CALDO DE PUERROS

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, medio kilo de puerros, medio kilo de zanahorias, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean las patatas picadas, el puerro cortado en rodajas y las zanahorias cortadas en rodajas muy finas, pasados diez minutos se añade litro y medio de agua, se salpimienta y se cuece a fuego lento una hora; se sirve muy caliente en la misma cazuela de ba [...]

CALDO DE CEBADA CON PEREJIL

Ingredientes. ( 4 personas)

Cien gramos de garbanzos, dos cebollas, dos zanahorias, dos nabos pequeños, cien gramos de cebada perlada, un litro tres cuartos de caldo de carne, un puerro, una chirivia, un tallo de apio, un cuarto de repollo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se ponen en remojo las garbanzos toda la noche, se sacan y se cuecen en una cazuela con agua una cinco minutos, se dejan enfriar en la cazuela, [...]

CALDERETA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cordero, doscientos gramos de hígado de cordero, dos ñoras, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, dos hojas de laurel, pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se pica en grueso a cuchillo, se reserva.

En una sartén con el aceite se fríen los ajos pelados y en [...]

CALDERETA DE PECTOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pectorejo, una cebolla, seis dientes de ajo, una docena de granos de pimienta, laurel, piri-piri, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el pectorejo, se raspa y se le da un hervor y se trocea convenientemente.

Se lleva a una cazuela de barro con aceite, se añaden los ajos enteros y la cebolla troceada, se adereza con la pimienta, el laurel, una chispita de  piri- [...]

CALDERETA DE JABALÍ

Ingredientes ( 4 personas)

Un kilo de carne de jabalí, dos cebollas, dos pimientos, dos dientes de ajo, piri-piri, seis granos de pimienta, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se añade la cerne y se saltea junto a la cebolla picada en juliana, los ajos picados y los pimientos cortados en cuadraditos, pasados siete minutos se riega con el vino blanco, unas cucharada [...]

CALAMARES GUISADOS CON REBOZUELOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho calamares medianos, doce gambas, cuarto y mitad de rebozuelos, cuatro patatas pequeñas, una cebolla, un tomate, dos vasos de vino blanco, una cucharadita de azúcar,  sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden el azúcar, sal y pimienta,

Se [...]

CALABACINES RELLENOS DE SALCHICHÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos calabacines, ciento cincuenta gramos de queso rallado, setenta gramos de salchichón cortado en rodajas, tres nueces de mantequilla, una cebolla, tomillo, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los calabacines, se les cortan las puntas, se cortan a lo largo por la mitad, se sacian con una cucharita, se escaldan en agua hirviendo con sal y se  reservan.

En una sartén con aceite se sal [...]

CABRITO GUISADO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cabrito, una cebolla, un limón, un vaso de vino manzanilla, un vaso de vinagre, perejil, una cabeza de ajos, miga de pan, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a un dornillo, el vinagre, dos cucharadas de agua, miga de pan, los ajos majados en un almirez, junto al perejil, sal y pimienta

Se limpia el cabrito, se deshuesa y se trocea, se añade al dornillo, se remueve y se deja macera [...]

CABRITO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cabrito de tres kilos, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, perejil, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja en un almirez un majado con aceite, los ajos, perejil, sal y pimienta.

Se limpia el cabrito se unta con el majado por dentro y por fuera, se deja macerar media hora y se lleva al horno a máxima temperatura, se riega con el vino blanco y dos vasos de agua, a los diez m [...]

BUÑUELOS DE ALMENDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de harina, cien gramos de azúcar molida, ciento veinticinco gramos de almendras picadas, cuatro cucharadas de azúcar aromatizado con vainilla, cuatro cucharadas de miel, un vaso de aceite y una cucharadita de levadura en polvo (cremor tártaro)

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan la harina, el azúcar, un chorrito de aceite, el azúcar aromatizado con vainilla y la levadura en polvo, se añ [...]

BUEY MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomo de buey, setenta y cinco gramos de tocino fresco, una nuez  de mantequilla, seis cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, laurel, tomillo, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo pequeño se prepara un aliño con el vinagre, la cebolla picada, el ajo majado, el laurel, tomillo, sal y pimienta, se bate con un tenedor y se añade la carne cortada [...]

BUEY GUISADO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de buey, dos naranjas, una cebolla, un cuarto de kilo de zanahorias, cuatro nueces de mantequilla, una copa de coñac, un vaso de vino blanco del Condado, medio vaso de vino de Jerez seco, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se atan los filetes de buey formando un rollo, se salpimienta y se lleva a una cazuela con la mantequilla y el aceite, cuando funda se añaden l [...]

BUEY ASADO EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de carne de buey, una hoja de hojaldre, una yema, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de pan rallado, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla una nuez de mantequilla en pomada con el pan rallado y la mantequilla, se reserva,

Se salpimienta la carne y se dora por todos lados en una cazuela de barro con la mantequilla restante, se retira y se nap [...]

BUEY AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de buey contados en dados, tres tomates, una cebolla, dos nueces y media de manteca de cerdo, dos dientes de ajo, un pimiento verde, una cucharadita de piri-piri, doscientos gramos de judías cocidas, una cucharada de harina, una cucharadita de comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora la carne cortada en dados en una cazuela de barro, cuando dore se añaden la cebolla cortada en julian [...]

