LOMO DE VENADO ALBARDADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de venado, doscientos gramos de lonchas de tocino, dos vasos y medio de vino tinto, un kilo de patatas, caldo corto, bacón, tomillo, una nuez de mantequilla, habas, jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en cascos, se llevan a una cazuela se cubren con el caldo corto, un poco de agua y la mantequilla, se cuecen hasta que reduzca el cado y doren una chispa, se reservan.

Se envuelve el lomo de venado con las lonchas de tocino, se ata con un hilo de cocina y se saltea por todos lados en una cazuela de barro con aceite. se saca y se reserva.

Se añade a la cazuela el vino tinto, se adereza con tomillo, sal y pimienta, se reduce a salsa, se vuelve el lomo y se termina la cochura al horno a ciento ochenta grados.

Se saca, se elimina el hilo, se corta en lonchas y se sirve con acompañamiento de patatas, habas cocidas, una loncha de jamón y la salsa aparte en salsera.

La dificultad de este plato radica en encontrar la carne de venado; ¡en Trigueros lo preparan exquisito!