CIGALITAS A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de cigalitas, cuatro escalonias, tres tomates, una cebolla, una cucharada de harina, un rollo de hierbas, tres cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, una chispa de piri-piri, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cucharada y media de aceite y la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, las escalonias picadas y la zanahoria picada, pasados cinco minutos se añaden la harina, el tomate picado sin piel ni pepitas y el rollo de hierbas, se cocinan diez minutos, se añaden las cigalas, se cocinan cinco minutos, se quitan las cabezas, se prensan y se añade el jugo a la cazuela, se flamean con el coñac ardiendo y cuado se apague  se sacan las colitas, se colocan en una fuente, se riega con el vino, se cuece diez minutos, se añade el resto de la mantequilla y se trabaja una salsa.

Se riegan las colitas con la salsa y se sirven.

En Isla Cristina pelan las colitas y después las riegan con la salsa