PATÉ DE OSTIONES AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de ostiones ahumados, un diente de ajo, una terrina de queso Philadelphia, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los ostiones a cuchillo y se pasan por la batidora junto al queso, el ajo rallado, una cucharada del caldo de la lata, sal y pimienta. Se trabaja una  crema y se sirven untados sobre pan tostado

PATÉ DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis piezas de ostión, un diente de ajo, una terrina de queso Philadelphia, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones con un cuchillo, se reserva el caldo, se cuela. Se pican los ostiones a cuchillo y se pasan por la batidora junto al queso, el ajo rallado, una cucharada del caldo de abrirlos, sal y pimienta. Se trabaja una  crema y se sirven untados sobre pan tostado

PATÉ DE CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cañaíllas, un diente de ajo, una terrina de queso Philadelphia, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las cañaíllas media hora en una cazuela con agua y sal, se sacan los bichos con un palillo se pican a cuchillo y se pasan por la batidora junto al queso, el ajo rallado, una cucharada del agua de cocerlos, sal y pimienta. Se trabaja una  crema y se sirven untados sobre pan tostado

PATÉ DE BERBERECHOS EN LATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de berberechos, una terrina de queso Philadelphia, una cucharada de mayonesa.

Preparación:

Se pasan los berberechos junto al queso, una cucharada del caldo de la lata y una cucharada de mayonesa  por la batidora. Se trabaja una  crema y se sirven untados sobre pan tostado

PATE DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de berberechos, una terrina de queso Philadelphia, una cucharada de mayonesa.

Preparación:

Se abren los berberechos en una cazuela con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el agua,

Se llevan los berberechos a la batidora junto al queso, una cucharada del caldo de abrirlos y una cucharada de mayonesa. Se trabaja una  crema y se sirven untados sobre pan tostado.

PATÉ DE ATÚN EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de atún en aceite, seis huevos, dos rebanadas de pan de lata, un vaso de leche, ciento cincuenta gramos de aceitunas rellenas, un centro de lechuga, mayonesa, ketchup, sal y pimienta.

Preparación:

En un bol se amasan la miga de pan humedecida en leche con los huevos batidos, cuatro cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de ketchup, el atún en aceite  desmigado, se bate con la varilla y si hace fa [...]

PATATAS CONFITADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos vasos y medio de aceite,  hierbas provenzales, cuatro lonchas de jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en cuartos y se llevan a una sartén con aceite sin que rompa a hervir veinte minutos, se sacan, se escurren, se salpimientan, se aderezan con la hierbas provenzales y se sirven acompañadas de jamón serrano cortado en lonchitas

PATATAS CON COQUINAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de coquinas, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las coquinas con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean ocho minutos la cebolla picada en juliana, los ajos cortados en laminas y el perejil picado: Se retiran, se majan en un almirez c [...]

PASTEL DE SALMÓN CON VERDURAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos gramos de salmón, un calabacín, un puerro, dos zanahorias, dos cucharadas de harina, tres huevos, medio vaso de leche Ideal, una cucharadita de crémor tártaro, media cucharadita de jengibre rallado, un chorro generoso de salsa de soja, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón, se eliminan la piel y las espinas, se lava, se corta en dados, se llevan a un dornill [...]

PASTEL DE PESCADA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescada, un cuarto de kilo de gambas, dos huevos, dos tomates, tres cucharadas de tomate frito, ocho aceitunas, cuatro cucharadas de miga de pan, pan rallado, un chorrito de vino de Jerez, una lechuga, una cebolla, laurel, leche, un limón, medio vaso de salsa vinagreta, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada y se lleva a una cazuela con agua, sal, laurel, un caco [...]

PASTEL DE BACALAO CON ALIOLI

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, tres dientes de ajo, una cebolla, laurel, tomillo, cuatro cucharadas de piñones, dos vasos y medio de nata, diez huevos, un cuarto de kilo de gambas peladas, tres tomates, vaso y medio de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao toda la noche, se saca, se limpia de piel y espinas, se cuece dos minutos en una cazuela con la nata, el tomillo y el laurel, se saca el [...]

PAN DE SALMÓN AHUMADO A LA CREMA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho rebanadas de pan de molde, dos nueces de mantequilla, ocho lonchas de salmón ahumado, una cucharada de alcaparras, un huevo, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate el huevo con la crema de leche y una pizca de sal y pimienta, se trabaja una crema, se reserva.

Se untan las rebanadas de pan con mantequilla, se cubren con una loncha de salmón ahumado, se napan c [...]

PAN DE PIMIENTOS Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, un vaso de salmorejo, cuatro pimientos, aceite, cuatro lonchas de salmón ahumado.

Preparación:

Se limpian los pimientos, se fríen en una sartén con aceite, se pelan y se reservan.

Se tuesta el pan, se napa con salmorejo, se cubre con los pimientos y sobre ellos las lonchas de salmón ahumado. Se sirven.

PAN DE PIMIENTOS Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, un vaso de salmorejo, cuatro pimientos, aceite, dieciséis filetitos de bacalao ahumado.

