Libros de cocina
CHOQUITOS A LA MARINERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choquitos, cuatro cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de harina, dos dientes de ajo, dos cebollas, una hoja de laurel, una chispa de orégano, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, una cucharadita de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los choquitos en una sartén con una chispa de aceite hasta que revienten y salga su tinta, se elimina la “barqui [...]
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CHOQUITOS A LA FLAMENCA
Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de choquitos, una cebolla, una latita de guisantes, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, un tomate, dos dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada con dos dientes de ajo cortados en laminas, cuando comiencen a pochar se añaden los guisantes, se riega con el vino y se cocinan hasta que reduzca el caldo, se retiran [...]
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CENTOLLO A LA GALLEGA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos centollos, dos vasos de mayonesa, un vaso de salsa de tomate, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela con agua hirviendo y sal se cuecen los centollos veinte minutos, se sacan, se dejan enfriar, se saca la carne del caparazón, se pica, se salpimienta y se liga con la mayonesa y la salsa de tomate.
Se rellenan los caparazones con la mezcla y se sirve fio.
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CALAMARES RELLENOS EN SALSA DE TINTA DE CALAMAR
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro calamares de ración, una rodaja de pescada, un huevo duro, cuatro bolsas de tinta de calamar, tres cebollas, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharadita de orégano, media cucharadita de romero molido, una cucharada de albahaca picada, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada; cuando c [...]
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CALAMARES DE LA HUERTA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares, seis pimientos de piquillo, tres cuartos de kilo de cebolla, dos vasos y medio de aceite, dos dientes de ajo, dos huevos, medio kilo de patatas, harina, caldo de pescado, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los calamares, se pican menudos y se reservan junto a la tinta.
En una sartén amplia con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se retira la mitad que se reserva. Se añaden [...]
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CALAMARES A LA RIOJANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de aros de calamar, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos tomates, una cebolla, aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pulpa de ñora, piri-piri, medio vaso de vino blanco, trescientos gramos de arroz blanco, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con aceite se saltea al cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos, se añaden [...]
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CANELONES MARINEROS
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres vasos de bechamel, una docena de canelones, cien gramos de langostinos, ciento cincuenta gramos de rape, un vaso de tomate frito, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, un huevo duro, una trufa negra pequeña, seis cucharadas de vino blanco seco, seis cucharadas de aceite, laurel, sal y pimienta.
Preparación:
En una perola con agua hirviendo, la justa para cubrir, se añaden el rape, los lang [...]
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CABALLA ASADA EN SU JUGO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, sal gorda, aceite, dos dientes de ajo, perejil, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las caballas, se sacan los lomos, se llevan a una fuente de horno engrasada, se asan tres minutos, se sacan y se reservan aparte.
En una sartén con aceite se salten los ajos y el perejil picado a cuchillo, pasados cinco minutos se riega con el vinagre, se mezcla, se vierte so [...]
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BRANDADA DE FANECA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de faneca, dos vasos de aceite, un vaso de nata, dos dientes de ajo, dos anchoas, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las fanecas de piel y espinas, se lavan, se escurren y se len da un hervor de cinco minutos. Se sacan los filetes, se pican a cuchillo y se lleva al vaso de la batidora, se añade el aceite caliente, se bate, se le añaden el culantro picado a cuchillo, los a [...]
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BOMBONES DE MERLUZA CON HUEVAS DE ERIZO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de merluza, una lata de huevas de erizo, seis palitos de surimi, un huevo, una rebanada de pan, un picatoste, dos dientes de ajo, media cebolla, perejil, media docena de almendras, caldo de pescado, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se majan en un almirez el picatoste, los ajos, el azafrán, las almendras, se salpimienta y se diluye con [...]
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BARRIGA DE ATÚN ROJO A LA PLANCHA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún rojo de ración, aceite, sal gorda y pimienta.
Preparación:
Se limpian los filetes de atún rojo, se salpimientan con sal gorda y se marcan en una sartén untada con aceite por ambos lados un par de minutos. Se sirven.
El tiempo de plancha varia mucho, unos los preferimos casi crudos en el centro y otros los quieren más hechos.
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BACALAO EMPANADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, pan rallado, dos huevos y aceite.
Preparación:
Se limpia el bacalao de piel y espinas, se corta en supremas y se escaldan tres minutos, se deja en remojo toda la noche.
Se saca del agua, se escurre, se seca y se pasa por huevo batido, por pan rallado, se fríen en aceite y se sirve con acompañamiento de cebolla frita.
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BACALAO CON ROPA VIEJA
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, ocho tomates secos, una cebolla, un resto de cocido, , un manojo de espinacas, aceite. sal y pimienta,
Preparación:
Se hidratan los tomates en una cazuela con agua caliente dos horas, se sacan, se escurren y se cortan por la mitad, se reservan.
Se limpia el bacalao de espinas, dejándole la piel, se corta en taquitos, se desala toda la noche con agua tibia, se saca del agua, [...]
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BACALAO CON LECHE
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, un bote de leche Ideal, dos dientes de ajo, dos claras de huevo, una docena de almendras, harina de freír pescado, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se desala el bacalao toda la noche en agua tibia, se saca, se escurre y se corta en supremitas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de estraza. [...]
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CEBOLLAS RELLENAS CON ALISTAOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho cebollas, dos docenas de alistaos, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un huevo, unas alcaparras, unas ramitas de culantro
Preparación:
Se cuecen los alistaos con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se reserva. Los alistaos se pelan, se escurren y se reservan.
En una cazuela se colocan las cebollas, se añade el caldo de cocer los alistaos y agua, hasta cubrir. Se [...]
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CAZUELA DE LUBINA CON GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de lubina, un cuarto de kilo de gambas, una patata, cuatro dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, una chispita de piri-piri, media cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite, media cucharadita de pimentón, perejil, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con aceite se saltean los ajos cortado en laminas, el perejil picado a cuchillo y una chispita de piri-piri, se retira d [...]
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CARPACHO DE RAPE Y ALISTAOS
Ingredientes: (4 personas)
Un tronco de rape de trescientos gramos, una docena de alistaos, un limón, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan los alistaos, se colocan sin tocarse en un plato, se cubre con plástico transparente de cocina, y se llevan al congelador.
