GAZPACHUELO COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de pescada, un vaso de mayonesa, un vaso de almejas, tres patatas, medio vaso de vino blanco, media cebolla, laurel, unos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se llevan a una cazuela con litro y medio de agua, la cebolla cortada en cascos, el laurel, la pescada en rodajas, sal y pimienta. se cuece tres minutos desde que rompa a hervir.

Se saca el pescado, se cuela el caldo y se lleva a una cazuela de barro junto al caldo de abrir las almejas, las patatas peladas y troceadas, se cuecen veinte minutos, se retiran y se vuelve a colar el caldo, se añade el vino, se rectifica de sal y pimienta..

Se lleva la mayonesa a una sopera, se añade el caldo poco a poco removiendo, se añaden las patatas, el pescado desmigado en grueso y las almeja, se sirve caliente con los picatostes troceados.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)