EMPANADA DE BONITO DEL SUR COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de masa quebrada, medio kilo de bonito del sur, un cuarto de kilo de tomates, un pimiento verde, medio pimiento rojo, un huevo, una cebolla, un diente de ajo, mantequilla, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bonito en rodajas, se salpimienta y se fríe en aceite por ambos lados, se saca, se escurre y se deja enfriar; se desmiga y se reserva.

En una sartén con tres cucharadas del aceite de freír el bonito se saltean la cebolla y el ajo picados junto a los pimientos cortados en cuadraditos, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más, se salpimienta, se retira del fuego y se añade el bonito; se liga y se reserva.

Se extiende la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, se aplana con el rodillo dándole la forma del molde mas tres dedos; se forra el molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, se vierte el refrito, se cubre con otra lamina de masa y se cierra dejando un hueco pequeño en el centro, se decora con trencitas de masa.

Se pincela con huevo batido y se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora hasta que la masa dore; se saca, se deja enfriar y se sirve.

Receta recogida en Fimar (Isla Cristina). Se puede hacer con bonito en conserva, pero hay que escurrirlo muy bien.