SOPA DE PESCADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de pescada, un vaso de berberechos, doscientos gramos de arroz blanco, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, cuatro tomates, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cinco vasos de caldo de pescado, cuscurritos de pan frito, mantequilla, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una cazuela de barro con mantequilla se dora la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden la parte blanca de los puerros cortada en rodajas finas y el jamón serrano cortado en taquitos, se les dan unas vueltas, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se cubre con el caldo, el caldo de los berberechos y el vino, se salpimienta, se tapa y se cuece veinte minutos a fuego muy suave, se añaden los pescados limpios y cortados en dados junto al arroz, se cocina tres minutos, se espolvorea con piri-piri, se le dan unas vueltas y se sirve con los cuscurritos de pan frito.

Nota personal, yo le espolvorea también culantro picado a cuchillo.