TORTA DE ARROZ CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz de grano corto, una berenjena, un pimiento, dos zanahorias, una cebolla, cien gramos de judías verdes, dos huevos, dos cucharadas de culantro picado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se saca, se refresca y se lleva a un dornillo, se mezcla con el queso rallado, los huevos batidos y el culantro picado a cuchillo.

Se cortan las verduras en juliana, se saltean cinco minutos en una sartén con aceite, se mezclan con el arroz, se salpimienta y se liga.

Se forra una fuente de horno con papel de plata engrasado, se  vierte la mezcla, se aplana con una cuchara y se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora, se saca, se desenmolda y se sirve.