CALDERETA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cordero, doscientos gramos de hígado de cordero, dos ñoras, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, dos hojas de laurel, pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se pica en grueso a cuchillo, se reserva.

En una sartén con el aceite se fríen los ajos pelados y enteros, se sacan y  se reservan.

En la misma sartén y aceite se rehogan la carne de cordero troceada y el hígado, cuando doren se retira el hígado, se añaden el laurel, la carne de las ñoras y el pimentón, se les dan vueltas treinta segundos, se cubre de agua y se deja cocer a fuego suave

Se majan en un almirez junto a los granos de pimienta, el hígado troceado, sal y pimienta; se aclara con dos cucharadas del caldo y se añade a la sartén, se salpimienta y se cocina tres cuartos de hora.

Receta recogida en El Repilao (Huelva), se le pueden añadir unos taquitos de punta  de jamón; les van muy bien

En Badajoz se prepara exactamente igual con cabrito y llaman al guiso caldereta extremeña.