PURÉ DE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos calabacines, una cebolla, dos zanahorias, dos huevos, dos cucharadas de queso rallado, medio litro de caldo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las zanahorias cortadas en dados mínimos, el perejil picado a cuchillo, se rehoga dos minutos y se añade el calabacín cortado en dados.

Se f [...]

PUDÍN DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de espinacas, cuatro huevos, un bote de espárragos, dos vasos y medio de leche, mantequilla, una cucharada de harina, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas y se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se refrescan al grifo, se elimina el agua y se pican en juliana fina.

Se mezclan las espinacas con la mitad de la leche, tres huevos batidos y una clara bati [...]

PUDÍN DE COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col de un kilo, medio kilo de cebollas, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la col de hojas exteriores duras, se lava, se pica y se cuece en una cazuela con agua y sal. Se saca, se escurre y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltean las cebolla picadas en juliana, se añaden la col, los huevos batidos, se salpimienta y se mezcla. Se lleva la mezcla a un molde para pudín, s [...]

PUDÍN DE CASTAÑAS Y NUECES COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de huevos, dos litros de leche, medio litro de nata, un cuarto de kilo de azúcar, una rama de canela, un limón, cuatrocientos gramos de castañas, cien gramos de nueces peladas.

Preparación:

Se cuecen las castañas peladas en una cazuela con la leche, la nata, la canela y la cáscara del limón, pasado un rato, se retiran la canela y la cáscara del limón, se cocina cinco minutos y se pasa [...]

PUCHERO COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, un vaso de arroz blanco, un trozo de morcillo de ternera, media pechuga de gallina, unas costillas saladas de cerdo, un trozo de tocino, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche, se sacan y se llevan a una cazuela con el resto de los ingredientes excepto el arroz, se le da hora y media de cochura, se retira del fuego, se añade el arroz, se les d [...]

PRESA DE PALETA DE JABALI CON NÍSPEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro presas de paleta de jabalí de ración, ocho nísperos, aceite, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, un vaso de caldo, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las presas de paleta de jabalí y se pasan cuatro minutos por una sartén con aceite y ajo picado por cada lado a fuego muy suave, se sacan, se emplatan en una fuente y s [...]

PRESA DE JABALÍ EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una presa de jabalí, cien gramos de pimentón dulce, dos ñoras, dos cabezas de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne y se pica a cuchillo.

Se trabaja un adobo majando los ajos, la carne de las ñoras, el pimentón, sal y pimienta, se deslíe en un litro de agua y se bate.

Se añade la presa de jabalí cortada en filetes y se deja macerar un día, se [...]

PRESA DE IBERICO EN ADOBO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una presa de ibérico de un kilo, cien gramos de pimentón, dos pimientos choriceros, tres cabezas de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los ajos, se cortan los pimientos en dados mínimos y se majan en un almirez, se riega con cinco vasos de agua y el pimentón desleído, se lleva a un dornillo y se reserva.

Se corta la presa en filetes, se sumergen en el adobo y se dejan  mari [...]

PRESA DE IBERICO AL MESÓN COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una presa de paletilla, diez lonchas de jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa la presa a la brasa el tiempo que necesitemos para que este a nuestro gusto, dándole la vuelta de vez en cuando.

Una vez asada, se corta por la mitad, se rellena con la mitad de las lonchas de jamón, se salpimienta y se vuelve a asar unos minutos para que el jamón y su grasa se integren.

Se co [...]

POTAJE DE LEGUMBRES CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de garbanzos, ciento cincuenta gramos de lentejas, ciento cincuenta gramos de alubias blancas, ciento cincuenta gramos de bacalao, cien gramos de arroz, dos huevos duros, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo, por separado, el bacalao, las alubias y los garbanzos en agua tibia toda la noche

Se sacan [...]

POTAJE DE JUDIAS CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de judías cocidas, un manojo de acelgas, tres dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las acelgas, se escurren y se pican las hojas a cuchillo en juliana.

Las llevamos a una olla súper rápida sobre la rejilla de cocer al vapor, se añade un vaso de agua, se cuecen cuatro minutos, se deja bajar la presión, se abre.