Se lía el tronco de rape en plástico transparente y se lleva al congelador.
Una vez congelados se sacan, se desenvuelven y se c [...]
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CANELONES DE ALISTAO
Ingredientes: (4 personas)
Un cuarto de kilo de alistaos, un paquete de canelones, un cuarto de kilo de rape, medio vaso de aceite, una cebolla pequeña, una zanahoria, nuez moscada, un vasito de Jerez, ciento cincuenta gramos de mantequilla, un litro de leche, un vasito de nata, tres cucharadas de harina, Sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Se enfrían con agua fresca, se escurren y s [...]
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CALDERETA DE CHOQUITOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de choquitos, seis patatas, media cucharadita de pimentón picante, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, seis dientes de ajo, una cucharadota de pimentón dulce, una cebolla, tres cucharadas de vinagre, una lata de guisantes, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los choquitos en una sartén con una chispa de aceite hasta que rompan y salga la tinta, se eliminan las barquitas y se reservan.
En [...]
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CALDERETA ASRURIANA DE PESCADOS Y MARISCOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro necoras, una langosta, doce almejas, una docena de gambones, un cabracho de kilo y medio, tres serranillos de media ración, una cabeza de ajo, una cebolla, harina, un pimiento rojo, una ñora, tres cucharadas de tomate frito, media botella de vino de Jerez seco, un vaso de coñac, media botella de cava seco, un vaso de aceite, fumé de pescado, sal y pimienta.
Preparación:
Se deja la ñora e [...]
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BACALAO CON FRITADA DE TOMATE
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de bacalao en salazón de ración, dos cebollas, cuatro tomates, dos pimientos verdes, dos ñoras, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se hidratan las ñoras toda la noche en agua tibia, se saca la carne con una cucharilla, se pica a cuchillo y se reserva
Se desala el bacalao toda la noche en agua cambiándola varias veces, se reserva.
En una cazuela con aceite [...]
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BACALAO CON ALCAPARRAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Seiscientos gramos de bacalao, tres tomates, un diente de ajo, una cebolla hermosa, medio kilo de patatas, diez cucharadas de aceite, cien gramos de aceitunas negras, dos cucharadas de pasas de Corinto, cucharada y media de piñones, ciento cincuenta gramos de alcaparras, dos vasos y medio de caldo de pescado, sal y pimienta.
Preparación:
Se dejan en remojo toda la noche las pasas de Corinto sin rabito, se sacan, s [...]
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BACALAO A LA CANTABRICA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao, un cuarto de kilo de cebollas, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, tres cuartos de vaso de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, un limón, sal y pimienta.
Preparación:
Se corta el bacalao en trozos no muy grandes y se desala día y medio cambiando el agua de vez en cuando, se limpia de piel y espinas; se lleva a una cazuela con agua fresca, cuando rompa a hervir, s [...]
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ATÚN SALTEADO CON PIMIENTOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de atún en aceite, una cebolla, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla corada en juliana y los pimientos cortados en dados, se añade el atún desmigado, se le dan unas vueltas, con un par de minutos bastara, se sirve decorado con perejil picado a cuchillo. [...]
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ATÚN A LA PARISIEN
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de atún en aceite, dos huevos duros, dos nueces de mantequilla, una cucharada de zumo de limón, perejil, dos limones, cuatro aceitunas rellenas, pimienta.
Preparación:
Se cortan los limones a la mitad, se saca el jugo, se vacían y se cortan en la punta para que haga de base.
Se machacan con un tenedor el atún, los huevos duros y la mantequilla, se mezclan con una cucharada de zumo de limón, el [...]
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ATÚN A LA CREMA DE ALMENDRAS COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún. medio kilo de cebollas, tres dientes de ajo, aceite, cuatro cucharadas de almendras molidas, un vaso de vino blanco, sal y `pimienta.
Preparación:
En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se añaden los ajos picados y las almendras,, se cocina otros cinco minutos, se salpimienta, se riega con el vino y se deja reducir un poco.
Se retira del fue [...]
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ATÚN A LA ANDALUZA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de atún, ocho anchoas, cuatro zanahorias, dos cebollas, dos cogollos de Tudela, , un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen diez minutos en una cazuela con agua sal, una zanahoria cortada en rodajas y una cebolla en cascos, se añade el atún con cuidado, se escalda un minuto, se saca, se escurre y se mechan las rodajas de atún con las anchoas.
En u [...]
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ARROZ NEGRO CON CHOQUITOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de arroz, medio kilo de choquitos, seis sobres de tinta de calamar, un pimiento rojo, un pimiento verde, aceite, cien gramos de gambas peladas, un litro de caldo, medio vaso de tomate frito, medio vaso de falso alioli, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los choquitos en una cazuela de barro con una chipa aceite hasta que rompa y salga la tinta., se trocean, se cortan los pimientos en cuadrados, se [...]
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ARROZ DE VERANO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de atún, vaso y medio de mayonesa, una zanahoria, una latita de pimientos de piquillo, un pepinillo en vinagre, dos huevos duros, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las rodajas de atún de piel y espinas, se llevan a una cazuela, se cubren con agua y sal, se le da un hervor de diez minutos, se escurren y se llevan a una fuente.
Se cortan las zanahorias en rodajas, se re [...]
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ARROZ CON PULPO A LA PORTUGUESA
Ingredientes. ( 4 personas)
Kilo y medio de rejos de pulpo cocidos, dos dientes de ajo cuatrocientos gramos de arroz, medio pimiento verde, una cebolla, una cucharadita de pimentón, culantro, caldo de pescado, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, los dientes de ajo cortados en laminas y el pimiento picado, pasado cinco minutos se añaden el pulpo cortado en rodajas, el pimentón [...]
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ARROZ CON CHOQUITOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de arroz, una cebolla, un pimiento, un tomate. medio puerro, un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, ocho gambas, una pastilla de caldo de pescado, una docena de choquitos, ocho mejillones, dos cucharadas de guisantes, un vaso de chirlas, sal y pimenta.
Preparación:
Se saltean los choquitos en una sartén con aceite una chispa de aceite hasta que rompan y salga su tinta
Se saltea la cebol [...]
