ENSALADA DE PESCADO CRUDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de júreles, cien gramos de sardinas, cien gramos de boquerones, un vaso de aceite, un limón, seis hojas de lechuga, dos cebolletas tiernas, dos dientes de ajo, un pimiento, media cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolleta, los ajos y el pimiento, se adereza con aceite de piri-piri y se mezclan.

Se limpian los pescados de cabeza, escamas y entrañas, se congelan cuarenta y ocho horas a menos veinte grados, se atemperan a temperatura ambiente, se eliminan las espinas, se sacan los filetes, se cortan por la mitad y se llevan a un lebrillo pequeño cubiertos de aceite, se dejan macerar dos días, se sacan, se escurren, se salpimientan y se emplatan en una fuente sobre un lecho de lechuga picada, se cubren con la picada y esta con  rodajas de limón; se sirve acompañada de un vino joven del Condado de Huelva..