Preparación:

Se limpian los pimientos, se fríen en una sartén con aceite, se pelan y se reservan

Se tuesta el pan, se napa con salmorejo, se cubre con los pimientos y sobre ellos los filetitos de bacalao ahumado. Se sirven.

PAN DE PIMIENTOS Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, un vaso de salmorejo, cuatro pimientos, aceite, dieciséis anchoas.

Preparación:

Se limpian los pimientos, se fríen en una sartén con aceite, se pelan y se reservan

Se tuesta el pan, se napa con salmorejo, se cubre con los pimientos y sobre ellos las anchoas. Se sirven.

PAN DE BOQUERON Y HUEVO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo, cuatro huevos duros, ocho boquerones en vinagre, cuatro gambones cocidos cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una chispita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se bate con un tenedor y se reparte sobre las rebanadas de pan tostado.

Se cubren las rebanadas con medio huevo [...]

NISCALOS REVUELTOS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos, una cebolla, dos dientes de ajo, mitad de cuarto de gambas peladas, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se corta el tallo, se cepillan en la parte inferior para eliminar toda la tierra, se pican en grueso, se salpimientan y se reservan

Se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo cortados en julia [...]

MORMO DE ATÚN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro porciones de mormo de atún de cuarto de kilo, tres cebollas, tres tomates, tres pimientos, seis dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de tomate, harina de freír pescado, ras el hanut, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, la cebolla picada en juliana y los pimientos cortados en trocitos, cuando comience a [...]

MONTADITO DE ANCHOAS, GAMBAS Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan, cuatro cucharadas de vinagreta, ocho gambas cocidas, dos huevos duros, ocho filetes de anchoa.

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan, se pincelan con la vinagreta, se cubren con rodajas de huevo duro, dos filetes de anchoa, dos gambas, se riegan con la vinagreta sobrante y se sirven.

MERLUZA CON CREMA DE PIMIENTOS ROJOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluza, dos pimientos rojos, una cebolla, un diente de ajo, aceite, tres cucharadas de almendra molida, un vaso de vino blanco, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, los ajos picados y los pimientos picados, pasados cinco minutos se riega con el vino, un vaso de agua, se añaden las [...]

MERLUZA A LA PLANCHA CON AJETES Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluza limpias, dos endibias, un limón, dos manojos de ajetes, medio kilo de setas del tiempo, aceite de oliva, diez cucharadas de vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos los ajetes, se añaden las setas picadas y se cocinan hasta que estén hechas ( el tiempo depende del tipo de seta).

Se salpimientan las rodajas de mer [...]

MEJILLONES AL LIMÓN CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, el zumo de un limón, media cucharadita de pimienta molida, dos vasos de bechamel y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, el zumo de limón, sal y pimienta, se sacan de la concha, se cuela el caldo y se añade lentamente a la bechamel en caliente, sin dejar de mover se añaden los mejillones.

Se lleva todo a una fuente de horno, se l [...]

MARMITA ISLEÑA DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de salmón, doce gambas, un vaso de almejas, una cebolla, una latita de guisantes, un pimiento, un diente de ajo, vaso y medio de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, medio vasito de vino fino, caldo de pescado, media copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan. [...]

LASAÑA FRIA DE ATÚN Y CANGREJO

Ingredientes: (4 personas)

Una docena de hojas de lasaña, dos latas de atún en aceite, dos huevos duros, la carne de una zapatera, una docena de aceitunas sin hueso, un vaso de mayonesa, dos tomates, lechuga, alcaparras, una ñora, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidrata la ñora toda la noche, se saca la carne y se pica a cuchillo. se reserva.

Se trabaja la lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquet [...]

JAPUTA CON VINAGRETA DE PUERRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una japuta de kilo y cuarto, harina de freír pescado, mantequilla, la parte blanca de un puerro, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuece el puerro, se corta en rodajas y se pica a cuchillo, se lleva a un cuenco se liga con el ajo picado, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

[...]

HUEVOS FRITOS CON ALISTADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos dientes de ajo, docena y media de alistaos, un chorrito de vino blanco, una cebolla, aceite, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los alistaos, se les deja solo la cola; se fríen en una sarten con una cucharada de aceite y la mantequilla, las cáscaras y las cabezas de los alistaos, se aprietan y se saca su jugo, se añade a la sartén. Se añaden la cebolla picada y [...]

LOMOS DE MERLUZA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de merluza, coral de huevas de choco, huevas de erizo de mar, un calabacín, aceite de oliva, sal gorda, ocho vieiras, medio vaso de vino, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca una capa de rodajas de calabacín en una fuente engrasada con aceite, se cubren con los lomos de calabacín aderezados por la parte de la carne con sal fina y por la piel con sal gorda, se cocina en el ho [...]

HUEVOS CIELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, tres yemas de huevo, una lata pequeña de foiegras, cien gramos de rape, un cuarto de kilo de coles de Bruselas, seis rebanadas de pan de molde fritas, cincuenta gramos de mantequilla, un limón, una cebolla, un diente de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen el rape limpio, la cebolla cortada en cuartos, el diente de ajo, el perejil, sal y pimienta, cuando rompa a h [...]

HUEVOS A LA BRETONA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, una cebolla, un tallo de apio, un puerro, cien gramos de panceta, cien gramos de gurumelos, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne, media cucharada de harina de maíz, medio vaso de crema de leche nuez moscada, aceite, carne de cangrejo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, el apio y el [...]

