OSO BUCCO DE ATÚN ROJO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro oso buccos de atún rojo, dos cebollas, una rama de apio, dos zanahorias, tres tomates, dos vasos de vino tinto, harina, dos vasos de caldo de gallina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los oso buccos, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se doran en una cazuela de barro con aceite por ambos lados, se sacan y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos junto a la zanahoria cortada en tiritas, se añaden el apio limpio cortado en rodajas, los tomate picaos sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

Se vuelve la carne a la cazuela, se riega con el vino tinto y el caldo de gallina, se cocina veinte minutos tapado, se destapa y se cocina otros veinte minutas, se rectifica de sal y pimienta.

Estará hecho fuera de los tiempos de cochura, cuando la carne despegue de la espina