RAPE EN SALSA DE MARISCO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de rape de tres cuartos de kilo, dos vasos y medio de fumé de pescado, harina de freír pescado, seis langostinos, seis cigalas, dos cebollas, dos zanahorias, perejil, dos ñoras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en agua toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se reserva.

Se pelan las cigalas y los langostinos, se saltean las cabezas y las cáscaras en una cazuela de barro con aceite, se saca su jugo por presión y se vuelve este a la cazuela.

En la misma cazuela y aceite se saltean la cebolla, la zanahoria, el perejil y la carne de las ñoras, se riegan con el fumé y se cocina hasta que reduzca sensiblemente, se pasa por la batidora y se trabaja una salsa.

Se pasan por harina los langostinos, las cigalas y la cola de rape, se fríen en una sartén con aceite, una vez dorado, se corta el rape en lonchas se cubren con una cigala o con un langostino y se riegan con la salsa; se sirven