PATATAS CON COQUINAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de coquinas, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las coquinas con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean ocho minutos la cebolla picada en juliana, los ajos cortados en laminas y el perejil picado: Se retiran, se majan en un almirez con una cucharada de caldo, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se fríen someramente las patatas cortadas en rodajas, se añaden las coquinas con su caldo, el majado y se cubre con agua, se cuecen entre diez y quince minutos; se sirven en la misma cazuela de barro.

También se prepara con chirlas.