ENSALADA DE COGOLLOS CON GAMBONES, NARANJA Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cogollos de Tudela, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de Modena, dos naranjas, un kilo de gambones pelados, un bote pequeño de alcachofas, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre de Modena, el zumo de una naranja, mostaza francesa sal y pimienta, se reserva en una fuente honda.

Se limpian los cogollos, se sacan las hojas, se trocean y se marinan diez minutos en una fuente honda con la vinagreta.

Se saltean los gambones en una sartén con una cucharada de aceite, se doran por todos lados, se añaden a la fuente con los cogollos, junto a los gajos de la otra naranja y las alcachofitas cortadas en cascos, se mezclan y se sirven