BUEY A LA BORGOÑONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de buey, doscientos gramos de tocino, un vaso de vino tinto, dos dientes de ajo, un tallo de apio, un vaso de caldo de carne, cuatro zanahorias, cien gramos de setas de pie azul (si no es época, champiñones), dos clavos, laurel. una cucharada de perejil, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en tiras finas, se lleva a un dornillo pequeño, se riega con el vino tinto, el ajo p [...]

BROCHETAS DE CERDO AL CULANTRO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de filetes de cerdo, un yogur, medio vaso de aceite de oliva, vinagre balsámico de Modena, hierbas provenzales, perejil, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan el aceite con tres cucharadas de vinagre balsámico, dos cucharadas de hierbas provenzales, sal y pimienta, se bate y se reserva

Se cortan los filetes de cerdo en dados, se ll [...]

BROCHETA DE RIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de riñones, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de jugo de ternera, una cucharada de estragón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan la grasa, la película y los nervios de los riñones, se les dan tres aguas, la primera con vinagre, se cortan en dados, se ensartan entre cuatro pinchos, se rehogan en una sartén con mantequilla.

En la misma sart [...]

BROCHETA DE HIGADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hígado de cerdo, dos nueces y media de mantequilla, doscientos gramos de tocino, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan el hígado y el tocino en dados, se ensartan en las brochetas, se llevan a una fuente de horno, se salpimientan y se pincelan con la mantequilla.

Se lleva la fuente al horno con el grill y se cocinan hasta que doren y estén hechas a nuestro gusto, se espo [...]

BROCHETA DE CERDO, PIÑA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de presa de cerdo, una lata pequeña de piña, doscientos gramos de bacón, doscientos gramos de lonchas de queso gruyere, cuatro pepinillos, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados, al igual que la piña, el bacón y el queso, si son del mismo tamaño mejor.

Se ensartan en las brochetas alternando carne, bacón, piña y queso, se asan al rescoldo de una parrilla veinte m [...]

BRÉCOL GRATINADO                                                              

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de flores de brécol, cinco nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, un vaso de leche, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen la flores de brécol en una cazuela con agua y sal, se cuece un cuarto de hora, se saca, se escurre y se reserva.

Se trabaja una bechamel con una nuez y media de mantequilla, la harina y la leche; se [...]

BONIATOS AZUCARADOS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres boniatos, ciento veinticinco gramos de azúcar moreno, un limón, nuez y media de mantequilla, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven los boniatos con su piel, cuando estén blandos (unos quince minutos) se sacan, se escurren, se pelan, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente de horno untada con mantequilla, se salpimientan ligeramente, se añade una chispita de pimentón, se cubren con el a [...]

BOMBONES DE CANTARELOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cincuenta gramos de cantarelos, dos cucharadas de azúcar, una chispita mínima de canela, una cucharada de aceite, cien gramos de chocolate.

Preparación:

Se limpian muy bien los cantarelos con un trapo húmedo, se trocean en tres o cuatro porciones, se llevan a una cazuela se espolvorean con el azúcar aromatizada con la canela, se remueven con cuidados de no romperlos y se dejan macerar toda la noche; se forma una e [...]

BOLLITOS RELLENOS DE ESPUMA DE SALAMI

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de bollitos de leche, trescientos gramos de salami, siete nueces y media de mantequilla.

Preparación:

Se bate el salami hasta dejarlo hecho un puré, se mezcla con la mantequilla en pomada.

Se cortan los bollitos de leche por la mitad, se retira parte de la miga se rellenan con la mezcla, se llevan al frigorífico hasta el momento de servir.

BOLITAS DE REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de requesón, dos lonchas de mortadela, dos huevos, una cucharada de harina, una cebolla, una cucharada de perejil, dos cucharadas de almendras picadas, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la mortadela, se mezcla con el requesón, los huevos batidos, la harina, la cebollita picada y el perejil picado a cuchillo, se salpimienta y se mezcla muy bien.

Se lían las bolitas, se [...]

BLINIS CON FALSO CAVIAR Y CREMA AGRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de falso caviar, tres cuartos de vaso de crema agria, ciento cincuenta gramos de harina, cincuenta gramos de harina de trigo sarraceno, diez gramos de levadura de panadería, tres huevos, seis nueces de mantequilla, vaso y cuarto de leche, sal.

Preparación:

Se mezclan las harinas y se colocan en el centro de un dornillo pequeño formando volcán, se añaden al centro la levadura de panadería des [...]

BLINIS (receta basica)

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de harina, cincuenta gramos de harina de trigo sarraceno, diez gramos de levadura de panadería, tres huevos, seis nueces de mantequilla, vaso y cuarto de leche, sal.

Preparación:

Se mezclan las harinas y se colocan en el centro de un dornillo pequeño formando volcán, se añaden al centro la levadura de panadería desleída en la leche tibia, sal, las yemas de los huevos se bate con la varilla, [...]

BLANQUETA DE TERNERA CON PERRO CHICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de jarrete de ternera, una cebolla, tres zanahorias, cuatrocientos gramos de perro chicos, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de crema de leche, un limón, laurel, clavo, un trocito de cáscara de limón ( para pinchar el clavo), sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a una cazuela la carne troceada en dados, las zanahoria, la cebolla, el clavo, el laurel, sal y [...]

