CREMA DE GURUMELOS Y COQUINAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de gurumelos, kilo y medio de coquinas, tres cebollas, siete nueces de mantequilla, clara de huevo, jamón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las coquinas con unas cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los gurumelos limpios picados, se saltean y se riegan con el caldo de abrir las coquinas, se cocina un par de minutos, se pasa por el turmix y se añaden las coquinas.

Se emplatan en cuencos, se coloca una isla de clara de huevo batida a punto de nieve, con una chispa de sal y se espolvorea con jamón picado; se sirve