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ARROZ CON BRECOL Y CHOCO COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un choco limpio, una cebolla, ocho ajetes, medio brécol, dos tacitas de arroz, cinco tacitas de fumé de pescado, cúrcuma, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se saltean la cebolla picada en juliana y los ajetes picados en una sartén con dos cucharadas de aceite, pasados cinco minutos se añade el brécol y se rehoga otros cinco minutos, se añade el choco limpio picado, se cocina tres minutos y se a [...]
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ARROZ CON BACALAO A LA NORUEGA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de bacalao en salazón, cuatrocientos gramos de arroz, una cebolla, una cabeza de ajos, un tomate, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se desala, se limpia de piel y espinas, se cuece en seis vasos de agua. Se retira del agua, se desmiga y se reserva.
Se saltea la cebolla picada en juliana en una cazuela con aceite junto a [...]
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ARROZ A LA MENTA CON GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuarto y mitad de arroz, cuatro tomates, trescientos gramos de gambas, ciento cincuenta gramos de palmitos, dos cucharadas de almendras fileteadas, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, dos yogures, un limón, una hojas de menta, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuece el arroz veinte minutos en agua con sal, se saca, se refresca y se escurre, se rocia con unas gotas de aceite se remueve y se res [...]
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ARENQUES EN ACEITE
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro arenques, dos zanahorias, una cebolla de apio, seis cebollitas encurtidas, aceite, piri-piri, cuatro patatas cocidas, sal y pimienta.
Preparación:
Se congelan los arenques a menos veinte grados dos días, se descongela, se limpian, se sacan los filetes y se llevan a un dornillo junto a la zanahoria picada, el apio picado, las cebollitas picadas, se adereza con aceite, piri-piri, sal y pimienta, se deja de hoy p [...]
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ANGULAS A LA VASCA
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de angulas, dos dientes de ajo, una ñora, media cucharadita de pimienta negra molida, media cucharadita de tabasco, media cucharadita de sal.
Preparación:
Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara, se pica la carne a cuchillo, se reserva.
En una cazuela con agua y el tabasco se cuecen las angulas hasta que suelten la baba y mueran, se lavan al grifo hasta que qu [...]
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ALPISTERO EN SALSA DE FRAMBUESAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro alpisteros, cien gramos de frambuesas medio vaso de aceite, cinco cucharadas de vinagre de Modenna, una cucharadita de zumo de limón, sal y pimienta.
Preparación:
Se mezclan las frambuesas con un tenedor, el aceite, el vinagre de Modenna, zumo de limón, sal y pimienta, se reserva en salsera.
Se limpian los alpisteros, de entrañas y escamas, se pincelan con aceite y se asan a la plancha, se [...]
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ALMEJAS RELOJ GRATINADAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro vasos de almejas reloj, dos nueces y media de mantequilla, dos huevos, una cebolla, medio vaso de vino blanco seco, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimienta negra molida, el zumo de un limón y sal.
Preparación:
Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se reservan.
En una sartén se saltea la cebolla [...]
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ALMEJAS MARINERAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cinco vasos de almejas, una cebolla, seis cucharadas de aceite, dos ajos, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una cucharada de pan rallado, dos cucharadas de vino blanco, una guindilla, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren las almejas con dos cucharadas de agua y otras dos de vino, se elimina una valva y se cuela el caldo.
En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la [...]
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ALISTAOS EN SALSA BLANCA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de alistaos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de harina, medio vasito de aceite, una patata, una copa de coñac, un diente de ajo, un vaso de fumé de pescado, perejil y sal.
Preparación:
Se pelan los alistaos, se rebozan con harina fina y se fríen. Se reservan. Se fríen en aceite las cáscaras y las cabezas, se riegan con el fumé de pescado, se pasan por un chino y el fumé que s [...]
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ALISTAOS CON GABARDINA
Ingredientes: (4 personas)
Veinticuatro alistaos grandes, zumo de limón, maicena, un huevo, una cucharada de sifón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan los alistaos en crudo, dejándoles solo la cola. Se sazonan con zumo de limón, sal y pimienta. Se dejan reposar media hora.
Se bate el huevo, se le añaden la maicena y el sifón; se liga una crema. Se pasan los alistaos por la crema, se fríen en aceite hasta que doren [...]
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ALISTAOS CON FALSO ALI-OLI
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de alistaos, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, aceite de oliva, dos huevos , cuatro dientes de ajo, alcaparras y sal.
Preparación:
Se cuecen los alistaos en agua con sal, la hoja de laurel y el casco de limón. Se pelan y se reservan.
Se corta la lechuga en juliana, se emplata individualmente y sobre ella se colocan los alistaos. Se reserva.
Con el aceite, los huev [...]
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ALBÓNDIGAS KONIGSBERG
Ingredientes. ( 4 personas)
Doscientos gramos de magro, doscientos gramos de ternera picada, dos lomos de sardina embarricada, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, un huevo, tomillo, laurel, dos rebanadas de pan de ayer, un vaso de salsa de alcaparras sal y pimienta.
Preparación.
Se pasan por la maquina de picar carne el magro, la ternera, los lomos de sardina embarricada y las rebanadas de pan mojadas en agua, se amasan junto a la [...]
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ALBÓNDIGAS DE CHOQUITO
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de choquitos, un vaso de miga de pan, medio vasito de leche, un huevo fresco, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, medio pimiento rojo, una cucharadita de comino molido. una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimentón, piri-piri, dos cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.
Preparación:
Se pican los choquitos a cuchillo y se liga con la miga de pan remojada [...]
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ALBÓNDIGAS CON AJONJOLÍ
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de carne picada mitad y mitad ternera y cerdo, una cebolla, una cucharadita de ajonjolí molido, un tazón de col picada, media manzana picada a cuchillo, una cucharada de azúcar moreno, medio vaso de zumo de manzana, harina, un huevo, dos rebanadas de pan, un vaso de aceite, sal y pimienta,
Preparación:
Se mezclan las carnes picadas con la cebolla picada muy fina, el ajonjolí, la miga de pan m [...]
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AJO GAÑAN
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, un kilo de sardinas, miga de pan, dos dientes de ajo, un tomate, un pimiento, laurel, comino, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En un almirez se majan los ajos, el comino, la miga de pan, un poco de aceite, sal y pimienta, se reserva.
