RAYA A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de raya, dos rabanitos, unos espárragos verdes, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, setas y cogollos de lechuga, dos tomates, una cebolla, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una chispita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda la raya, se raspa con una puntilla hasta dejar la piel como papel de fumar, se cuece en una cazuela con vinagre y sal, se saca, se eliminan los cartílagos y se sacan los filetes.

Se cortan los tomates en rodajas, se emplatan formando fondo en una fuente, se cortan las verduras en tiras muy finas y se colocan sobre el tomate, se cubren con los filetes de raya, se riegan con la vinagreta y se sirven