CHOQUITOS CON ALMEJAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choquitos, un vaso de almejas, dos vasos de caldo corto de pescado, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una copa de manzanilla, aceite, un cuarto de kilo de setas de cardo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los choquitos en una sartén con una chispa de aceite, cuando rompan y salga la tinta se eliminan las barquitas y se cocinan unos minutos hasta que ablanden.

Se saltean las setas picadas en una sartén con aceite tres minutos. Se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se sacan, se escurren y se reservan con las setas.

Se abren las almejas al vapor, se cuela el caldo y se eliminan las conchas. Se reservan.

Se pica la cebolla y se rehoga en la misma sartén, se añaden las almejas, los choquitos, su caldo; se añaden los ajos, el perejil, el caldo, el cado de abrir las almejas, las setas y el vino. Se cocina unos minutos hasta que las setas tomen su punto de cochura y se sirven.

Si queda muy caldoso se reduce el caldo unos minutos.