Se asan las sardinas a la brasa procurando que no haga llama, se reservan.
En una cazuela de barro con agua se cuecen las patatas cortadas en rodajas, el toma [...]
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AGUACATE RELLENO DE ALISTAO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cucharaditas de sucedáneo de caviar rojo, dos aguacates, dos cucharaditas de sucedáneo de caviar negro, dos docenas de alistaos, dos cucharadas de mayonesa, un limón, unas alcaparras y sal.
Preparación:
Se cuecen los alistaos con agua, una chispita de sal y una hoja de laurel. Se pelan, se trocean y se reservan.
Se abren los aguacates por la mitad, se elimina el hueso y se saca como la mita [...]
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ADOBO DE CABALLA A LA MODA DE HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cabeza de ajo, cominos, azafrán, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, vinagre al gusto, perejil picado, sal y pimienta.
Preparación:
Se majan los ajos, junto a los cominos, el azafrán, el perejil picado a cuchillo y un chorrito de vino, se lleva a un dornillo pequeño, se liga con el resto del vino, el agua, se salpimienta y se deja reposar una media hora.
Se limpian la [...]
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VINAGRETA DE PUERRO
Ingredientes: ( 4 personas)
La parte blanca de un puerro, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, un diente de ajo, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela con agua y sal se cuece el puerro, se corta en rodajas y se pica a cuchillo, se lleva a un cuenco se liga con el ajo picado, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.
[...]
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TRONCHOS DE ACELGAS REBOZADOS EN SALSA
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho tronchos de acelga, una zanahoria, dos cucharadas de tomate frito, un huevo, una cebolla, harina, un vaso de caldo corto, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los tronchos de acelga de hilos duros, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se escurren, se pasan por harina, por huevo batido y se frien en aceite, se sacan, se escurren y se dejan reposar sobr [...]
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TORTILLA EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, tres patatas, cuatrocientos gramos de espinacas, una cebolla, dos cucharadas de queso rallado, dos vasos de tomate rallado, un puerro, una cucharadita de tomillo molido, nuez moscada, siete cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen diez minutos las espinacas en una cazuela con agua y sal. Se escurren apretándolas con las manos y se trocean.
En una sartén con cua [...]
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TORTILLA DE ZANAHORIA
Ingredientes: ( 4 personas)
Seis huevos, un centro de lechuga, un cuarto de kilo de zanahoria, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se saltean las zanahorias cortadas en rodajas cinco minutos en una cazuela de barro con un par de cucharadas de aceite, se añade la lechuga picada en juliana, se riega con un vaso de agua, se salpimienta y se cuecen algo menos de un cuarto de hora, se escurren.
Se baten los huevos, se mezclan con las hort [...]
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TORTILLA DE TOMATES VERDES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos tomates verdes, cuatro huevos, harina, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se cortan los tomates en rodajas horizontalmente a lo ancho, se eliminan las semillas, se salpimientan, se pasan por harina y se fríen diez minutos en una sartén con aceite por ambos lados.
Se llevan a una fuente de horno y se cubren con el huevo batido, se lleva al horno siete minutos, se saca y se sirve.
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TORTILLA DE REQUESÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de requesón, cincuenta gramos de queso manchego rallado, seis huevos, media cebolla, dos tomates, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se escurre el requesón y se bate en un cuenco con el queso rallado, se salpimienta y se reserva un rato.
Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con dos cucharadas de aceite cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina [...]
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TORTILLA DE PATATAS CON LECHE
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, tres cucharadas de leche, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se cuecen en agua con sal, una vez cocidas se aplastan con un tenedor, se añade la leche y se trabaja un puré, se salpimientan y se ligan bien.
Se forma una tortilla, se cuaja en una sartén con una chispa de aceite, se le da la vuelta y se vuelve a cuajar con una chispa de a [...]
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TORTILLA DE MIGA DE PAN
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, cuatro cucharadas de azúcar, ocho cucharadas de miga de pan y aceite.
Preparación:
Se baten los huevos con el azúcar, se añade la miga de pan desmenuzada, se mezcla muy bien y se cuaja en una sartén con un chorrito de aceite, se cuaja por ambos lados y se sirve caliente.
A esta tortilla se le llama también tortilla de cielo.
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TORTILLA DE GURUMELOS CON SALSA DE PIQUILLOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de gurumelos, ocho huevos, un chorizo, cien gramos de jamón, aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos de piquillo, dos vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.
Preparación:
Se prepara en una cazuela de barro con aceite, un sofrito, con el ajo picado, la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados en cuad [...]
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TORTILLA DE GUISANTES CON JAMÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro huevos, doscientos gramos de guisantes cocidos, dos cebolletas, cuatro lonchas de jamón serrano, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con una cucharada de aceite se saltean la cebolleta picada y el jamón picado dos minutos, se añaden los guisantes cocidos, se cocinan otros dos minutos, se sacan, se cortan en cuatro porciones.
En la misma sartén con un [...]
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TORTILLA DE FLORES DE CALABAZA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de flores de calabaza, dos dientes de ajo, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las flores de calabaza, se cortan en pedazos, se aderezan con hierba de gato picada, ajo rallado, sal y pimienta, se escaldan ligeramente en una cazuela con agua (que no pierdan el color), se sacan, se escurren y se secan con papel de cocina, se dejan enfriar.
Se añade el huevo batido [...]
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TORTILLA DE CULANTRO
Ingredientes: ( una persona)
Dos huevos, una cucharadita de culantro picado, sal y pimienta.
Preparación:
Se baten los huevos, se salpimientan y se añade el culantro. Se cuaja en una sartén, se dobla por dos lados y se cuaja por el lado contrario. Se sirve.
Realmente es una tortilla francesa con culantro.
TORTILLA DE CEBOLLA
Ingredientes. ( 4 personas)
Seis cebollas, dos cucharadas de aceite, cuatro huevos, sal y pimienta.
Preparación:
Se cortan las cebollas en aros y se doran en una sartén con aceite, se reservan.
Se baten los huevos, se salpimientan, se vierten en la sartén, se cuaja por un lado, se le da la vuelta y se termina de cuajar la tortilla; se sirve.