BISTECS DE TERNERA CON CEBOLLA Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de ternera para bistecs, dos pimientos verdes, dos pimientos rojos, tres cebollas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los bistecs muy finos (mejor si te los corta el carnicero), se frien en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma sartén con mas aceite se saltean la cebolla y los pimientos cortados en rodajas, se cu [...]

BISTECS A LA BERLINESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de culata de ternera, cien gramos de tocino de jamón, cinco huevos, tres cucharadas de harina, un cuarto de kilo de zanahorias, dos nueces y media de mantequilla, aceite, nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las zanahorias, se cortan en rodajas y se cuecen en una cazuela con agua y mantequilla, se sacan y se reservan.

Se pasan la carne y el tocino de jamón por la picadora, se [...]

BERZA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col, cien gramos de tocino, dos patatas, un trozo de codillo, dos dientes de ajo, una morcilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal, se cocinan, el codillo, el tocino y las patatas troceadas, cuando rompa a hervir se añade la col picada, se cocina tres cuartos de hora, se emplata la berza, se trocean el codillo y el tocino, se añaden junto a la morcilla cortada en rodajas y frita, se riega co [...]

BERENJENAS RELLENAS CON CARNE Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, cien gramos de magro picado, cien gramos de punta de jamón picada, una cebolla, un tomate, una cucharada de harina, dos huevos, pan rallado, un diente de ajo, un vaso de aceite, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan por la mitad a lo largo las berenjenas, se vacían parcialmente con una cuchara, se pasan por aceite en una sartén y se reservan

La pulpa d [...]

BERENJENAS RELLENAS CON CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas de medio kilo, una cebolla, ciento cincuenta gramos de josefitas, trescientos gramos de carne de ternera picada, cien gramos de carne de cerdo picada, una copa de coñac, medio vaso de crema de leche, queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan por la mitad a lo largo, se fríen en una sartén con aceite con la parte blanca hacia abajo, se saca l [...]

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berenjena, tres cuartos de kilo de tomates, una cebolla, dos huevos duros, trescientos gramos de mozarella, cien gramos de queso parmesano rallado, una docena de hojitas de albahaca, laurel, aceite, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas, se llevan a un colador se espolvorean con sal y se dejan sudar media hora.

En una sartén con aceite se s [...]

BAVAROIS DE QUESO, NARANJA Y LIMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso Philadelphia, cien gramos de nata montada, cincuenta gramos de azúcar, cincuenta gramos de terrones de azúcar, seis cucharadas de Grand Marnier, dos naranjas, dos limones, un sobre de gelatina.

Preparación:

Se frotan los terrones de azúcar en la piel del limón, se llevan a un cazo con el zumo de la naranjas, los limones y el resto del azúcar, se cuece hasta trabajar un almíba [...]

BATIDO DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de frambuesas, cien gramos de arandanos, ciento cincuenta gramos de zumo de fresa, dos cucharadas de miel.

Preparación:

Se llevan a la batidora las frambuesas, los arandanos, el zumo de fresa y la miel.

Se bate, se rellenan los vasos y se dejan al fresco un par de horas antes de servir.

BABETAS CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, una cebolla, un pimiento, un tomate, una cabeza de ajo, cien gramos de babetas, un tallo de apio, medio vaso de aceite, pimentón, hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un refrito con el aceite en una sartén con la cebolla picada en juliana y la mitad de los ajos cortados en rodajas, pasados cinco minutos se añaden el pimiento picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, el p [...]

BABETAS CON CHICHAROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de babetas, un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de chicharos, un cuarto de kilo de judías, pimentón, medio vaso de aceite, un chorizo, un picatoste, una cabeza de ajos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche los garbanzos y las judías, por separado, se sacan, se escurren y se reservan.

Se majan en un almirez el picatoste, los ajos pelados, sal y pimienta junto [...]

ATÚN EN ACEITE CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatrocientos gramos de atún en aceite, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cebollas, un diente de ajo, dieciséis aceitunas sin hueso, una chispa de piri-piri, una cucharada de perejil fresco picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden el atún escurrido y desmigado, las aceitunas en cuartos y el pere [...]

ASADURA DE CORDERO

Ingredientes ( 4 personas)

Una asadura negra de cordero, cinco nueces de manteca de cerdo, una cebolla, seis dientes de ajo, una cucharada de salsa de tomate, caldo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado, se corta en lonchas finas, se adereza con ajo rallado, sal y pimienta, se pasa por pan rallado y se fríe por ambos lados en una sartén con aceite.

En una cazuela de barro con la manteca se saltean la cebol [...]

ASADO AGRIDULCE DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de ternera para asar, dos lonchas de panceta, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo, una cucharada de azúcar, un vaso de vinagre de sidra, medio kilo de escalonias, aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el ajo, unas alcaparras, el tomillo, sal y pimienta, se mezcla con el vinagre, se bate y se reserva un momento.

Se corta la panceta (muy fría) [...]

ARROZ MURCIANO CON MAGRO

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, medio kilo de magro, medio kilo de tomates, un vaso de aceite, tres cuartos de kilo de pimientos morrones, ajo, azafrán, perejil, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se rehoga el magro de cerdo cortado en dados mínimos, se reserva.

En la misma sartén y aceite se rehogan dos dientes de ajo, se dejan enfriar un poco y se majan en un almirez junto al azafrá [...]

