LOMOS DE MERLUZA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de merluza, coral de huevas de choco, huevas de erizo de mar, un calabacín, aceite de oliva, sal gorda, ocho vieiras, medio vaso de vino, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca una capa de rodajas de calabacín en una fuente engrasada con aceite, se cubren con los lomos de calabacín aderezados por la parte de la carne con sal fina y por la piel con sal gorda, se cocina en el horno a ciento ochenta grados doce minutos.

En una sartén con un chorrito de aceite se saltea el coral de los huevas de choco, se riegan con el vino y se añaden las huevas de erizo, se cocinan unos minutos y se trabaja una salsa clara.

Se abren las vieiras, se lavan y se hacen en su concha con aceite y perejil.

Se elimina la piel de los lomos, se emplatan, se rebozan con la salsa y se sirven con la salsa restante en salsera.