GUISO DE ARROZ CON ALMEJAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, kilo y medio de almejas, nueve vasos de caldo de pescado, seis cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con aceite se rehogan los ajos picados tres minutos, se añaden las almejas, se abren, se retiran y se reservan.

Se añaden a la cazuela el arroz y la mitad del culantr [...]

GAZPACHUELO COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de pescada, un vaso de mayonesa, un vaso de almejas, tres patatas, medio vaso de vino blanco, media cebolla, laurel, unos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se llevan a una cazuela con litro y medio de agua, la cebolla cortada en cascos, el laurel, la pescada en rodajas, sal y pimienta. se cuece t [...]

GAMBITAS EN AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, ciento cincuenta gramos de gambitas, un vaso de mayonesa, perejil, laurel, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambitas con agua con sal tres minutos, se sacan, se pelan y se reservan,

Se cortan los aguacates a la mitad, se saca la semilla y se vacían de la pulpa con una cucharita y se pica a cuchillo junto a las gambitas, se ligan con la mayonesa, se salpimienta y se mezcla. [...]

GALLO PEDRO A LA SALSA DE ORTIGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un gallo Pedro de kilo y medio, medio vaso de vino blanco, un vaso de nata, ciento cincuenta gramos de ortigas, medio vaso de caldo de verduras, medio vaso de caldo de carne, media cebolla, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las ortigas tres minutos en una cazuela con agua hirviendo, se sacan, se escurren y se refrescan al grifo; dejan de picar.

En una sartén con [...]

FILETES DE FANECA A LA SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de faneca, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata liquida, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria y el [...]

FILETES DE FANECA A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de faneca, una zanahoria, un puerro, dos ramitas de apio, una cebolla, dos ramitas de menta, un cuarto de litro de cava, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de nata, un vaso de fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca y se reservan en una fuente de horno.

Se llevan a una olla la mantequilla y las verduras cortadas en juliana, se rehogan un par de [...]

FIDEOS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fideos gorditos, tres dientes de ajo, una chispita de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los fideos en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se aderezan con piri-piri, sal y pimienta. Se cocinan [...]

FANECAS GUISADAS COMO ISABEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro fanecas, dos patatas, dos puerros, un pimiento, ciento cincuenta gramos de guisantes, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva, laurel, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas de cabeza y entrañas, se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se retira la espuma, se cuela el caldo. Las fanecas se cortan en rodajas.

En una cazuela con [...]

FANECAS A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de faneca, medio kilo de espinacas, una cebolla, medio vaso de leche, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de pan rallado, un huevo, queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca y se escaldan cinco minutos en agua hirviendo, se sacan, se desmenuzan y se eliminan las posibles espinas; [...]

FANECAS AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de fanecas, dos huevos duros, medio vaso de vino blanco, dos limones, un pimiento morrón de lata, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de vinagre, un vaso de mayonesa, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas de aletas, escamas y entrañas, se les dan unos cortes en el lomo, se lavan, escurren y secan. Se rellenan los cortes con pimiento [...]

FANECA REBOZADA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de faneca, un vaso de queso rallado, harina de freír pescado, ocho cucharadas de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca, se lavan, escurren y secan con papel de cocina; se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden, se rebozan con queso rallado, se aprietan con las manos y se fríen en aceite cinco minutos por cada lado.

Se es [...]

FANECA REBOZADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de fanecas, dos huevos, harina, lechuga, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas, se eliminan las posibles espinas y se cortan en supremas pequeñas, se lavan, se escurren y se secan. Se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite.

Se sirven con una ensalada de lechuga.

FANECA MARINADA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de fanecas, dos zanahorias, una cebolla, un vaso de vino blanco, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas de entrañas. Se les dan unos cortes someros, se salpimientan y se reservan.

Se pican a cuchillo, las zanahorias, la cebolla, el perejil,  se mezclan y se coloca la [...]

FANECA GUISADA CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de fanecas, un kilo de papas, seis cucharadas de aceite, seis nueces, cuatro huevos duros, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas de cabeza, entrañas, aletas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan. Se doran en una cazuela de barro con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En l [...]

FANECA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro fanecas, cuatro patatas, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en juliana fina, se salpimientan levemente y se reservan.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal tres cuar [...]

FANECA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de faneca, tres cuartos de kilo de patatas, tres cuartos de litro de caldo, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de almendra molida, dos cucharadas de avellana molida, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuscurros de pan frito, dos hebras de azafrán, un pizco de pimentón, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca, se lavan, se escurren y se reservan. [...]

FANECA EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de fanecas, un limón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos hojas de laurel, dos cucharadas de perejil, medio vasito de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas, se les quitan las escamas, se lavan, escurren, secan, se salpimientan, se cortan en rodajas y se reservan.

En una cazuela, se prepara un caldo con agua, el vino blanco, la zanaho [...]

FANECA EN SALSA LIGERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de faneca, dos patatas, cien gramos de jamón, dos cebollas, un vaso de aceite, dos yemas de huevo, dos hojas de laurel, unas cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla cortada en aros en una sartén con aceite, se añade el jamón picado, se cocina a fuego suave, se añaden las patatas cortadas en rodajas y se cocina un cuarto de hora con la cazuela tapada. [...]