TORTA DE ARROZ CON CULANTRO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de arroz de grano corto, una berenjena, un pimiento, dos zanahorias, una cebolla, cien gramos de judías verdes, dos huevos, dos cucharadas de culantro picado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se saca, se refresca y se lleva a un dornillo, se mezcla con el queso rallado, los huevos batidos y el c [...]
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TORRIJAS CON NATILLAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Una barra de pan de molde, dos vasos y medio de crema de leche, cinco cucharadas de azúcar, unas gotas de vainilla, dos huevos, aceite, dos vasos y medio de leche, un limón, una cucharadita de mantequilla. ocho cucharadas de azúcar, dos yemas de huevo, una cucharada de maicena.
Preparación:
Se le da un hervor a la crema de leche en un cazo junto a la vainilla y cinco cucharadas de azúcar.
Se corta el pan de [...]
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TIRABEQUES A LA MODA DE HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tirabeques, ocho cucharadas de aceite, una cebolla, medio cogollo de lechuga, laurel, unas hojas de menta, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con aceite se saltean diez minutos la cebolla picada junto a la cebolla picada, se añaden los tirabeques sin puntas y sin hebras, se sazonan con el azúcar, la menta, el laurel, sal y pimienta.
Se cocina veinte minuto [...]
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TERNERA ESTOFADA CON SETAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de morcillo de ternera, cuarto y mitad de tentullos, una cebolla, dos dientes de ajo, menta nepitella, dos vasos y medio de tomate rallado, tres cuarto de vaso de caldo corto, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla y el ajo picados, pasados cinco minutos se añade la carne cortada en dados, se dora cinco minutos a fuego medio [...]
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TERNERA ESTOFADA A LA PIMIENTA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de morcillo de ternera, dos cucharadas de perejil, seis dientes de ajo, tres tomates, ocho picatostes, sal y pimienta.
Preparación:
Se corta la carne en dados y se lleva a una cazuela de barro junto al perejil picado a cuchillo, los ajos y los tomates picados sin piel ni pepitas, se sazona con sal y una cucharada de pimienta en grano, se cubre de agua y se cocina a fuego bajo tres horas, removie [...]
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TERNERA A LA SALSA DE LIMÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, dos dientes de ajo, un vaso de vino banco, un limón, dos yemas de huevo, cinco nueces de mantequilla, perejil, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se corta la ternera en dados, se dora veinte minutos en una sartén con tres cucharadas de aceite, la mantequilla, el perejil en un hatillo, los ajos enteros y una chispita de sal y pimienta. Mientras se hace, se riega c [...]
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TARTA DE CASTAÑAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de harina de castaña, vaso y cuarto de agua fría, romero molido, seis cucharadas de aceite de oliva, un puñado de piñones y pipas de girasol garrapiñadas.
Preparación:
Se lleva la harina de castaña a un cuenco con dos cucharadas de aceite de oliva, se remueve suavemente añadiendo el agua fría con cuidado y poco a poco, se trabaja una mezcla sin grumos, se deja reposar una hora.
Se aromatiza el [...]
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TARTA DE CAQUIS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caquis, diez cucharadas de harina, diez cucharadas de almendra molida, siete nueces de mantequilla, doscientos gramos de azúcar, cuatro cucharadas de agua, vainilla y unas gotas de aguardiente de Zalamea.
Preparación:
Se ligan en un bol a mano, la mantequilla en pomada, la harina, la almendra molida, la mitad del azúcar, la vainilla y el aguardiente, se amasa a mano y se trabaja una masa.
Con la mitad de l [...]
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TARALLI
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de azúcar, dos huevos, un chorro de leche, media cucharadita de levadura Royal, dos limones, un chorrito de aguardiente de Zalamea, doscientos gramos de azúcar glass, sal.
Preparación:
En un cuenco se coloca la harina, se forma en volcán y se le añaden los huevos batidos, la mantequilla en pomada, el azúcar, le leche, la levadura, una chispa de sal, el aguardiente de [...]
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TAJINA DE TERNERA CON ZANAHORIAS
Ingredientes. ( 4 personas)
Un kilo de jarrete de ternera cortado en dados, cuatro zanahorias, un diente de ajo, una cebolla, una naranja de zumo, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de azúcar, una docena de aceitunas negras, jengibre, un clavo, nuez moscada, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con aceite se saltea la zanahoria cortada en dados cinco minutos, se cubren de agua, se añade el [...]
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TAGARNINAS COMO EN CHICLANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tagarninas, seis dientes de ajo, una rebanada de pan, una chispa de pimentón, dos huevos, aceite, sal y pimienta
Preparación:
Se lavan las tagarninas, se cuecen en una cazuela con agua cinco minutos, se sacan y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite se fríen la rebanada de pan y los dientes de ajo, se retiran del fuego, se añaden el pimentón y las tagarninas, cuado doren, se vuelven [...]
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SOPA TOSCANA DE CEBOLLA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cebollas, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, una cebolla de apio, una zanahoria, dos vasos y medio de caldo de pollo, cuatro rebanadas de pan asentado, un vaso de vino blanco, aceite, queso rallado, sal y pimienta.
Preparación:
Se saltean en una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite, el apio, la zanahoria y las cebollas picadas en muy fino, pasados tres cuartos de hora, se añaden lo [...]
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SOPA DE TRIGO
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de trigo, doscientos gramos de judías pintas, media cebolla, romero, salvia, dos dientes de ajo, cuatro picatostes, queso rallado, sal y pimenta.
Preparación:
Se dejan las judías en remojo toda la noche en agua con sal, se sacan, se escurren y se cuela el agua, se reserva. Se llevan la judías a una cazuela con agua fría, se tapan y se cuecen media hora
En cazuela aparte con seis cucharadas de aceit [...]
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SOPA DE PEZ RATA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cabezas de pez rata, un vaso de chirlas, dos cebollas, dos tomates, cuatro dientes de ajo, un puñado de arroz, una cucharada de almendra picada, unos piñones, pan, culantro, laurel, tomillo, azafrán, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo
Se dora en una sartén con tres cucharadas de aceite la cebolla picada en [...]