ARROZ CON PLUMA DE IBERICO Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cuarto y mitad de pluma de ibérico, una cebolla, una zanahoria, ciento cincuenta gramos de habas en grano, dos dientes de ajo, un vaso de vino, media cucharadita de pimentón, azafrán, cinco vasos de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la pluma cortada en dados pequeños junto a la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, s [...]

ARROZ CON TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un kilo de turmas, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, un tomate, una zanahoria, una cebolla, laurel, una cucharada de culantro, una pizca de comino, una chispa de orégano, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan un diente de ajo, una cucharada de culantro picado a cuchillo, comino, orégano, azafrán, sal y pimienta

En un [...]

ARROZ CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, ocho salchichas, una cebolla, una copa de jerez, un diente de ajo, caldo de carne, diez cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, tres hebras de azafran, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se incorporan las salchichas cortadas en rodajas, se les dan unas vueltas, se añade el arroz, se saltea cinco minutos.

Se ma [...]

ARROZ CON RIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, medio vaso de aceite, una cebolla, cuatro vasos de caldo de pollo, un kilo de riñones de ternera, un vaso de vino de Jerez, medio vaso de crema de leche, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el arroz, se dora un par de minutos, se riega [...]

ARROZ CON JUDIAS Y NABOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías, un cuarto de kilo de jarrete de cerdo, cien gramos de tocino, una morcilla blanca, una morcilla negra, un cuarto de kilo de nabos pequeños, vaso y medio de arroz, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las judías, se escurren y se llevan a una cazuela junto a las carnes, los nabos cortados en dados, sal y pimienta, se cubren con agua y [...]

ARROZ CON HIGADILLOS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de arroz, una cebolla, cien gramos de jamón en taquitos, cuatro higadillos de pollo, medio vaso de Oporto blanco, dos nueces y media de mantequilla, cincuenta gramos de parmesano rallado, cincuenta gramos de gruyere rallado, cuscurros de pan frito, sal y pimienta.

Preparación.

Se trabaja un arroz blanco, se cuece en agua con una chispa de sal veinte minutos, se refresca al grifo, se escurre y se mezc [...]

ARROZ CON GURUMELOS Y MAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, kilo y cuarto de gurumelos, un kilo de secreto, tres cuartos de kilo de tomates, seis dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una chispita de pimentón, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se doran los ajos enteros pelados junto a la carne cortada en trocitos muy pequeños a cuchillo se dora levemente, se riega con el vino y se cocina diez mi [...]

ARROZ CON GAMBAS Y SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de arroz de grano largo, cien gramos de gambas peladas, un gurumelo, cuatro cucharas de aceite, tres salchichas caseras, una cebolla, un huevo, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, que quede mas recio que al dente.

Se limpia el gurumelo y se corta en rodajitas pequeñas, se saltea en aceite y se reserva con su [...]

ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espinacas, dos vasos de arroz, dos tomates, dos dientes de ajo, media cebolla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se cortan en juliana fina, se escurren, se rehogan en una sartén con aceite junto a los ajos y la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas y tras otros cinco minutos se añade el arroz, se cubre todo c [...]

ARROZ CON CONEJO Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo, medio kilo de arroz, un cuarto de kilo de espinacas, un cuarto de kilo de judías verdes, dos tomates, un diente de ajo, tres hebras de azafrán, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se rehoga el conejo limpio y contado en porciones pequeñas, se añaden las judías verdes limpias y cortadas en porciones, las espinacas limpias picadas y los tomates picados sin piel [...]

ARROZ CON CONEJO Y SETAS DE CARDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de conejo, cuatrocientos gramos de arroz, cuatrocientos gramos de setas de cardo, un cuarto de kilo de josefitas, una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos tomates, una cuchara de perejil, una ramita de romero, tres hebras de azafrán, caldo corto, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas de cardo, se [...]

ARROZ CON BRECOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cuarto y mitad de brécol, cian gramos de pimentá, una cucharadita de pimentón, dos dientes de ajo, una cebolla, nuez y media de mantequilla, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de caldo, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de queso rallado.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los dientes de ajo pelados y aplastados, se retiran se añaden el brécol cortado en flores [...]

ARROZ CON BACALAO Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, medio kilo de bacalao, medio kilo de gurumelos, unos guisantes, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un tomate, un pimiento, tres hebras de azafrán, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja en remojo el bacalao toda la noche, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y reserva.

En una paella con aceite se saltean la cebolla picada, los ajos cortados en laminas [...]

ARROZ CON ALCACHOFAS Y NUECES

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, seis alcachofas, dos nueces peladas, setenta gramos de jamón de York, una cebolla, tres cucharadas de aceite, medio limón, tres vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas duras exteriores, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se riegan con zumo de limón, se cuecen y se reservan

En unas sartén con aceite se saltea la cebol [...]

ARROZ CHINO BASICO

Ingredientes: ( 4 personas)

dos vasos de arroz, cuatro puerros, cuatro salchichas, seis lonchas de bacón, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierve el arroz en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se saca, se escurre y se reserva.

Con los dos huevos se trabaja una tortilla francesa finitas, se corta en loncha muy finas y se reserva.

En una harten con aceite se fríen la parte blanca de los puerros cortada en rodajas, [...]