SAN JACOBO DE FANECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro fanecas, cuatro lonchas de queso, cuatro lonchas de jamón, aceite, salsa casera de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas, se sacan los filetes, se cubren cuatro con una loncha de queso, se cubren con otro filete de faneca, se envuelven con el jamón, se emplatan en una fuente de horno engrasada con aceite y se cocinan en el horno a ciento ochenta grados ocho minutos.

Se sirven con [...]

FANECA ENVUELTA EN PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de faneca, medio kilo de pimientos asados, harina de rebozar, un kilo de tomate, una cebolla, aceite suficiente, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con cuatro cucharadas de aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera. Se pasa por el pasapurés, se cue [...]

FANECA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro fanecas, una cebolla, dos dientes de ajo, dos limones, pan rallado, medio vaso de vino blanco, aceite, culantro, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite cinco minutos, se salpimienta, se riega con el vino, se reduce un poco por cochura, se añade el zumo de los limones, se reduce a la mitad, se reserva.

Se limpian las fanecas, se sacan los filetes [...]

FANECA CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de faneca, kilo y medio de patatas, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de cebolla.

Preparación:

Se trabaja una salsa tártara. Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy finos, el ajo, las alcaparras, el perejil, la mostaza, l [...]

FANECA CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de fanecas, diez cucharadas de aceite, dos vasos de salsa de tomate, una cebolla, harina de freír pescado, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas de cabeza, entrañas, piel y espinas, se corta en supremas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite caliente, se retiran y se reservan.

En [...]

FANECA CON SALSA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de fanecas, cuatro cucharadas de mantequilla, un vaso de leche, una cebolla, un kilo de patatas, dos chalotas, una cucharada de estragón fresco, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de vinagre, seis cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, tres yemas, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se cuecen cinco minutos las chalotas [...]

FANECA CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de fanecas, medio litro de aceite, un kilo de tomates rojos maduros, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo y tostaditas

Preparación:

Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan al vaso de la batidora, se añaden los dos dientes de ajo picados, la sal y el aceite al hilo conforme se [...]

FANECA CON PURË DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, medio kilo de filetes de faneca, dos vasos de leche, un vaso de aceite, harina de freír pescado, dos nueces de mantequilla, dos vasos de mayonesa.

Preparación:

Se cuecen las patatas veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan, se pasan por el pasapurés, se mezcla con la mantequilla fundida y se reserva

Se maceran dos horas los filetes de faneca en leche, se sacan, se es [...]

FANECA CON PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de faneca, dos cebollas, dos tomates, dos pimientos, tres berenjenas, tres dientes de ajo, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas, se lavan, escurren y secan, se le quitan las espinas y se cortan en tiras. Se pasan por harina y se fríen en una cazuela de barro hasta que doren.

En la misma cazuela de barro, se saltean la cebolla picada, el pimiento cortado en ju [...]

FANECA CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de faneca, un pimiento verde, una cebolla, tres tomates, un vaso de aceitunas negras sin hueso, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca, se lavan, escurren y secan, se pincelan con aceite, se salpimientan y se reservan.

Se pelan y se pican la cebolla y los tomates sin [...]

FANECA CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de faneca de ración, cuatro cebollas, dieciséis tomatitos, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva, aceite, sal y pimienta..

Preparación:

Se limpian las supremas de faneca, se lavan, escurren y secan. Se pincelan con aceite de oliva, se salpimientan y se asan a la plancha tres minutos por cada lado.

Se confita la cebolla en una sartén con aceite sin que este [...]

FANECA CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de faneca, medio kilo de coliflor, medio kilo de arroz, ocho ajos tiernos, tres cuartos de vaso de aceite, media cucharadita de pimentón, litro y medio de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda unos minutos la faneca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se limpia la coliflor, se sacan las flores y se saltean en una cazuela de barro con aceite junto a los ajos tiernos. [...]

FANECA CON ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de faneca, una berenjena, dos vasos de falso alioli, dos vasos de salsa de tomate, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca de posibles espinas, se lavan, escurren, secan con papel de cocina, se salpimientan y se reservan.

Se cortan las berenjenas en rodajas muy finas, se dejan un rato en un lebrillo pequeño con sal y unas gotas d [...]

FANECA CON AJADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de faneca, un kilo de patatas, una cebolla,  un pimiento rojo, dos hojas de laurel, un chorro de aceite.

Salsa ajada: medio litro de aceite, cuatro dientes de ajo, pimentón dulce y un chorrito de vinagre.

Preparación:

En una sartén con aceite muy caliente, se saltean los dientes de ajo majados en un almirez, el pimentón y un chorrito de vinagre. Se retira del fuego, se deja reposar y se reserva.

Se [...]

FANECA ADOBADA EN NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de faneca, dos vasos de nata, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, dos vasos de salsa de almendra, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de faneca se limpian de posibles espinas, se lavan y se llevan a un lebrillo pequeño, se salpimientan, se les pica la cebolla y se riegan con la nata; se marinan tres horas, se sacan, se escurren y se llevan a una fuente engrasada con mantequi [...]

