SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos, una docena de aceitunas negras, tomillo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los solomillos, se enrollan y se embridan con hilo, se doran en una sarten con aceite por todos lados, se salpimientan, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean cinco minutos la cebolla cortada en juliana y el ajo rallado, se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas y el pimiento cortado en juliana muy fina, se salpimienta, se adereza con el tomillo, se añaden los solomillos y se cocinan media hora a fuego muy bajo, se apartan del fuego, se añaden las aceitunas picadas, se deja reposar cinco minutos y se saca.

Se quita el hilo, se corta en rodajas y se sirve con el refrito como salsa.