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SOPA DE PATATA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, una cebolla, una zanahoria, un trozo de apio, dos tomates, queso rallado, daditos de pan frito, un chorro de vino blanco, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se doran las patatas troceadas, la cebolla picada en juliana, la zanahoria en rodajas y el apio en rodajas muy finas, pasados un par de minutos se añaden siete vasos de a [...]
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SOPA DE MATECA CON CASTAÑAS
Ingredientes. ( 4 personas)
Tres cucharadas de manteca de cerdo. seis castañas asadas, rebanadas de pan asentado, dos huevos duros, sal y pimienta.
Preparación:
Se cortan muy finas las rodajas de pan, se dividen en dos partes y se llevan al fuego en una cazuela de barro, cuando rompa a hervir se añade la manteca, se salpimienta y se cuece a fuego muy bajo hasta que el pan este muy blando, se añaden las castañas picadas a cuchillo, se le [...]
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SOPA DE HABAS COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuarto y mitad de habas, litro y medio de caldo corto de verduras, dos patatas, cuatro hojas de col, un puerro, un diente de ajo, dos nueces y media de mantequilla, cuscurritos de pan frito, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de culantro, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan las habas y se reservan junto a un par de vainas picadas a cuchillo.
En una cazuela de barro se saltean con la m [...]
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SOPA DE GARBANZOS CON PIMIENTOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos, cien gramos de bacón, una cebolla, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, una zanahoria, dos patatas, tres tomates maduros, dos hojas de laurel, tomillo, un diente de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se pasan a una cazuela de barro con agua y se cuecen junto a las tiras de bacón, el laurel y el [...]
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SOPA DE CUARESMA CON MIEL
Ingredientes: ( 4 personas)
Diez vasos de caldo corto de verduras, rebanadas de pan asentado, una cucharada de miel, cuatro cucharadas de piñones, sal y pimienta.
Preparación:
Se tuestan un poco las rebanadas de pan en el horno, se cortan por la mitad y se reservan.
Se lleva el caldo en una cazuela al fuego, cuando rompa a hervir se añade la miel, se le dan unas vueltas para que se disuelva y se añaden las rebanadas de pan tostado [...]
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SOPA DE CUARESMA CON CULANTRO
Ingredientes: ( 4 personas)
Media cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de culantro, rebanadas de pan asentado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade litro y medio de agua, se salpimienta, se deja hervir, se retira del fuego, se añade al pan, se espolvorea con cu [...]
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SOPA DE CUARESMA CON BACALAO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos patatas, una cebolla, ciento cincuenta gramos de bacalao, laurel, un diente de ajo, pimentón, rebanadas de pan asentado tostado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se escalda el bacalao, se limpia de piel y espinas, se corta en trocitos muy pequeños, se reserva.
En una cazuela de barro con el aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden las patatas co [...]
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SOPA DE AJO
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rebanadas de pan asentado, una cucharada de pimentón, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se tuesta el pan levemente, se cortan las rebanadas en dos porciones y se reservan.
Se llevan a una cazuela de barro cinco vasos de caldo de carne, cuando rompa a hervir se añade el pan.
Se fríen los ajos cortados en laminas en una sartén con aceite, se añade el pimentón se c [...]
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SOPA BOBA
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, un trozo de apio, un cuarto de kilo de carne de pollo, pan asentado, sal y pimienta.
Preparación:
Se majan los ajos en un almirez junto al perejil, se salpimienta y se reserva.
En una cazuela con litro y medio de agua se hierven la carne desmenuzada y el apio cortado en rodajas, se añade el majado, se tapa y se cuece hasta que la carne este cocida.
Se añaden las lonc [...]
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SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos solomillos de cerdo, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos, una docena de aceitunas negras, tomillo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los solomillos, se enrollan y se embridan con hilo, se doran en una sarten con aceite por todos lados, se salpimientan, se sacan y se reservan.
En la misma sartén y aceite se saltean cinco minutos la cebolla [...]
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SOLOMILLO DE JABALÍ CON CEBOLLA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos solomillos de jabalí, un kilo de cebolla, un vaso de vino fino, dos dientes de ajo, dos cucharadas de azúcar, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan las cebollas, se cortan en juliana y se rehogan con tres cucharadas de aceite, se remueve hasta que pochen a fuego lento. Se riegan el vino y el azúcar, se cocina tres minutos.
En sartén aparte se doran los solomillos de jabalí dándoles vuel [...]
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SOLOMILLO DE JABALÍ CARAMELIZADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de solomillo de jabalí, miel, soja, tabasco, dos cebollas, jengibre, aceite de oliva, guindilla, romero, sal, diez albaricoques, un pimiento morrón, azúcar, agua, nuez moscada, un pimiento.
Preparación:
Se corta el solomillo en tacos y se maceran con una mezcla de miel, jengibre, guindilla, cebollas y aceite. Se calienta el horno, se les quita el hueso a los albaricoques y se hornean.
C [...]
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SOLOMILLO DE IBERICO CON GURUMELOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro solomillos de ración, ciento cincuenta gramos de gurumelos, dos rodajas de foiegras de cien gramos, dos pimientos morrones asados, patatas chips, cuatro hojas de lechuga, cinco cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, una cucharada de vinagre Balsámico, sal y pimienta.
Preparación:
Se pica la lechuga muy fina, se aliña con dos cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. [...]
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SOLOMILLO DE IBERICO CON SALSA DE HIGOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un solomillo de ibérico de ochocientos gramos, un cuarto de kilo de chorizo, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, perejil, ajo, pan rallado, lonchas de tocino, un huevo, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la carne picada y el chorizo picado a cuchillo, se añaden una cucharada de perejil picado, el huevo batido y pan rallado, se amasa y [...]
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SOLOMILLO DE IBERICO A LA BRASA COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un solomillo por persona, sal gorda, pimentá, patatas fritas.
Preparación:
Se sala el solomillo, se asa a la brasa, el tiempo depende del peso y el gusto del comensal y se sirve con ña pimentá y patatas fritas.
SETAS FRITAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de boletos, tres huevos, aceite, harina, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan las setas, se cortan en laminas a lo largo, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en aceite. Se saca, se dejan escurrir y se sirven.