FANECA A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de faneca, diez ñoras, tres tomates, dos dientes de ajo, una cebolla grande, una rebanada de pan, un vasito de aceite, harina, ocho almendras, dos terrones de azúcar, unas cucharadas de leche

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche en agua tibia, se limpian de semillas y se raspa la carne, se reserva.

Se limpian las fanecas, se eliminan la cabeza. las escamas, las entrañas y las raspas [...]

FANECA A LA VALENCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de faneca, trescientos gramos de arroz, dos huevos duros, medio vaso de tomate frito, harina, pan rallado, tres nueces de mantequilla, dos cebollas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la faneca sin cabeza y entrañas dándole un hervor, se limpia de piel y espinas, se corta en supremitas y se reservan.

Se cuece un cuarto de hora el arroz en una cazuela con agua, sal y una cucha [...]

FANECA A LA SIENESA

Ingrediente: ( 4 personas)

Cuatro filetes de faneca, un huevo, harina, aceite, salsa de tomate, bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se  limpian los filetes de faneca, se lavan, escurren y secan con un papel de cocina. Se pasan por harina, se sacuden, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite.

Se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se napan con salsa de tomate, se cubren con bechamel, se gratina cinco minutos y se sirve [...]

FANECA A LA SANTANDERINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de faneca, un kilo de senderuelas, dos huevos, un vaso de aceite, una cebolla, dos tomates, dos cucharadas de pan rallado, un cuarto de kilo de salchichas caseras, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se hierven, se escurren y se dejan sobre un paño al oreo.

Se trocea la faneca, se eliminan las posibles espinas, se rebozan con huevo batido y se frí [...]

FANECA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de fanecas, media lata de pimientos, seis cucharadas de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cebolla mediana, un pimiento rojo, un tomate, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un clavo de especias, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las fanecas sin cabeza y entrañas en una cazuela con agua y una chispa de sal, se limpian de piel y espinas, se desmenuzan y se reservan. Se pican [...]

FANECA A LA PLANCHA CON ENSALADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de faneca, medio centro de lechuga, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se limpian los filetes de faneca, se lavan, se escurren y se asan en una plancha eng [...]

FANECA A LA PLANCHA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de faneca, un cuarto de kilo de zanahoria, un cuarto de kilo de judías verdes, dos nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca, se lavan, se escurren y se secan, se pincelan con aceite, se salpimientan y se reservan.

Se pelan las zanahorias se quitan las puntas y las hebras a las judías, se pican en juliana y se cuecen [...]

FANECA A LA PLANCHA CON PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de faneca, un kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca, se lavan, escurren y secan, se pincelan con aceite, se salpimientan y se marcan a la plancha tres minutos por cada lado.

Se lavan los pimientos, se embadurnan en aceite y se llevan al horno en una bandeja, para que asen a unos dosc [...]

FANECA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

kilo y medio de fanecas, dos cebollas, una docena de langostinos, dos vasos de chirlas, una cucharada de pimienta verde en grano, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, cuatro dientes de ajo, una cucharada de harina, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con una hoja de laurel se eliminan las cáscara [...]

FANECA A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos fanecas de tres cuartos de kilo, un vaso de vino blanco, dos naranjas, cuatro cucharadas de pan rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas de cabeza, escamas, aletas y tripas, se lavan, escurren y secan. Se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con zumo de limón, un chorro de aceite y unas cucharadas de agua; se lleva al ho [...]

FANECA A LA MIGA DE PAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de faneca, cuatro dientes de ajo, una cucharada de harina, aceite, un tazón de miga de pan asentado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean los ajos picados, se retiran y se reservan.

Se limpian las fanecas de cabeza, entrañas, piel y espinas, se corta en filetes y se rebozan con la miga de pan. Se colocan en la cazuela, se espolvorean [...]

FANECA A LA MANTEQUILLA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de faneca, diez nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil, un limón, un chorrito de vinagre, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las fanecas en agua con sal diez minutos, se limpia de cabeza, entrañas, piel y espinas, se filetean y se llevan a una fuente, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se riegan con zumo de limón y se reservan en una fuente.

S [...]

FANECA A LA LLAUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de faneca de ración, aceite, ocho dientes de ajo, cuatro hojas de laurel, harina de freír pescado, un vaso de vino oloroso, una cucharada de pimentón dulce, un vasito de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Los filetes de faneca se limpian, se len quitan las espinas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen y se reservan.

En sartén aparte se fríen los ajos, cuando [...]

FANECA A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de faneca, una cebolla, un pimiento, dos patatas, una hoja de laurel, un vaso de aceite, seis dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la faneca de cabeza, entrañas y raspas, se cuece al vapor siete minutos con una hoja de laurel, la cebolla y el pimiento, se sacan los filetes, se emplatan en una fuente y se riegan con aceite; el agua se [...]

FANECA A LA FLAMENCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de faneca, un cuarto de kilo de berenjenas, una cebolla, dos cucharadas de mantequilla, dos tomates, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca, si tienen alguna espina se quitan con unas pinzas, se sazonan y se reservan en una cazuela de barro.

