BOMBONES DE MERLUZA CON HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de merluza, una lata de huevas de erizo, seis palitos de surimi, un huevo, una rebanada de pan, un picatoste, dos dientes de ajo, media cebolla, perejil, media docena de  almendras, caldo de pescado, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el picatoste, los ajos, el azafrán, las almendras, se salpimienta y se diluye con el vino blanco, se reserva.

Se trabaja una masa con el pan mojado en leche, la merluza desmenuzada, el surimi picado a cuchillo, el huevo batido, sal y pimienta

Se forman unas bolas, se fríen someramente en una sartén con aceite, se sacan y se reservan. En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se añaden las huevas de erizo, se les dan unas vueltas, se añade el majado, se riega con el caldo de pescado y se pasa por la batidora.

Se vuelve a una cazuela de barro, se añaden las bolas de merluza, se cuecen someramente y se sirven en la misma cazuela con el cado.