ARROZ CON CONEJO Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo, medio kilo de arroz, un cuarto de kilo de espinacas, un cuarto de kilo de judías verdes, dos tomates, un diente de ajo, tres hebras de azafrán, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se rehoga el conejo limpio y contado en porciones pequeñas, se añaden las judías verdes limpias y cortadas en porciones, las espinacas limpias picadas y los tomates picados sin piel ni pepitas, se salpimienta, se adereza con pimentón y azafrán, se cubre con agua y se cocina una hora.

Se saca el caldo de la paella y se mide el doble de volumen de caldo que de arroz ( si falta caldo se añade agua caliente).

Se añade el arroz a la paella, se le dan unas vueltas y se cubre con el caldo, se cocina diez minutos a fuego fuerte y otros diez minutos a fuego suave, se retira del fuego, se deja reposar cinco minutos y se sirve.

Una paella es una sartén amplia y mas plana.