POLLO CON PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos berenjenas, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimenta

Preparación:

Se limpia el pollo de piel y huesos, se trocea y se dora someramente en una sartén con aceite, se reserva

En una olla de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a ponerse transparente, se le añaden la berenjenas cortada en dados, los pimientos cortados en trocitos, se les dan unas vueltas y se añade el tomate pelado y sin pepitas. Cuando reduzca el agua que suelta el tomate, se riega con el vino, se añaden los trozos de pollo se salpimienta y si es necesario se añaden unas cucharadas de agua.

Se cuece a fuego lento hora y cuarto, se quita la tapa, se deja reducir el caldo y se sirve.