SOLOMILLO DE CERDO AL VINO TINTO COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro solomillos de cerdo, cuatro cebollas, dos hojas de laurel, ocho granos de pimienta, un vasito de aceite, dos vasos y medio de vino tinto, nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro amplia con aceite, se doran los solomillos por todos lados, de uno en uno, se reservan.
En la misma cazuela y aceite se saltea cinco minutos la cebolla cortada en juliana ju [...]
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SALSA SICILIANA DE SARDINILLAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de tomates triturados sin piel ni pepitas, una docena de aceitunas sin hueso, cien gramos de sardinillas, una cucharada de alcaparras, chorizo picante al gusto, una cebolla, medio vaso de vino tinto, un vaso de agua, aceite, una cucharadita de pimentón dulce, ajo molido, orégano, comino molido, sal y pimienta
Preparación:
Se limpian las sardinillas, se sacan los filetes, se trocean y se hacen pu [...]
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SALSA LEPERA DE HIGOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de azúcar, medio vaso de agua, cien gramos de higos, un vaso de vino tinto, un vaso de vinagre de vino.
Preparación:
Se trabaja un caramelo con el azúcar y el agua, cuando comience a tomar color se riega con el vinagre y el vino, se incorporan los higos picados y se trabaja la salsa
SALSA DE CARNE PICADA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un curto de kilo de carne de magro picada, cincuenta gramos de jamón picado a cuchillo, una cebolla, un trozo de apio, una zanahoria, dos vasos y medio de salsa de tomate casera, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén honda con seis cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, el apio cortado en rodajas muy finas, la zanahoria cortada en medias rodajas, pasados cinco minutos se añaden la carne y [...]
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SALSA ARETINA
Ingredientes. ( 4 personas)
Un pato de un kilo, tres cucharadas de aceite, cin gramos de jamón, media cebolla, un trozo de apio, media zanahoria, dos hojas de salvia, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, tres tomates, vaso y medio de caldo corto, dos nueces de mantequilla, un higadillo de pollo, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia el pato, se corta en porciones, se lava y se escurre. Se pica el higadillo de pollo, se reservan.
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SALMON RELLENO DE ATÚN
Ingredientes: ( 4 personas)
Media terrina de queso Philadelphia, dos cucharadas de crema de leche, cuatrocientos gramos de atún en aceite, un rabanito picante, seis lonchas de salmón ahumado, lechuga, un limón, sal y pimienta.
Preparación:
Se baten el queso con la crema de leche, se añaden el atún desmigado y el rábano rallado, se salpimienta y se liga muy íntimamente.
Se reparte entre las lonchas de salmón, se enrolla, se cierran con [...]
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SALCHICHAS CON JUDIAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de judías, una docena de salchichas caseras, salvia, dos vasos de tomate picado, aceite, tres dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparación:
Se dejan las salchichas en remojo toda la noche, se cuecen dos horas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.
Se cuecen las salchichas pinchadas en una cazuela con agua, dos dientes de ajo y unas hojas de salvia, se añade el [...]
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SOLOMILLO DE JABALI AL PIMENTÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de solomillos de jabalí, pimentón de la Vera, dos dientes de ajo, orégano, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En un almirez se majan los ajos con el pimentón, el orégano, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Se limpian los solomillos se untan con el majado y se hacen a la parilla cuatro minutos por cada lado; se sirven con unas patatas panaderas.
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ROLLO DE CARNE PICADA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de carne de ternera picada, doscientos gramos de miga de pan, un huevo, un botellin de cerveza, cien gramos de queso semicurado, una cucharadita de tomillo molido, una cucharada de perejil picado, una cebolla, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Se llevan a un dornillo pequeño la carne de ternera, la miga de pan desmigada, la cebolla picada, el huevo batido, la cerveza, el tomil [...]
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ROLLO DE CARNE A LA MODA DE PALERMO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, un cuarto de kilo de carne de ternera picada, pan rallado, dos ajos picados, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una cucharadita de orégano, ocho cucharadas de queso provoleone rallado, un vaso de tomate frito, dos huevos, lonchitas de jamón de York, lonchas de provolone, sal y pimienta.
Preparación:
Se mezclan las carnes con los huevos, medio vaso [...]
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ROLLITOS NICOLAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de carne picada, doce lonchas de jamón de York, doce lonchas de queso, rash-anout, mantequilla, sal y pimienta.
Preparación:
Se pica la carne, se adereza con rash.anout, una pizca de sal y pimienta.
Se coloca en la mesa de trabajo una loncha de jamón de York, se cubre con una loncha de queso, se coloca un hilo de carne picada y se cierra en cigarro.
Se lleva a una fuente de horno engrasada con m [...]
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ROLLITOS DE TERNERA Y QUESO
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetitos de ternera, medio sobre de puré de patata, una cebolla, una yema de huevo, dos vasos de tomate frito, cien gramos de queso Roquefort, medio vaso de vino blanco, una cucharada de ketchup, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela con agua y sal se trabaja un puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se añaden la ye [...]
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ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS DE ALCACHOFA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de ternera, seis alcachofas, una cebolla, dos cucharadas de almendras, aceite, comino molido, ocho ciruelas sin hueso, una cucharadita de maicena, un vaso de agua, media cucharita de canela, dos cucharadas de miel, un chorrito de limón, sal y pimienta.
Preparación:
Se llevan las ciruelas a una cazuela con un vaso de agua, se les da un hervor de diez minutos, se añaden la maicena d [...]
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ROLLITOS DE TERNERA A LA SICILIANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de ternera, dos alcachofas, tres lonchas de jamón, medio vaso de vino blanco, una cebolla, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva, un limón, un vaso de caldo corto de verduras, dos cucharadas de harina, salsa de tomate, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras,, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se [...]
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ROLLITOS DE JAMÓN CON POLLO
Ingredientes: ( 4 personas)
Una pechuga de pollo cocida cortada en dados, medio vaso de mayonesa. cuatro cucharadas de perejil picado a cuchillo, cuatro cucharadas de hojas de apio picadas, seis aceitunas negras picadas, cuatro cucharadas de pimiento verde picado, ocho lonchas de jamón de York, media lechuga picada en juliana, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes picados a cuchillo menos el jamón, el ac [...]
