TERNERA A LA SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, dos dientes de ajo, un vaso de vino banco, un limón, dos yemas de huevo, cinco nueces de mantequilla, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la ternera en dados, se dora veinte minutos en una sartén con tres cucharadas de aceite, la mantequilla, el perejil en un hatillo, los ajos enteros y una chispita de sal y pimienta. Mientras se hace, se riega con el vino regularmente.

Se retiran el perejil y los ajos, se cocina a fuego suave una hora; se retira del fuego y se reserva la carne.

Se baten las yemas de los huevos con el zumo de limón, se añaden a la salsa de la carne y el resto del vino, se trabaja una salsa, se riega sobre la carne y se sirve.