PASTEL DE BERENJENAS CON RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un vaso de tomate frito, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, cincuenta gramos de queso rallado, dos cebollas, dos zanahorias, dos cucharadas de salsa pesto, un tallo de apio, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en lonchas, se llevan a un colador, se espolvorean con sal y se dejan sudar durante media hora, se lavan, se escurren y se secan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden la zanahoria y el apio cortados en rodajas, se cocinan diez minutos, se riega con el tomate frito, se salpimienta y se continua la cochura otros cinco minutos.

En sartén aparte con aceite se fríen las rodajas de berenjena, se sacan, se escurren sobre papel de estraza.

En un cuenco se mezcla el ricotta desmigado con el queso rallado y la salsa pesto.

Se coloca una capa de berenjenas en una fuente de horno engrasada, se cubre con el salteado de verduras, la mezcla de quesos y se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se gratina dos y se sirve.