ARROZ BLANCO CON RIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, un cuarto de kilo de riñones, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, laurel, medio vaso de aceite, pan rallado, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el diente de ajo, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se aclara con el vino y se reserva.

Se purgan los riñones y se limpian, se elimina la telilla exterior y se [...]

ARROZ BELLAVISTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, una hoja de laurel, un riñón de cerdo, una cucharadita de harina, una copita de vino blanco seco, un diente de ajo, una cucharada de perejil, dos huevos, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en agua con sal y una hoja de laurel veinte minutos, se escurre y se refresca.

Se limpian los riñones, se cortan en rodajas y se salten en una sartén con man [...]

ARROZ AL ATÚN CON CEBOLLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, doscientos gramos de atún en aceite, dos nueces y media de mantequilla, medio kilo de cebollitas, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos hojas de salvia, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las cebollitas, se sacan, se escurren y se pasan por la sartén con la mantequilla y la salvia, se les dan unas vueltas, se riegan con el vino blanco, unas cucharadas de caldo [...]

ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes, ( 4 personas)

Seiscientos gramos de arroz, cuatro naranjas, dos cebollas, dos dientes de ajo, seis cucharadas de queso rallado, una copa de coñac, una pastilla de Avecren, albahaca, una cucharada de perejil, piri-piri, aceite, dos mandarinas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se salten la cebolla, el ajo y la albahaca picados, pasados cinco minutos, se añade el arroz, se le dan unas vueltas con una cuc [...]

ARROZ A LA MODA DE SANTA ANA LA REAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de arroz, una pechuga de pollo, cien gramos de costillas de cerdo, cien gramos de tentullos, una docena de gambas, un tomate, una cebolla, un pimiento, cincuenta gramos de habichuelas verdes, un diente de ajo, perejil, ajedrea, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino blanco seco, un chorizo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga, se salpimienta y se dora en una cazuela [...]

ARROZ A LA MODA DE LA PUNTA DEL CAIMAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cien gramos de choco, un vaso de almejas, cien gramos de congrio, cien gramos de gambas peladas, una cebolla pequeña, un pimiento, cien gramos de tomates, cien gramos de guisantes, dos alcauciles, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimienta, media cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, una nuez de mantequilla, seis cucharadas de aceite de oli [...]

ARROZ A LA GRIEGA

Ingredientes; ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, doscientos gramos de salchichas, cincuenta gramos de champiñones, tres vasos de caldo de pollo, una lata de tomates, un diente de ajo, dos cucharadas de pasas sin hueso, una nuez de mantequilla, un cogollo de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos nueces de mantequilla se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos picados, pasados cinco minutos, se añaden los champ [...]

APERITIVO DE RABANO PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, un rábano picante, tres lonchas de jamón de York, una docena de cuadraditos de pan de molde.

Preparación:

Se ralla el rábano y se liga con la mayonesa, se untan las lonchas de jamón con la mantequilla de rábano, se enrollan y se llevan al frigorífico un rato y se cortan en cuatro rodajas.

Se untan los cuadraditos de pan con la mantequilla restante, se cubre con una rodaja de [...]

APERITIVO DE SALMÓN Y LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cuadraditos de pan de lata, una nuez de mantequilla, dos hojas de lechuga, doce lonchitas de salmón ahumado.

Preparación:

Se unta el pan con mantequilla se cubre con un trocito de lechuga, un rollito de salmón ahumado, se pincha con un palillo.

APERITIVO DE SALAMI Y CEBOLLITAS ENCURTIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cuadraditos de pan, una docena de rodajas de salami, una nuez de mantequilla, una docena de cebollitas encurtidas.

Preparación:

Se unta el pan con mantequilla, se cubre con una rodaja de salami, una cebollita encurtida, se pincha con un palillo y se sirve,

APERITIVO DE QUESO Y UVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cuadraditos de pan de lata, una nuez de mantequilla, una docena de lonchitas de queso y una docena de uvas.

Preparación:

Se unta el pan con mantequilla se cubren con un dado de queso, una uva y se pinchan con un palillo.

APERITIVO DE PATÉ DE HIGADO Y PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cuadraditos de pan de molde, paté de hígado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres tiras anchas de pimentá y una nuez de mantequilla.

Preparación.

Se unta el pan con mantequilla, se cubre con un dados de paté de hígado, una tirita de pimentá, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve.

APERITIVO DE ANCHOA Y HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una nuez de mantequilla, una docena de cuadraditos de pan de molde, una docena de anchoas enrolladas, tres huevos duros, una docena de aceitunas.

Preparación:

Se untan los cuadraditos de pan de molde con mantequilla, se cubren con una rodaja de huevo duro, una anchoa, una aceituna, se pinchan con un palillo y se sirven.

APERITIVO DE ALISTAO Y PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una nuez de mantequilla aromatizada con culantro, una docena de cuadraditos de pan de molde, una docena de alistaos cocidos, una docena de rodajas de pepino.

Preparación:

Se untan los panecillos con la mantequilla, se cubren con una rodaja de pepino, un alistao, se pinchan con un palillo y se sirven.

APERITIVO DE ALBÓNDIGAS CON PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de albondiguillas de carne, una docena de cuadraditos de pan de molde, una docena de rodajas de pepino, mantequilla y mostaza francesa (opcional).

