ROLLITO SICILIANO DE REMOLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de remolacha cocida, cinco huevos, doscientos gramos de mortadela, doscientos gramos de queso crema al tomate y el orégano, doscientos gramos de pimientos de piquillo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las remolachas, se pasan por la batidora, junto a las yemas de los huevos y nuez moscada rallada, se reserva.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con una espátula con la remolacha en varias tandas, se llevan a una placa de horno cubierta con papel de plata y se cocinan diez minutos, se sacan, se dejan enfriar, se cubren con crema de queso, medio pimiento de piquillo y una rodaja de mortadela, se enrollan, se lían con papel film y se dejan en la nevera una hora; se sirven.

Si no se enrollan también quedan muy bien.