Se trocean las berenjenas y se cortan las cebollas en aros, se fríen en una sartén con mantequilla, cuando poch [...]

FANECA A LA EXTREMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una faneca de kilo y cuarto, medio vaso de vino blanco, pan rallado, un limón, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, manteca de cerdo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la faneca de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se salpimienta por dentro y por fuera, se embadurna en aceite, se colocan trocitos de l [...]

FANECA A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de faneca, una cucharadita de mostaza francesa, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, un tercio de cerveza, una cucharada de perejil, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce a la mitad por cochura la cerveza con la mostaza, la mantequilla, sal y pimienta. Se trabaja una salsa.

Se marcan los filetes de faneca en una sartén con una chispa de aceite tres minutos por cada lado; [...]

FANECA A LA CANTÁBRICA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de faneca, dos cucharadas de aceite, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos puerros, cuatro pimientos morrones, tres tomates, un rollo de hierbas, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la faneca de cabeza, entrañas y raspas, se lava, escurre y se escalda unos minutos en agua hirviendo; se desmiga y se reserva.

En una sartén con aceite se sofríe la cebolla cortada en aros, [...]

FANECA A LA BECHAMEL DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de faneca, medio kilo de mejillones, un vaso de vino blanco, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, tres nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco, se sacan de sus conchas y se cuela el caldo, se reservan.

Se escalda la faneca sin entrañas en una cazuela con agua y sal, se saca, se l [...]

FANECA A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de faneca, cuatro tomates, dos cebollas, tres patatas, seis cucharadas de aceite, una copa de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de faneca, se cortan en supremas pequeñas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina. Se reservan.

Se saltea la cebolla picada en grueso en una sartén con el aceite, cuando [...]

FANECA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de faneca, dos cebollas, un pimiento, tres cucharadas de tomate frito, un vaso de aceite, cincuenta gramos de aceitunas, dos huevos duros, una copa de vino tinto, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de faneca, se escurren y secan con papel de cocina, se pasan por harina, se doran en una sartén con aceite, se llevan a una bandeja de horno engrasada con aceite.

Con el resto de [...]

FANECA AL MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de faneca, seis nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de patatas cocidas, dos cebollas, una cucharada de perejil picado, medio vasito de vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la faneca, se corta en trozos pequeños, se pasan por aceite y se fríen en una sartén con mantequilla, Se sacan y se reservan.

En la misma sartén con el resto de la mantequilla se saltea la cebolla cortada en [...]

FANECA AL HORNO SOBRE CEBOLLA FRESCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de faneca, tres cebollas frescas, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, dos vasos de tomate natural picado, tres cucharadas de perejil, dos cucharadas de harina, albahaca picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la faneca de cabeza, aletas, y entrañas, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se reserva.

Se pican las cebollas frescas y el perejil [...]

FANECA AL HORNO CON BONIATOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de faneca, trescientos gramos de boniatos cocidos, medio vaso de aceite, vaso y medio de leche, medio vaso de crema de leche montada, ocho nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se blanquea la faneca sin entrañas cinco minutos en agua hirviendo, se limpia de piel, espinas y raspa; se trocea, se maja en un dornillo con el boniato cocido cortado en trocitos; cuando comience a [...]

FANECA AL BLANCO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 6 personas)

Doce rodajas de faneca, dos cebollas, seis puerros, una cucharadita de harina, dos vasos y medio de caldo, dos vasos y medio de vino blanco del Condado, dos clavos, una cucharadita de tomillo, una hoja de laurel, nuez moscada, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con el aceite la cebolla picada y la parte blanca del puerro cortada en rodaj [...]

FANECA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de faneca, cuatro dientes de ajo, un tomate, una cebolla, medio vaso de aceite, seis hebras de azafrán, una cucharada de perejil, un vaso de fumé, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas  de faneca, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan en una fuente de horno.

En una sartén se doran los ajos, la cebolla, el tomate pelado y sin pepitas. Se [...]

FANECA AL AJOARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de faneca, medio kilo de tallos de cardo, dieciséis gambas, tres tomates, un pimiento asado, cuatro dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil picado a cuchillo, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la faneca, se eliminan las espinas, se lava, escurre y seca con papel de cocina; se desmiga.

En una sartén con aceite se fríen los aj [...]

FALSO PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, una cucharada de paté de atún, dos cucharadas de mayonesa, diez pepinillos, unas tiras de pimentá roja, una aceituna, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos o más hasta que se desmenucen fácilmente con un tenedor, cuando se enfríen se añaden el paté de atún  y se salpimienta levemente, se mezcla la mayonesa y se lleva a una fuente con forma de [...]

EXQUEISADA DE MERLUZA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ciento veinticinco gramos, ciento cincuenta gramos de alubias blancas cocidas, un tomate, dos ñoras, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de almendras picadas, una yema de huevo, seis cucharadas de vinagre, vaso y medio de aceite, una docena de aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la merluza en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se dejan enfriar y [...]

ESPAGUETIS A LA BUCANERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, un vaso de almejas, un choquito, cien gramos de gambas peladas, medio vaso de aceite, un cuarto de kilo de tomates, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mitad del aceite se doran los ajos cortados en laminas, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimienta y se reserva.

En un [...]

