ENSALADA QUIJOLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza cocida, un cuarto de kilo de champiñones en conserva, seis pepinillos en vinagre, una lata de un cuarto de kilo de maíz dulce, un bote de puntas de espárragos, cuatro huevos duros, una cebolla, dos pimientos, dos tomates, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con la cebolla, los pimientos, los espárragos y el tomate, se ligan con los champiñones troceados y la merluza desmenuzada, se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta, se emplata y se rodea con maíz dulce cocido y cascos de huevo duro; se sirve.

Receta recogida en Niebla (Huelva)