EMPANADA DE CUARESMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de masa quebrada, un cuarto de kilo de pescada, medio kilo de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, medio vaso de vino blanco, un huevo, culantro, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los pescados tres minutos en una cazuela con un poco de agua, se sacan, se dejan enfriar, se limpian de piel y espinas, se desmenuzan y se reservan.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el pescado, el vino, una cucharadita de harina, sal y pimienta, se cocina veinte minutos, se espolvorea con culantro picado y se deja enfriar.

Se extiende la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, se aplana con el rodillo dándole la forma del molde mas tres dedos; se forra el molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, se vierte el refrito, se cubre con otra lamina de masa y se cierra dejando un hueco pequeño en el centro, se decora con trencitas de masa.

Se pincela con huevo batido y se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora hasta que la masa dore; se saca, se deja enfriar y se sirve.

Receta típica Huelva y su Costa. Se puede preparar con otros pescados como bacalao freso, pez rata etc