S [...]

POTAJE DE CONVENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de garbanzos, una cebolla, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de arroz, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua tibia, se pasan a una perola, se cubren con agua, se añade un chorro de aceite, sal y pimienta, se cuecen hora y media.

Se saltean la cebolla picada en juliana y los dientes de ajo cortados en laminas en una [...]

POTAJE DE CARNE DE PECHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de pecho de ternera, un hueso de caña, medio kilo de patatas, un trocito de tocino, dos puerros, una cebolla, laurel, dos zanahorias, dos nabos, dos clavos de olor, perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla expres se ponen la carne de pecho, el tocino, el hueso, la cebolla, con los clavos pinchados en ella, el perejil, el laurel, una chispa de tomillo, los p [...]

PORCHETTA SIENESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de panceta de cerdo, una cucharada de pimienta en grano, dos cucharadas de hojas de hinojo, dos dientes de alo, cinco vasos de vino blanco,  una chispa de romero, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se rellena la panceta con los granos de pimienta, las hojas de hinojo picadas, el ajo cortado en laminas y el romero molido, se enrolla, se embrida con hilo alimentario, se salpimienta por fuera, se pi [...]

POLLO SATAY CON AJONJOLÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pechuga de pollo limpia y despiezada, un vaso de leche de coco, doscientos gramos de cacahuetes, semillas de ajonjolí, dos cucharadas de aceite, una cucharada de canela molida, una cucharada de mantequilla de cacahuete, dos cucharadas de miel, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trituran los cacahuetes, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada [...]

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pollo, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, medio kilo de champiñones, cuatro cucharadas de salsa de tomate, el zumo de medio limón, un vaso de vino banco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se deshuesa, se corta en dados, se salpimienta y se doran en una cazuela de barro con aceite por todos lados, se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma cazuela de barro y [...]

POLLO DIABÓLICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo hermoso, un manojo de salvia, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta a la mitad, se abre en libro y se aplana uniformemente, se salpimienta y se espolvorea con mucha salvia picada a cuchillo, se pincela con aceite y se asa a la parilla un cuarto de hora por cada lado, pincelando de vez en cuando con aceite y zumo de limón.

Se sirve con patatas fritas.

La abu [...]

POLLO CON VERDURAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, una berenjena, dos huevos, dos cucharadas de leche, un limón, una cucharada de perejil, harina, un pimiento rojo, un pimiento verde, medio vaso de vermú blanco, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las pechugas y se cortan en filetes, se salpimientan, se pasan por harina, por los huevos batidos con leche y se doran en una sartén con aceite, se reservan sobre papel de estraza..

E [...]

POLLO CON PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos berenjenas, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimenta

Preparación:

Se limpia el pollo de piel y huesos, se trocea y se dora someramente en una sartén con aceite, se reserva

En una olla de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a ponerse transparente, se le añaden la berenjenas cortada en [...]

POLLO A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Pollo y medio, dos cebollas, tres dientes de ajo, dos tomates, dos pimientos verdes, dos pimientos rojos, tomillo, laurel, nuez moscada, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se añade el pollo limpio y troceado en octavos, se doran los trozos cinco minutos a fuego medio. Se añade la cebolla cortada en cuartos, los ajos picados y los pimientos [...]

POLLO A LA MEDITERRÁNEA

Ingredientes: ( 4 personas)

Pollo y medio, una cebolla, un diente de ajo, cuatro tomates, medio vaso de vino blanco, media pastilla de Avecrem, dos hojas de laurel una ramita de tomillo, una chispa de pimentón dulce, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea y se saltean en una sartén con el aceite, la cebolla picada y el ajo rallado, pasados cinco minutos se riega el vino y se reduce por cochur [...]

POLLO A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, dos huevos, cuatro loncha de bacón picados, tres nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pollo, un diente de ajo, mejorana, albahaca, un vaso de crema de leche, doscientos gramos de espinacas cocidas, queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesan las pechugas, se pasan por huevo batido y se rebozan con bacón picado y se saltean en una sart [...]