Preparación:

Se untan los trocitos de pan con mantequilla, se cubren con una rodaja de pepinillo, una chispita de mostaza y una albondiguilla, se pinchan con un palillo y se sirven.

ANGULAS DE MONTE SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de trompetas amarillas, cuatro ajos, una chispita de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos, se añade una chispa de guindilla, pasados cinco minutos se añaden las setas limpia, se cocinan un minuto, se pasan a otra cazuela para que pierdan aceite y se sirven.

ALUBIAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alubias blancas, dos dientes de ajo, una cebolla, ciento cincuenta gramos de codillo de jamón, dos pimientos rojos, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con agua y se cuecen despacio, a fuego no muy alto, dos horas y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada [...]

ALUBIAS AL ROMERO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un bote de alubias blancas, media cucharadita de romero molido, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una pastilla de Avecrem, cien gramos de panceta, dos pimientos verdes, miga de pan, una chispita de piri-piri, cuatro cucharadas de tomate triturado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se pasa la panceta picada, el pimiento cortado en juliana, los ajos picados y el tomate, se cocina diez minutos y se r [...]

ALIÑO DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de aceite de oliva, medio vaso de vinagre, el zumo de un limón, tres dientes de ajo majados, una cucharadita de mostaza inglesa, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la sal, la mostaza, el azúcar y pimienta molida, se añaden el ajo majado, el vinagre y el zumo de limón, se baten con un tenedor y se añade el aceite al hilo batiendo.

Se sirve en salsera.

ALETA DE TERNERA RELLENA CON ESPECIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de aleta de ternera, una cucharada de chalota picada, cien gramos de galleta molida, dos cucharaditas de pasas sin hueso, una naranja, dos cucharaditas de hierbas molidas, tres nueces de mantequilla, un huevo, dos cucharaditas de especias beréberes, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se mezclan la chalota picada, la galleta molida, las pasas, la cáscara [...]

ALETA DE TERNERA RELLENA AL ESTILO POLACO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de aleta de ternera, mostaza francesa, cinco cebollas, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de miga de pan, un huevo, perejil, nuez moscada, dos nueces y media de manteca de cerdo, ciento cincuenta gramos de bacón, una cucharadita de perifollo seco molido, una cucharadita de estragón seco molido, vaso y medio de vino tinto, medio vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Pr [...]

ALCAPARRAS EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de alcaparras, tres cebollas, tres limones, dos cucharadas de sal, vaso y medio de vinagre de vino, una cucharadita de especias variadas en polvo, dos cucharadas de semillas de mostaza, diez cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se cortan en juliana y se mezcla con los limones troceados, se mezclan con las alcaparras, se riega con el vinagre, se espolvorea con sal y se dejan ma [...]

ALCACHOFAS Y PUERROS GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alcachofas, medio kilo de puerros, un cuarto de kilo de tomates, una escalonia, queso mozarella, vaso y cuarto de crema de leche, un limón, mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de tallos, hojas duras exteriores, puntas y pelusa central, se cortan a la mitad a lo largo, se untan con limón y se cuecen veinte minutos en una cazuela con ag [...]

ALCACHOFAS ENVUELTAS EN ESPINACA

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis hojas de espinaca, seis alcachofas, seis cucharadas de aceite, una cebolla, albahaca, cien gramos de jamón, cincuenta gramos de tocino, dos nueces de mantequilla, cien gramos de champiñones, un limón, cuatro tomates, una cucharada de tomate frito, un diente de ajo, una chispita de azúcar, sal y pimienta,

Preparación:

Con los tomates picados sin piel ni pepitas, un poco de aceite, ajo picado, una chi [...]

ALBÓNDIGAS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cerdo, unas cucharadas de leche, una cebolla, un huevo, una rebanada de pan de lata, mantequilla sal y pimienta.

Preparación:

Se quita la corteza al pan, se humedece con leche cinco minutos y se liga en un cuenco con la carne picada, el huevo batido, la cebolla picada, sal y pimienta.

Se forman las bolitas con las manos y se fríen en una sartén con la mantequilla o con aceite, se [...]

AJOPOLLO DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de patatas, aceite, cien gramos de almendras, dos vasos y medio de caldo, un tomate, una rebanada de pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se trocean y se fríen en una cazuela de barro con aceite, se riegan con el caldo, se reservan unos minutos.

En una sartén con aceite se saltean los ajos, las almendras y el pan, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas se cocina cinco min [...]

AJO GAÑAN DE LA PUEBLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un kilo de salchichas, miga de pan, dos dientes de ajo, un tomate, un pimiento, laurel, comino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, el comino, la miga de pan, un poco de aceite, sal y pimienta, se reserva.

Se asan las salchichas a la brasa procurando que no haga llama, se reservan.

En una cazuela de barro con agua se cuecen las patatas cortadas en [...]

AJO GAÑAN DE AROCHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un kilo de choricillos, miga de pan, dos dientes de ajo, un tomate, un pimiento, laurel, comino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, el comino, la miga de pan, un poco de aceite, sal y pimienta, se reserva.

Se asan los choricillos a la brasa procurando que no haga llama, se reservan.

En una cazuela de barro con agua se cuecen las patatas cortadas en [...]

ADAFINA SEFARDI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero, cuatrocientos gramos de garbanzos, aceite de oliva, cuatro huevos, cuatro patatas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de canela, cuatro clavos molidos, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta.

