EMPANADA DE PARROCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de masa para empanadas, un kilo de parrochas, seis cebollas, dos tomates de Villa Blanca, tres pimientos verdes de Cartaya, vaso y medio de aceite de oliva de Gibraleón, azafrán, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las parrochas de escamas, cabeza, entrañas y raspas, se lavan, se escurren y se secan, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean las cebollas cortadas en juliana y los pimientos cortados en cuadraditos, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se salpimientan, se adereza con tres hebras de azafrán y se cocina diez minutos.

Se extiende la masa con un rodillo y se forra con la mitad una fuente de horno para empanadas untada con aceite de la sartén, se vierte la mitad del sofrito, se colocan las parrochas encima abarloadas, y se cubre con el resto de la farsa, se tapa con el resto de la masa, se le hace un agujero en el centro como chimenea, se decora con trencitas de la masa sobrante, se pincela con huevo batido y se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora hasta que dore, se retira, se riega con el aceite sobrante de la sartén por la chimenea, se deja reposar y se sirve.

Las parrochas son las sardinillas, en Galicia les llaman xuobas