POLLO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo limpio de kilo y medio, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un limón, una cucharada de cáscara de naranja rallada, laurel, medio vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pollo, sal y pimienta,

Preparación:

Se despieza el pollo, se cortan las pechugas y se doran en una cazuela de barro con aceite por todos lados

Se trabaja una marinada con el vinagre, los ajos rallados, e [...]

POLLO A LA CAZADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pollo, seis cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, media cebolla, cien gramos de setas, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, laurel, albahaca, dos cucharadas de salsa de tomate, un chorrito de coñac, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en dados y se dora en una sartén con aceite, se reserva.

En una cazuela de barro con mantequilla se saltea la cebolla pi [...]

POLLO AL QUESO PARMESANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de setas del tiempo, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de leche Ideal, cien gramos de Parmesano rallado, piri-piri, cuatro pechugas de pollo limpias, tres huevos, cincuenta gramos de bacón picado, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con dos nueces de mantequilla se saltean las setas limpias y troceadas hasta que doren, se añaden la leche Ideal, el queso r [...]

POLLO AL PIMENTÓN DE LA VERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio limpio, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, dos cebollas, un diente de ajo, dos cucharadas de pimentón de la Vera, un vaso de caldo de pollo un yogur, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla y el aceite se dora el pollo, despiezado, por todas partes, se saca, se escurre y se reserva.

En la misma sartén y aceite se saltean las cebollas picad [...]

POLLO AL LADRILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y cuarto, romero, salvia, dos limones, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se cota a la mitad, se abre en libro y se aplana uniformemente, se salpimienta y se espolvorea con salvia picada a cuchillo, romero molido. se pincela con aceite y se asa a la brasa de carbón un cuarto de hora por cada lado, se aplasta con un ladrillo, se gira y se pincela de vez en cuado [...]

POLEÁS CON COL NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas

Medio kilo de sémola de maíz, dos litros de agua, dos nueces y media de mantequilla, un cuarto de col negra, media cucharadita de sal.

Preparación:

Se cuece la col negra con dos litros de agua y una cucharada de aceite, se cuela el agua y se pica la col, se reserva

Se lleva el agua de cocer la col en un cazo al fuego y cuando rompa a hervir se añade la harina de maíz ligada con la sal poco a poco, se remueve c [...]

PLUMA DE JABALI CON SALSA DE CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plumas de jabalí, aceite, medio vaso de vino tinto, canela en polvo, media cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite se marcan las plumas de jabalí por ambos lados, se sacan y se reservan en cuatro platos.

Se desgrasa la sartén con el vino tinto, se raspa con una cuchara de palo, se reduce un poco, se salpimienta y se añade la canela en [...]

PLUMA DE JABALI CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plumas de jabalí, dos patatas, aceite, una lechuga, canónigos, achicoria, dos aguacates, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas con piel en agua con sal. Se pelan se cortan en rodajas y se reservan.

Se pelan los aguacates, se cortan por la mitad a lo largo, se quita la semilla y se cortan en abanico, se rocían con zumo de limón y se reservan.

Se distr [...]

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos, un cuarto de kilo de arroz blanco, una cebolla, un puerro, tres patatas cocidas, leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean la cebolla y el puerro picado en una sartén con aceite, pasados cinco minutos se añade el arroz blanco y se cocina unos minutos.

Se limpian los pimientos, se rellenan con la farsa y se llevan a una fuente engrasada, se introducen en el ho [...]

PECHUGAS DE POLLO MARINADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, cinco cucharadas de miel de eucaliptos, un diente de ajo, dos cucharadas de zumo de limón, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de  vinagre, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, una cucharada de miel, el culantro pica [...]

PECHUGA DE POLLO EMPANADA A LA MORUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, una cucharada de pimentón, una cucharada de especias beréberes, ocho cucharadas de pan rallado, dos huevos, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pechugas, se cortan en tiras de un dedo de ancho, se reservan.

Se mezcla el pan rallado con el pimentón, las especias, se pasan las tiras de pechuga por el pan rallado, se sacuden, se pasan por huevo b [...]

PAULOVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco claras de huevo, un cuarto de kilo de azúcar, dos cucharadas de maicena, una cucharadita de vinagre, cuatro cucharadas de nata montada, una cucharada de vainilla azucarada,  unos pistachos y unas fresas.

Preparación:

Se montan las claras de huevo con la varilla, se añaden el azúcar poco a poco sin dejar de batir, la maicena, la vainilla y el vinagre.

Con la crema se forman unos círculos  de algo menos de un palmo, s [...]

PATO ASADO A LA SIENESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato de kilo y medio, dos lonchas de tocino, cuatro dientes de ajo, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se flamea y se limpia con unas pinzas, se cortan las patas, las alas y se elimina la grasa de la parte posterior, se lava, se deja escurrir.

Se limpia el interior y se abre por la mitad, se lava y se escurre.

Se majan dos dientes de ajo, el hinojo, la pimienta y sal, se unta [...]

PATO A LA ARETINA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pato de un kilo, tres cucharadas de aceite, cien gramos de jamón, media cebolla, un trozo de apio, media zanahoria, dos hojas de salvia, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, tres tomates, vaso y medio de caldo corto, dos nueces de mantequilla, un higadillo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se corta en porciones, se lava y se escurre. Se pica el higadillo de pollo, se reservan. [...]

PATE DE SALCHICHAS E HIGADILLOS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de higadillos, dos salchichas caseras de La Puebla, caldo, una cebolla, cuatro cucharadas de Pedro Jiménez, cincuenta gramos de alcaparras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillos de restos de la vesícula biliar, se lavan, se escurren y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una azuela de barro con dos cucharadas de aceite, pasado [...]

PATATAS DULCES CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de miel, una cucharada de mantequilla y canela.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cuecen en una cazuela con agua un cuarto de hora hasta que estén tiernas a nuestro gusto, se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se reservan en una fuente.

En una sartén se funde la mantequilla y se añaden el azúcar, la miel y la canela, se remuev [...]

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, tres huevos, una cebolleta, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, harina, aceite, tres hebras de azafrán, tres vasos de caldo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se llevan a una fuente con agua durante una hora, se sacan, se escurren, se secan someramente, se salpimienta, se pasan por harina, por huevo batido, se fríen somer [...]

PASTEL SICILIANO DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de chocolate negro, diez nueces de mantequilla, cien gramos de almendras crudas, ocho galletas, dos huevos, tres cucharadas de ron, dos cucharadas de azúcar, azúcar glass.

Preparación:

En una cazuela con el ron a baño Maria se funde el chocolate, se añade la mantequilla en pomada ligada con el azúcar, se bate hasta que quede cremoso, se añaden las almendras picadas, las yemas batidas y la [...]

PASTEL DE PUERROS COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres puerros, doscientos gramos de jamón serrano, aceite, cinco huevos, dos vasos y medio de crema de leche, dos vasos y medio de leche, una hoja de hojaldre, una cucharada de perejil, harina, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros y se cortan en juliana fina, se saltean en una sartén con aceite junto al jamón cortado en tiras muy finas, se retiran y se escurre el ac [...]

PASTEL DE POLEÁS

Ingredientes: ( 4 personas

Medio kilo de sémola de maíz, dos litros de agua, cincos nueces de mantequilla, vaso y medio de bechamel, media cucharadita de sal, medio kilo de carne de paletilla de cordero, dos nueces y media de mantequilla, dos cebollas, tres zanahorias, dos vasos de caldo, un rollo de hierbas, tres patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan dos litros de agua en un cazo al fuego y cuando rompa a hervir se añade la harina de ma [...]

PASTEL DE MORTADELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de leche, dos huevos, cien gramos de sémola, ciento cincuenta gramos de mortadela, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, albahaca, orégano, nuez moscada, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se cuece la albahaca con la leche, se salpimienta, se cuela y se vuelve a la cazuela, se añade la sémola como lluvia, se cuece cinco minutos removiendo con una [...]

PASTEL DE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, dos pimientos, dos cebollas, dos alcachofas, cinco cucharadas de aceite, vaso y medio de nata, dos huevos, una chispa de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las verduras con aceite, se asan al horno a ciento ochenta grados, se sacan, se llevan a un dornillo pequeño, se tapan y se dejan sudar.

Se bate el caldo de sudar las verduras con la nata y los huevos batidos, se salpimienta y s [...]

PASTEL DE CARNE Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo, cien gramos de gurumelos picados, un huevo, dos cucharadas de salsa Worcester, media cucharadita de sal, media cucharadita de mostaza inglesa, un toque de pimienta molida, una cucharada de salsa barbacoa, cuatro gotas de aguardiente de Zalamea, una cucharada de mantequilla.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se añaden a la carne p [...]

PASTEL DE BERENJENAS CON RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un vaso de tomate frito, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, cincuenta gramos de queso rallado, dos cebollas, dos zanahorias, dos cucharadas de salsa pesto, un tallo de apio, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en lonchas, se llevan a un colador, se espolvorean con sal y se dejan sudar durante media hora, se lavan, se escurren y se secan.

En una sart [...]

PASTAS SICILIANAS DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina de almendras, doscientos gramos de azúcar, cincuenta gramos de azúcar glass, tres claras de huevo, la ralladura de la piel de una naranja, cuatro docenas de almendras peladas.

Preparación:

En un cuenco se mezclan íntimamente la harina de almendras, el azúcar, el azúcar glass y la ralladura de naranja, se añaden poco a poco las claras y se bate con la varilla hasta trabajar una p [...]

PASTA NCASCIATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de macarrones pequeños, un cuarto de kilo de queso fresco, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, salsa de tomate, medio vaso de vino blanco, cien gramos de mortadela, dos huevos duros, albahaca, tres berenjenas, cien gramos de queso rallado, pan rallado, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas, se llevan a un colador con sal para que suelten su cald [...]

PASTA CON SARDINAS A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pasta, tres latas de sardinillas en aceite, dos cebollas, tres cucharadas de pasas, tres cucharadas de piñones, un limón, dos cucharadas de perejil picado, pan rallado, dos cucharadas de azúcar, tres hebras de azafrán, hinojo, cuatro anchoas, cuatro cucharadas de aceite, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las pasas en un cuenco con agua caliente toda la noche.

En [...]

PAPARDELLE EN SALSA ARETINA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de papardelle, un pato de un kilo, cuatro cucharadas de aceite, cien gramos de jamón, media cebolla, un trozo de apio, media zanahoria, dos hojas de salvia, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, tres tomates, vaso y medio de caldo corto, dos nueces de mantequilla, un higadillo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharad [...]

PANECILLOS DE QUESO

Ingredientes( 4 personas)

Un cuarto de kilo de tapioca Royal, medio vaso de agua, medio vaso de leche, un huevo, cien gramos de queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva un cazo al fuego con agua, leche y aceite, cuando rompa a hervir, se retira y se mezcla poco a poco con la tapioca, se formara una pasta pegajosa, se sigue mezclando con la espátula y cuando enfríe un poco, se amasa con las manos hasta tr [...]

PAN DE TOCINO Y PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan, un vaso de salmorejo, cuatro lonchas de tocino de jamón, cuatro pimientos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pimientos, se fríen en una sartén con aceite y se les elimina la piel, se salpimientan y se reservan..

Se tuesta el pan, se napa con salmorejo, se cubre con el tocino de jamón, este con un pimiento frito y se sirven.

Receta de Jesús Vázquez reco [...]

PAN DE HIGADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de higadillos de pollo, doscientos gramos de hígado de ternera, doscientos gramos de hígados de cerdo, cuatro hojas de laurel, media barra de pan asentado, cinco huevos, cuatro cucharadas de coñac, un vaso de leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta..

Preparación:

Se empapa la miga de pan en la leche, se escurre.

Se limpian los hígados, se cortan en trocitos y se cocinan media hora, en una c [...]

PANACHE SICILIANO DE MORTADELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de guisantes, un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo de champiñones, una cebolla, dos cucharadas de puré de tomate, medio vasito de jerez seco, un manojo de espárragos, un limón, aceite, cien gramos de mantequilla, doscientos gramos de mortadela siciliana, una cucharadita de azúcar, un rollo de hierbas, una cucharadita de hierbabuena picada, caldo de verd [...]

PALETILLA DE JABALI CON FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paletilla de jabalí en un trozo, dos clavos de olor, cuatro pimientas negras, aceite de oliva, un botellin de sidra, azúcar y sal.

Guarnición: medio kilo de fresón, tres cucharadas de azúcar, una cucharada de zumo de naranja y una cucharada de zumo de limón.

Preparación:

Se ata el trozo de carne para que no pierda la forma. Se frota con dos clavos molidos, pimienta molida, se sazona y se [...]

ORZA DE LOMO DE JABALÍ EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de jabalí de tres kilos, tres kilos de sal, un cuarto de kilo de azúcar, cien gramos de sal de ajo, mejorana molida y pimienta.

Preparación;

Se ligan la sal con el azúcar, la pimienta, la sal de ajo, la mejorana y la pimienta. Se coloca la mitad de la mezcla en una fuente de barro, se coloca sobre ella el lomo del jabalí, se cubre con el resto de la mezcla de sal, se tapa con una madera y se col [...]

OLLA DEL CAPELLAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, la mitad de cuarto de garbanzos, la mitad de cuarto de arroz, un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo de pechuga de pollo, un hueso de tuétano, cien gramos de tocino fresco, una punta de jamón, una cebolla, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche con agua tibia, se sacan y se reservan.

En una perola con dos [...]

ÑOQUIS DE ALMIDON CON ACELGAS Y CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Pasta de almidón, dos calabacines, un manojo de acelgas, dos champiñones, una cebolleta, piñones, pasas, medio vaso de vino blanco, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las pasas en medio vaso de vino blanco, se escurren y se reservan las pasas y el vino.

Se cuecen las hojas de las acelgas, diez minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se p [...]

MILHOJAS DE TERNERA CON VERDURITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un taco de ternera de tres cuartos de kilo, dos vasos de leche, dos cebollas, un rollo de hierbas, un tomate, un pepino, un calabacín, una ramita de perejil, cebollino, seis cucharadas de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora la carne por todos lados en una cazuela con dos cucharadas de aceite y la cebolla picada en juliana, se añaden las hierbas, se riega con la leche, se tap [...]

MILHOJAS DE BERENJENA Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil. aceite de freír, un cuarto de kilo de queso en lonchas, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de azúcar, tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un aderezo con el aceite de oliva, el azúcar, tomillo, sal y pimienta, se reserva.

Se cortan los tomates en rodajas muy finas, se aderezan y se reservan. [...]

MERENGUE DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro claras de huevo, treinta gramos de almendras molidas, treinta gramos de avellanas molidas, cuatro cucharadas de azúcar, cinco nueces de mantequilla.

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar, las almendras y las avellanas molidas.

Se llevan cucharaditas de las claras a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se lleva al horno precalentado muy flojo, se cu [...]

MENESTRA DE VERDURAS AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de guisantes, ciento cincuenta gramos de judías verdes, cien gramos de alubias cocidas, un pimiento, dos patatas, dos zanahorias, un tomate, un tallo de apio, una cebolla, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de pesto, sal y pimienta..

Preparación:

Se limpian las verduras, se lavan, se cortan en daditos y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se sal [...]

MENESTRA SERRANA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio pollo deshuesado, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, cien gramos de tocino, media lechuga, dos tomates, medio kilo de patatas, medio kilo de guisantes desgranados, medio kilo de judías verdes, un kilo de habas tiernas en grano, doscientos gramos de zanahorias, una cebolla, seis alcachofas, dos dientes de ajo, vino blanco, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofa [...]

MENESTRA DEL HUERTO DE DIOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de col, doscientos gramos de guisantes cocidos, tres zanahorias, una cebolla, dos tomates, un pimiento, un medio pollo, aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se dora el pollo, limpio de piel y huesos un par de minutos, se riega con medio vaso de vino blanco, se añaden la zanahoria cortada en rodajas, los tomates troceado [...]

MEDALLONES DE SOLOMILLO A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medallones de solomillo, cuatro medallones de foie, una cucharada sopera de aceite, nuez y media de mantequilla, salsa de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el solomillo, se salpimienta y se hace por los dos lados en una sartén con el aceite y la mantequilla, sin que queden demasiado hechos. Se sacan y se reservan.

En la misma sartén y grasa se dora el foie, se cub [...]

LOMO DE VENADO ALBARDADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de venado, doscientos gramos de lonchas de tocino, dos vasos y medio de vino tinto, un kilo de patatas, caldo corto, bacón, tomillo, una nuez de mantequilla, habas, jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en cascos, se llevan a una cazuela se cubren con el caldo corto, un poco de agua y la mantequilla, se cuecen hasta que reduzca el cado y dor [...]

LOMO DE JABALI MECHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de jabalí, cien gramos de setas, cincuenta gramos de jamón entreverado,  diez almendras, manteca de cerdo, canela, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lomos de jabalí, se le dan unos cortes alo largo y se rellenan con setas cortadas en laminas, jamón cortado en lonchas, almendras y canela. Se unta con manteca de cerdo, se adereza con sal, pimienta y limón.

Se embrida, se envuelve con [...]

LOMO DE JABALI EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de jabalí en una pieza, una hoja de hojaldre, la yema de un huevo, media pastilla de Avecrem, harina de rebozar, dos cucharadas de mostaza, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el lomo de jabalí, se pasa por harina, se sacude y se unta con aceite, se lleva a una fuente de horno y se hornea a doscientos grados veinte minutos; se riega con el vino, s [...]

LOMO DE JABALÍ A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de jabalí, una cucharada de manteca de cerdo, tres kilos de sal gorda.

Preparación:

Se ata el lomo de jabalí con un hilo para que no pierda su forma, se unta con la manteca y se lleva a una fuente sobre un lecho de sal humedecida. Se cubre con el resto de la sal, se humedece y se aprieta con las manos.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados, se asa hora y media; se saca, se retira la sal [...]

LOMO DE CERDO RELLENO CON QUESO Y ARANDANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de cerdo en una pieza, cien gramos de queso de cabra, cien gramos de pistachos, cuarenta gramos de arandanos secos, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican en el turmix dos cucharadas de pistachos, los arandanos, el queso y el ajo, se trabaja una pasta.

Se le dan cortes someros a la pieza de lomo, se salpimienta, se abre, se [...]

LOMO DE CERDO ESTOFADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio lomo de cerdo, una cebolla, seis dientes de ajo, tres tomates maduros, tomillo, un vaso de vino blanco, dos patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se altean cinco minutos la cebolla picada en juliana y los ajos picados, y transcurrido este tiempo se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimienta, se adereza con tomil [...]

LOMO DE CERDO EN SU JUGO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio lomo de cerdo, manteca de cerdo, seis dientes de ajo, un vaso de vino banco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lomo, se salpimienta, se le dan unos cortes, se mecha con los ajos y se lleva a una fuente de horno engrasada con manteca de cerdo.

Se introduce la fuente en el horno a cinto cincuenta grados, se riega de vez en cuado con un chorrito de vino blanco y se cocina hasta q [...]

LENTEJAS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lentejas, medio kilo de patatas, una cebolla, media cucharada de pan rallado, laurel, perejil, pimentón, ajo sal y pimienta.

Preparación.

En una sartén con aceite se saltean el ajo cortado en laminas y el pimentón treinta segundos, se retira y se reserva.

Se cuecen las lentejas veinte minutos en una cazuela con agua, se añaden las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, se vierte el a [...]

LENTEJAS CON MORCILLA Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lentejas, dos morcillas de arroz, un hueso de jamón, una cabeza de ajo, trescientos cincuenta gramos de gurumelos, media cebolla, un puerro, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las lentejas cuarenta minutos en una cazuela con agua, el hueso de jamón y la cabeza de ajo, asustándolas tres veces al principio de la cochura, se salpimientan y se cocinan di [...]