Preparación

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua con una chispita de sal, se llevan a una cazuela de barro con el aceite de oliva, la carne tro [...]

AJOBLANCO DE MELÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio aguacate, medio vaso de aceite de oliva, doscientos gramos de almendras crudas, un chorro de vino de Jerez, medio limón, doscientos gramos de miga de pan, cuatro rodajas de melón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en el turmix todos los ingredientes excepto el aguacate y el culantro, se cuela con el chino se rectifica de sal y pimienta, se añaden unas cucharadas de agua muy fría pa [...]

ADAFINA MARROQUINA DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, medio kilo de arroz, medio kilo de calabaza, canela, dos cebollas, clavo, kilo y medio de carne de cordero, dos huevos, curto y mitad de manzanas, cuatro patatas, cuatro zanahorias, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tapa se saltea la cebolla cortada en juliana cinco minutos, se añade el ajo, se dora y se retira. Se añade la carne de corde [...]

ACELGAS CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acelgas, media docena de nueces peladas, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acelgas, se elimina la parte blanca y se pican a cuchillo, se cuecen veinte minutos en agua con sal, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean dos ajos picados, se añaden las acelgas, se rehogan cinco minutos, se [...]

ACELGAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de almendras fritas, medio kilo de acelgas, un diente de ajo, dos patatas, una cucharadita de pimienta, dos zanahorias, dos cucharadas de aceite, un vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia las acelgas, se trocean, se pelan las patatas y se cortan en cuadraditos, se cortan las zanahorias en medias rodajas, se rehogan junto al ajo picado en una sartén con aceite cinco minutos re [...]

VERDURAS AL PESTO CON BACALAO

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de bacalao, doscientos gramos de alubias cocidas, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, dos patatas, dos zanahorias, dos puerros, una cebolla, un tomate, un diente de ajo, una cucharada de piñones, albahaca, dos nueces y media de mantequilla, queso rallado, aceite, medio vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cu [...]

TRUCHA REBOZADA CON COPOS DE AVENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cuatro puñados de copos de avena, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se elimina la raspa y se sacan los filetes, se limpian, se lavan, se secan y se recubren con copos de avena apretando para que no se salgan, se fríen por ambos lados en una sartén con la mantequilla, cinco minutos por un lado y cuatro por el contra [...]

TRUCHA DEL PESCADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, cuatro tomates, dos nueces y media de mantequilla, cincuenta gramos de alcaparras, ocho anchoas, un limón, una cucharada de perejil. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se salpimientan se fríen en una sartén con la mitad de la mantequilla, se sacan los filetes, se limpian de espinas, se cubren con una anchoa y se reservan en una fuente.

En la misma sartén con el resto [...]

TRUCHA A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas asalmonadas de ración, dos kilos de sal marina gruesa, un poco de agua.

Preparación:

Se limpian las truchas, se lavan, se escurren y se secan. Se le dejan las tripas para que evitar que tomen un exceso de sal por la cavidad ventral.

En una fuente de horno se pone un fondo de sal gorda, se colocan las truchas encima y se cubre con otra capa de sal. Se humedece un poco con agua para que forme costra. [...]

TRONCO SALADO DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmón fresco, medio kilo de bacalao desalado, trescientos gramos de espinacas, cuatro tomates, alcaparras, mantequilla, ciento cincuenta gramos de aceitunas negras, cincuenta gramos de atún en aceite, cincuenta gramos de filetes de anchoa, cincuenta gramos de alcaparrones, una cucharada de coñac, media cucharadita de mostaza francesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican en grueso las ace [...]

TOSTADA DE HIGADILLOS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata tostadas, cien gramos de higadillos de pollo, nuez y media de mantequilla, cincuenta gramos de setas del tiempo, una cucharada de vino de Jerez, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillos, se eliminan los corazones y la telilla, se trocean y se reservan.

Se saltean las setas cortadas en laminas en una sartén con [...]

TOSTADA CON CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de falso caviar, dos nueces y media de mantequilla, cuatro rebanadas de pan de lata tostado, un limón, una cucharada de perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se untan las tostadas con mantequilla, se cubren con el falso caviar. se riegan con zumo de limón, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven decoradas con rodajas de limón.

TONINO CON JAMÓN Y ALISTAOS

Ingredientes: (4 personas)

Dos toninos de un kilos, trescientos gramos de alistaos, un cuarto de kilo de jamón serrano en lonchitas, aceite, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro vasos de bechamel, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los toninos, se separan los lomos y las huevas, se les eliminan las espinas que pudiesen tener, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se llevan a una [...]

TARTA DE SALMÓN Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de pasta brisa, cuatro rodajas de salmón fresco, una docena de colas de gambones, trescientos gramos de setas de pie azul (en su defecto champiñones), un vaso de crema de leche, tres huevos, tres yemas, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón, se eliminan la piel y las raspas, se sacan los medallones y se pican en dados, se reservan.

[...]

TARTA DE SALMÓN FRESCO (Koulibiac)

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis hojas de pasta brisa, seis cientos gramos de rodajas de salmón fresco, medio vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de espinacas, tres huevos duros, dos huevos frescos, un vaso de arroz blanco, medio vaso de leche, un limón, dos cebollas, nuez y media de mantequilla, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se le da un hervor suave al salmón ligeramente cubierto con agua, el [...]

