RAPE EN SALSA ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lomo de rape, harina de freír pascado, una ñora, dos tomates, una rebanada de pan frito, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla mini, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo la noche antes, para que hidrate. Se ralla y se lleva a un almirez, junto a los ajos, el perejil, el pan frito y el vinagre; se maja y se reserva.

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla, se añade el majado junto a la hoja de laurel, se deja cocer unos minutos.

Se agregan los tomates picados, pelados y sin pepitas, la guindilla y se cocina a fuego bajo veinte minutos. Se quita la hoja de laurel, se rectifica de sal y pimienta, se pasa por la trituradora, se reserva.

Se limpia el rape, se pasa por harina de freír pescado, se sacude y se fríe en una sartén con una chispa de aceite, se llevan a una cazuela de barro engrasada, se riegan con la salsa y se añade caldo de pescado hasta cubrir, se cocinan a fuego suave un cuarto de hora.

Receta recogida en Calafell (Tarragona) en un chiringuito de la playa.