SOPA FRIA DE BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de medio kilo, dos cebollas, dos zanahorias, dos escalonias, tres dientes de ajo, tres tomates, cinco cucharadas de tomate concentrado, un litro de vino manzanilla, tres vasos y medio de caldo de pescado, un chorro de coñac, un rollo de hierbas, doce cucharadas de aceite de oliva, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se rehoga el bogavante cortado en porciones hasta que tomen color rojo, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela y aceite se saltean cinco minutos la cebolla y las escalonias cortadas en juliana, se añaden los ajos cortados en laminas y las zanahorias cortadas en daditos, se rehogan otros cinco minutos, se incorporan otra vez los trozos de bogavante, se riegan con el coñac ardiendo, se flamean y se añaden el concentrado de tomate y los tomates picados sin piel ni pepitas, se les dan unas vueltas y se cocina todo ocho minutos..

Se riega con el vino manzanilla, el caldo y se añade el rollo de hierbas, se tapa y se cuece hasta que el caldo reduzca a una tercera parte. Se sacan las presas de bogavante, se pasa el caldo por la batidora, se cuela con el chino.

Se vuelven las presas a la cazuela, se deja enfriar la sopa y se sirve en la misma cazuela de barro.