TALLARINES CON ATÚN Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tallarines, doscientos gramos de atún en aceite, ocho anchoas en aceite, una docena de aceitunas negras, tres tomates, una cebolla, aceite.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añade el atún desmigado, se le dan unas vueltas, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden los filetes d [...]

SUPREMAS DE MERLUZA EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, un limón, cuatro ramitas de culantro, una zanahoria, un puerro, dos hojas de lechuga, cuatro cucharadas de jerez seco, nuez y media de mantequilla, aceite, cuatro setas del tiempo.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan

Se corta la zanahoria en juliana fina, al igual que la parte blan [...]

SORBETE DE VIEIRAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro vieiras, dos escalonias, un vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, una cucharada de estragón picado, dos cucharadas de crema de leche, dos ostiones, una docena de cañaíllas, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se sacan de su concha, se limpian, se lavan y se reservan.

En un cazo con la mitad del vino se cuecen las escalonias picadas hasta que reduzca el vino casi del todo, se [...]

SOPA FRIA DE BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de medio kilo, dos cebollas, dos zanahorias, dos escalonias, tres dientes de ajo, tres tomates, cinco cucharadas de tomate concentrado, un litro de vino manzanilla, tres vasos y medio de caldo de pescado, un chorro de coñac, un rollo de hierbas, doce cucharadas de aceite de oliva, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se rehoga el bogavante cortado [...]

SOPA DE PESCADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de pescada, un vaso de berberechos, doscientos gramos de arroz blanco, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, cuatro tomates, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cinco vasos de caldo de pescado, cuscurritos de pan frito, mantequilla, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor, se elimina [...]

SOPA BODAILLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescado de morralla variado, un rollo de hierbas, una cebolla dos escalonias, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, finas hierbas molidas, un puerro, una zanahoria, cuatro vasos de vino blanco, zumo de limón, dos clavos, una punta de especias beréberes, piri-piri, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se cortan en rodajas y se sacan los fil [...]

SALPICÓN DE MERLUZA Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, medio kilo de merluza, dos huevos duros, cuatro pepinillos en vinagre, una docena de mejillones, un centro de lechuga, una cebolla, un limón, tres tomates, una cucharada de perejil, laurel, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua, medio vaso de aceite, un limón, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los pescados al horno en una fuente con el agua, e [...]

SALMÓN AHUMADO ARBROATH

Ingredientes: ( 4 personas

Medio kilo de salmón ahumado, dos huevos duros, tres cuartos de vaso de crema de leche doble y una chispita de piri-piri.

Preparación:

Se limpia el salmón ahumado, se eliminan la piel y las posibles espinas, se desmenuza y se reserva.

Se calienta la crema de leche en una cazuela de barro y se reduce un poco por cochura, se añaden los huevos duros cortados en rodajas y las migas de salmón, se le da un hervor [...]

SALMONETES A LA MODA DE ALMERIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salmonetes medianitos, un kilo de tomates, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca en una fuente engrasada con aceite una capa de cebolla cortada en rodajas, sobre ella una capa de tomate cortado en rodajas, se salpimienta, se adereza con ajo picado y perejil picado a cuchillo.

Se colocan los salmonetes, se s [...]

RAPE REBOZADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape, un diente de ajo, una cucharada de perejil. tres cucharadas de leche, un botellin, seis cucharadas de harina, un huevo, una cucharada de aceite de oliva, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de rape en tiras de un dedo, se llevan a un dornillo y se riegan con un diente de ajo majado con sal, perejil picado a cuchillo y la leche, se deja macerar una hora [...]

ROBALO AL LIMÓN CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de un kilo, el centro de una lechuga, dos aguacates, cuatro limones, cinco cucharadas de aceite de oliva, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a un cuenco el zumo de dos limones, se salpimienta y se añade el aceite poco a poco que se mezcle bien, se reserva.

Se limpia el robalo, de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, dos [...]

RAYA A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de raya, dos rabanitos, unos espárragos verdes, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, setas y cogollos de lechuga, dos tomates, una cebolla, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una chispita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda la raya, se raspa con una puntilla hasta dejar la piel como papel de fumar, se cuece en una cazuela con vinagre y sal, se saca, se eliminan los [...]

RAPE EN SALSA ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lomo de rape, harina de freír pascado, una ñora, dos tomates, una rebanada de pan frito, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla mini, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo la noche antes, para que hidrate. Se ralla y se lleva a un almirez, junto a los ajos, el perejil, el pan [...]

RAPE CON LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medallones de rape, una docena de langostinos, una docena de espárragos verdes cocidos, una copa de coñac, medio vaso de salsa de tomate, dos gotas de tabasco, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, un vasito de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan tres minutos el rape y los langostinos en un caldo corto mitad fumé mitad vino

Se fríen en cuatro cucharadas de aceit [...]

RAPE A LA MODA DE CASTILLA

Ingredientes:  (4 personas)

Ocho rodajas de rape, una cebolla, la yema de un huevo duro, un picatoste, cuatro cucharadas de piñones, medio vaso de vino blanco amontillado, un vaso de caldo de pescado, harina de freír pescado, una cucharadita de harina fina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan la yema de huevo duro, el picatoste, sal y pimienta, se reserva.

Se limpian las rodajas de rape, se secan con papel [...]

RAPE A LA MODA DE BAHