PURE DE SAN JUAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judias blancas, tres patatas, dos costillas de cerdo saladas, dos huevos, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con dos litros de agua, pasado un cuarto de hora desde que rompa a hervir se añaden las patatas cortada en trozos, la cebolla picada, los ajos cortados en laminas, las aceitunas y las costillas de cerdo, se cuece a fuego lento hasta que estén tiernas las judías, se retira el hueso, se pasa por el pasapurés, se salpimienta y se cuece unos minutos más.

Se baten dos yemas de huevo, se ligan con el puré y se sirve en sopera con picatostes.