ATÚN Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un pimiento rojo, un pimiento verde, cien gramos de atún en aceite, alcaparras, dos huevos duros, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva, salvia, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche. Se sacan, se llevan a una cazuela con agua, sal, los ajos y la salvia, se cuecen dos horas, se reservan.

[...]

GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, ciento cincuenta gramos de carne de ternera picada, ciento cincuenta gramos de carne de cerdo picada, salsa de tomate, perejil picado, harina, laurel, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en agua toda la noche, se llevan a una cazuela junto un diente de ajo, el laurel, una chispa de sal y una chispa de aceite, pasadas dos [...]