ARROZ A LA MENTA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de arroz, cuatro tomates, trescientos gramos de gambas, ciento cincuenta gramos de palmitos, dos cucharadas de almendras fileteadas, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, dos yogures, un limón, una hojas de menta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz veinte minutos en agua con sal, se saca, se refresca y se escurre, se rocia con unas gotas de aceite se remueve y se reserva.

Se pelan las gambas y se saltean en una sartén con una cucharada de aceite.; se cortan los tomates en rodajas finas

En una ensaladera se unen los tomates, el arroz, los palmitos picados, los guisantes y las gambas, se añaden las hojas de menta picadas.

En un cuenco se mezclan el yogur, el zumo de medio limón, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta, se trabaja una salsa.

Se sirve la ensalada de arroz con la salsa aparte en salsera.