LENTEJAS CON CHORIZO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, una cebolla, una cabeza de ajo, laurel, un chorizo, una morcilla, un trozo de tocino, un hueso de jamón, una cucharada de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las lentejas cuarenta minutos en una cazuela con agua, el hueso de jamón, el chorizo, el tocino, la cebolla cortada en cascos y la cabeza de ajo, se asustan tres veces al principio de la coch [...]

LAZOS DE SARTEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de harina, dos nueces y media de mantequilla, dos huevos, una cucharada de azúcar, una cucharada de aguardiente de Zalamea, doscientos gramos de azúcar avainillado, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se forma un volcán con la harina, se llevan al centro la mantequilla en pomada, el azúcar, los huevos, el aguardiente y una chispa de sal, se amasa a mano, se tapa con un paño húmedo y se deja reposar una [...]

LASAÑA CON ANCHOAS Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de hojas de lasaña, un vaso de crema de leche, cincuenta gramos de nueces picadas, dos filetes de anchoa en aceite, un diente de ajo, perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora el ajo cortado en laminas, se añaden los filetes de anchoa, se deshacen con un tenedor, se añaden las nueces picadas, se riega con la crema de leche y se cocina a fuego m [...]

LASAÑA CON ALBÓNDIGAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciocho hojas de lasaña, un cuarto de kilo de carne picada, la yema de un huevo, cuatro cucharadas de queso rallado, ciento cincuenta gramos de queso en lonchas, tres nueces de mantequilla, doscientos gramos de guisantes salteados, un vaso de tomate frito, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la carne picada con la yema de huevo, la mitad del queso rallado, sal y [...]

JABALÍ A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de jabalí, cuatro cucharadas de mantequilla, una copa de coñac, una copa de licor de naranja, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de vinagre, dos naranjas, medio vaso de agua y media pastilla de caldo de carne.

Preparación:

Se dora el lomo de jabalí en una olla de barro con la mantequilla, se rocía con el licor de naranja y el coñac; se flamea.

En un cazo aparte se derrite el azúca [...]

JABALÍ A LA ALENTEJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de jabalí, una vaso de vino blanco, pimienta blanca, cuatro dientes de ajo picado, una cucharadita de pimentón, un vaso de chirlas y aceite.

Ingredientes: ( 4 personas)

Se limpia el magro de jabalí, se corta en tacos medianos y se lleva a un lebrillo pequeño. Se riega con el vino, pimienta blanca, cuatro dientes de ajo machacados en un almirez con el pimentón y desleídos en un poco de [...]

HUEVOS SAN BLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, cuatrocientos gramos de garbanzos cocidos, dos higadillos de pollo, una copa de coñac, la yema de un huevo, una cucharada de ketchup, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillos, se hierven, se cortan en tiras y se rehogan cinco minutos en una sartén con una cucharada de mantequilla, el ketchup, el coñac, sal y pimienta. [...]

HUEVOS REVUELTOS CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, una coliflor mediana, cien gramos de jamón serrano, cinco tomates, vaso y medio de bechamel, queso rallado, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la coliflor, se sacan las flores y se cuecen en agua con un chorro de leche y sal un cuarto de hora, se saca, se escurre y se lleva a una fuente de horno, se cubre con la bechamel, unos trocitos de mantequilla, se espolvorea con qu [...]

JUDIAS VERDES CON PATATAS Y TOMATES COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 patatas)

Un kilo de judías verdes, tres patatas, dos tomates, un diente de ajo, aceite, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las puntas de las judías verdes, se eliminan las hebras y se trocean y se cuecen en una cazuela con agua junto a las patatas cortadas en dados, una vez cocidos se sacan y se retiran.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea el tomate rallado sin [...]

JUDIAS VERDES CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, un kilo de patatas, un diente de ajo, media cebolla, una cucharada de perejil, pimentón, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las puntas de las judías verdes, se eliminan las hebras y se trocean y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua junto a las patatas cortadas en dados, una vez cocidos se sacan y se retiran.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de a [...]