ESCUPIÑAS EN SU CONCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro docenas de escupiñas, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, pan rallado, el zumo de un limón, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las escupiñas al vapor con dos cucharadas de agua, se elimina una cáscara, se cuela el caldo.

Se llevan las escupiñas a una fuente de horno, se espolvorean con ajo y perejil picado a cuchillo, se salpimientan, se riegan con la [...]

ESCUPIÑAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de escupiñas, tres vasos y medo de leche, cuatro cucharadas de harina, una cebolla, dos huevos, pan rallado, dos vasos y medio de aceite, manteca de cerdo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las escupiñas al vapor, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, se reserva.

Se calienta [...]

ENSALADA QUIJOLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza cocida, un cuarto de kilo de champiñones en conserva, seis pepinillos en vinagre, una lata de un cuarto de kilo de maíz dulce, un bote de puntas de espárragos, cuatro huevos duros, una cebolla, dos pimientos, dos tomates, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con la cebolla, los pimientos, los espárragos y el tomate, se ligan con los champiñones troceados y la m [...]

ENSALADA DE PESCADO CRUDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de júreles, cien gramos de sardinas, cien gramos de boquerones, un vaso de aceite, un limón, seis hojas de lechuga, dos cebolletas tiernas, dos dientes de ajo, un pimiento, media cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolleta, los ajos y el pimiento, se adereza con aceite de piri-piri y se mezclan.

Se limpian los pescados de cabeza, escamas y entrañas, se congela [...]

ENSALADA DE COGOLLOS CON GAMBONES, NARANJA Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cogollos de Tudela, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de Modena, dos naranjas, un kilo de gambones pelados, un bote pequeño de alcachofas, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre de Modena, el zumo de una naranja, mostaza francesa sal y pimienta, se reserva en una fuente [...]

ENSALADA DE CANGREJO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de cangrejo ( u ocho palitos de surimi picados), tres manzanas, dos zanahorias, un vaso de mayonesa, medio vaso de crema de leche, estragón, zumo de limón, endibia, perejil, vinagreta, vinagre balsámico de Modena.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se elimina los corazones, se cortan en dados, se ruegan con zumo de limón y se reservan en un dornillo pequeño.

Se pela la zanahoria, se rall [...]

ENSALADE DE ATÚN CON JUDIAS Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de judías pintas cocidas, dos cebollas, dos latas de atún en aceite. aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan las judías cocidas, el atún desmigado, la cebolla cortada en medios aros, se mezclan, se riegan con el aceite de las latas, algo más de aceite, sal y pimienta, se lleva un par de horas al fresco y se sirve

ENSALADA ALMURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, tres tomates, una lata de atún, doscientos gramos de aceitunas negras, tres vasos de aceite, tres cucharadas de vinagre, pimienta blanca, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la lechuga en juliana larga, se cubre con el atún desmigado y las aceitunas, se reserva al fresco.

Se pasan por la batidora los tomates picados sin piel ni pepitas, el aceite, el vinagre, la pimienta blanca, los comin [...]

EMPANADA DE PARROCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de masa para empanadas, un kilo de parrochas, seis cebollas, dos tomates de Villa Blanca, tres pimientos verdes de Cartaya, vaso y medio de aceite de oliva de Gibraleón, azafrán, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las parrochas de escamas, cabeza, entrañas y raspas, se lavan, se escurren y se secan, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean las cebollas cortadas en juliana y [...]

EMPANADA DE CUARESMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de masa quebrada, un cuarto de kilo de pescada, medio kilo de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, medio vaso de vino blanco, un huevo, culantro, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los pescados tres minutos en una cazuela con un poco de agua, se sacan, se dejan enfriar, se limpian de piel y espinas, se desmenuzan y se reservan.

En una sartén con tres cucharadas de [...]

EMPANADA DE BONITO DEL SUR COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de masa quebrada, medio kilo de bonito del sur, un cuarto de kilo de tomates, un pimiento verde, medio pimiento rojo, un huevo, una cebolla, un diente de ajo, mantequilla, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bonito en rodajas, se salpimienta y se fríe en aceite por ambos lados, se saca, se escurre y se deja enfriar; se desmiga y se reserva.

En una s [...]

DORADA A LA REDUCCIÓN DE ANIS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorada de ración, doscientos gramos de anises, medio vaso de crema de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con medio litro de agua se cuecen los anises hasta que reduzca a un tercio, se cuela y se añade la nata, se reduce a salsa y se reserva.

Se llevan los filetes de dorada a una fuente de horno engrasada con aceite se cocina a ciento ochenta gr [...]

DIP DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de atún en aceite, tres cuartos de vaso de crema de leche, una chispita de piri-piri, dos tiras de pimenta roja, culantro picado a cuchillo, sal, pimienta y galletitas saladas para mojar.

Preparación:

Se baten el atún y la crema de leche, se añade una chispita de piri-piri, se salpimienta y se lleva a la nevera en un cuenco amplio.

En el momento de servir se decora con pimenta y perejil picados a cuchillo, se [...]

CREMA DE GURUMELOS Y COQUINAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de gurumelos, kilo y medio de coquinas, tres cebollas, siete nueces de mantequilla, clara de huevo, jamón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las coquinas con unas cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los gurumelos limpios picados [...]