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REVUELTO DE MORCILLA COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro morcillas, aceite, dos huevos, cien gramos de pasas de Corinto, una copa de coñac, sal y pimienta.
Preparación:
Se llevan las pasas a un cuenco, se riegan con el coñac y se hidratan un par de horas.
Se quita la piel a las morcilla, se desmenuza y se saltea en una sartén con aceite, las pasas, sal y pimienta. Se añaden los huevos batidos, se remueven y se cuajan, se sirven con picatostes. [...]
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REVUELTO DE BOLETOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boletos, aceite, tres huevos, sal y pimienta
Preparación:
Se limpian las setas y se saltean en una sartén con aceite, se salpimientan y se añaden los huevos batidos, se remueven hasta que el huevo cuaje y se sirven
REVOLTIJO DE TRIGUEROS COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos manojos de trigueros, una cucharada de harina, un picatoste, dos dientes de ajo, vino blanco, azafrán, cominos, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con aceite se doran los ajos, se sacan, se dejan enfriar y se majan en un almirez con los cominos, el azafrán, el pan frito, una cucharada del aceite de freír los ajos y dos cucharadas de agua hirviendo para desleír.
Se dora la [...]
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REMOLACHA EN VINAGRETA
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres remolachas, un huevo duro, una cucharada de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.
Preparación:
Con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera..
Se cuecen las remolachas limpias en una cazuela con agua y sal tres horas hasta que estén tiernas.
Se pelan, se c [...]
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ROLLITOS DE ENSALADA DE POLLO
Ingredientes: ( 4 personas)
Una pechuga de pollo cocida y picada, ocho cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de mostaza francesa, cuatro cucharadas de perejil picado a cuchillo, cuatro cucharadas de apio picado a cuchillo, ocho lonchas generosas de jamón serrano, media lechuga, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Se mezcla el pollo picado con la mayonesa y la mostaza, se añaden el perejil y el apio picados a cuchillo, se s [...]
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ROLLOS DE COL RELLENOS DE CARNE
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de hojas de col, un kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera, dos cebollas, dos pimientos rojos, cien gramos de arroz, trescientos gramos de bacón, cinco cucharadas de tomate frito, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, dos hojas de laurel, una cucharadita de eneldo, un limón, una cucharadita de tomillo molido, una rebanada de pan, media cucharadita de pimienta molida, sal
Preparación:
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ROLLITO SICILIANO DE REMOLACHA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de remolacha cocida, cinco huevos, doscientos gramos de mortadela, doscientos gramos de queso crema al tomate y el orégano, doscientos gramos de pimientos de piquillo, nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación:
Se pican las remolachas, se pasan por la batidora, junto a las yemas de los huevos y nuez moscada rallada, se reserva.
Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con una es [...]
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RIGATONI CON SALSA DE CARNE PICADA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de carne de magro picada, cincuenta gramos de jamón picado a cuchillo, una cebolla, un trozo de apio, una zanahoria, dos vasos y medio de salsa de tomate casera, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén honda con seis cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, el apio cortado en rodajas muy finas, la zanahoria cortada en medias rodajas, pasados cinco minutos se aña [...]
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REVUELTO DE VERDURAS COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de verduras variadas cocidas, cuatro cucharadas de aceite, dos huevos, un diente de ajo, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con aceite se saltea el ajo cortado en laminas, antes de que dore se añaden las verduras picadas, cuado rehoguen se añaden los huevos batidos, se remueven hasta que os huevos esten cuajados: se sirven con picatostes.
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ROLLITO DE MORCILLA COMO EN HUELVA
Ingredientes. ( 4 personas)
Cuatro morcillas, aceite, dos huevos, cien gramos de pasas de Corinto, una copa de coñac, sal y pimienta.
Preparación:
Se dejan las pasas de Corinto en un cuenco con el coñac para que hidraten.
Se elimina la piel de las morcilla y se saltean a fuego lento en una sartén con aceite y las pasas, se salpimienta.
Se añaden los huevos batidos, se remueven hasta que cuajen y se sirven con acompa [...]
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REDONDO DE CONEJO RELLENO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un conejo deshuesado, un cuarto de kilo de champiñones, cien gramos de pistachos pelados, medio vaso de leche, cuarenta gramos de miga de pan, un huevo, cien gramos de jamón de York, tres cucharadas de queso rallado, romero, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Se extiende el conejo sobre la mesa de trabajo, se eliminan las patas y se apl [...]
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RAVIOLIS SICILIANOS DE MORTADELA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina, dos yemas de huevo, un vaso de agua, un cuarto de kilo de mortadela siciliana, una trufa, parmesano rallado, un huevo, doscientos gramos de champiñones, media cebolla, un diente de ajo, un cucharada de aceite de oliva, medio vaso de vino espumoso, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y [...]
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RAPE EN SALSA DE MARISCO COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un lomo de rape de tres cuartos de kilo, dos vasos y medio de fumé de pescado, harina de freír pescado, seis langostinos, seis cigalas, dos cebollas, dos zanahorias, perejil, dos ñoras, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se dejan las ñoras en agua toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se reserva.
Se pelan las cigalas y los langostinos, se saltean las cabezas y las cáscaras en [...]
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RABO DE TORO COMO EN HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un rabo de toro, un pimiento rojo, una cebolla, una zanahoria, un puerro, aceite de oliva, medio vaso de vino tinto, un diente de ajo, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana, el pimiento picado, la zanahoria picada, la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas, se les dan unas vueltas y se añade el rabo de toro picado, se salpimienta [...]
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PURE DE SAN JUAN
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de judias blancas, tres patatas, dos costillas de cerdo saladas, dos huevos, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, sal y pimienta.
Preparación:
Se dejan las judías en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con dos litros de agua, pasado un cuarto de hora desde que rompa a hervir se añaden las patatas cortada en trozos, la cebolla picada, los ajos cortados e [...]
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RECHAUFLLE DE CARNE
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de morcillo de ternera cocida, dos cebollas, tres tomates, albahaca, salvia, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela de barro se cocina la cebolla cortada en juliana con cuatro cucharadas de aceite, sin que llegue a dorar, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocinan ocho minutos junto a la albahaca picada y tres hojas de salvia
Se añade la carne cocida cortada en tiras, [...]
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