ROBALO AL LIMÓN CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de un kilo, el centro de una lechuga, dos aguacates, cuatro limones, cinco cucharadas de aceite de oliva, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a un cuenco el zumo de dos limones, se salpimienta y se añade el aceite poco a poco que se mezcle bien, se reserva.

Se limpia el robalo, de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, dos de lomo y dos de ventresca, Se congelan los filetes a menos veinte grados dos días para evitar anisaquis.

Se pican la lechuga y el aguacate para ensalada, se riegan con zumo de limón, se añade el robalo desmenuzado, se riega con la vinagreta, se mezcla, se espolvorea con culantro picado a cuchillo, se deja reposar una hora y se sirve.