CORVINA EN SALSA DE ALMENDRAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una corvina de kilo y cuarto, aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, un vaso de vino blanco, cien gramos de almendras molidas, harina, perejil, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpia la corvina, se sacan dos filetes, se salpimientan y se reservan.

En una sartén amplia se saltean con aceite los ajos cortados en laminas, la cebolla picada en juliana fina, pasados cinco minutos se añade [...]

CONGRIO A LA VINAGRETA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de congrio de la parte abierta, una cebolla, cuatro cucharadas de alcaparras, un pepinillo en vinagre, dos tomates, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos huevos duros, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta ligando el aceite, el vinagre, las alcaparras picadas, sal y pimienta

Se limpia el pescado, se corta en rodaj [...]

CONGRIO A LA CARTAYERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de congrio de la parte abierta, un vaso de vino blanco, cien gramos de niscalos, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de pasas sin hueso, un vaso de caldo de pescado, una copa de coñac, un clavo, laurel, perejil, una cucharada de harina, media zanahoria, ocho picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se corta en rodajas (eso te lo hacen en la pescadería), se lava y [...]

CONEJO CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos conejos limpios, ocho cigalas, ocho dientes de ajo, dos tomates,  aceite, manteca de cerdo, una cucharada de harina, una cucharadita de azúcar, tres cucharadas de alioli, una morcilla, una chispita de vinagre, seis granos de pimienta negra, tres cucharadas de crema de leche, una cucharada de pimentón, dos nueces y media de mantequilla, cuatrocientos gramos de costillas de cerdo, una chispita de salsa Perry y un chorro de vino d [...]

COLITAS DE RAPE AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro colitas de rape de ración, aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de manzanilla de Sanlucar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las colitas de rape, se elimina la tela que las cubre y se cortan los extremos, se salpimientan, se untan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados en una fuente engrasada con aceite, se fríen cinco minutos, se riegan con una picada de [...]

COHOMBRO MARINO AL DRAMBUIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cohombros de mar, un cuarto de kilo de azúcar, una rama de canela, tres clavos dos copas de Drambuie.

Preparación:

Se lavan y se pelan con mucho cuidado los cohombros ( son urticantes), se llevan las pieles a una cazuela, se les dan cuatro horas de cochura (ojo con el agua) hasta que quede una pulpa gelatinosa, se añaden unas cucharadas de agua, los clavos y la rama de canela, se cuece diez minutos, se [...]

CIGALITAS A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de cigalitas, cuatro escalonias, tres tomates, una cebolla, una cucharada de harina, un rollo de hierbas, tres cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, una chispa de piri-piri, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cucharada y media de aceite y la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, las escalonias picadas y la zanahoria [...]

CHOQUITOS PLANCHA

Preparación: ( 4 personas)

Un kilo de choquitos, dos cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los choquitos, se embadurnan de aceite y se asan a la plancha en una sartén. Se rompe la tinta con el calor, se les dan unas vueltas, se riegan con aceite y se espolvorean con culantro.

Se sirven.

Receta común de la Costa de Huelva

CHOQUITOS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de choquitos, un cuarto de kilo de chorizo, una cebolla, dos pimientos verdes, un tomate, media cucharada de pimentón, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los choquitos en una sartén con una chispa de aceite, cuando rompan se eliminan las barquitas y se cocinan cinco minutos.

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolla y el ajo picados. Cuando comi [...]

CHOQUITOS CON ALMEJAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choquitos, un vaso de almejas, dos vasos de caldo corto de pescado, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una copa de manzanilla, aceite, un cuarto de kilo de setas de cardo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los choquitos en una sartén con una chispa de aceite, cuando rompan y salga la tinta se eliminan las barquitas y se cocinan unos minutos hasta que ablanden.

CHOQUITOS CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choquitos, tres cucharadas de ketchup, tres gotas de tabasco, un limón, dos aguacates, un vaso de vino blanco, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los choquitos en una sartén con una chispa de aceite, cuando rompan y salga la tinta se eliminan las barquitas y se cocinan unos minutos hasta que ablanden.

Se mezcla el ketchup con el tabasco, el zumo de limón, la salsa de los cho [...]

CHOQUITOS AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choquitos, un vaso de aceite de oliva, un vaso de whisky, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un tomate, un kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se abren los choquitos, cuando rompan y salga su tinta se eliminan las barquitas, se añaden la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga diez minutos.

Se riega con el wh [...]

CHOQUITOS AL VINO VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choquitos, una cebolla, una cucharada de perejil, un tomate, dos ajos, cuatro tomates. un vaso de vino verde, aceite de oliva, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los choquitos en una sartén con una chispa de aceite, cuando rompan y salga la tinta se les eliminan las barquitas y se reservan.

En una sartén con aceite se fríen la cebolla, el ajo y el perejil picado. Cuando comienzan a [...]

CHOQUITOS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de choquitos, una cabeza de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los choquitos con una chispa de aceite en una sartén hasta que rompan y salga su tinta, se reservan

Se pelan los ajos, se cortan en laminas y se fríen en una cazuela de barro amplia, cuando comiencen a dorar s [...]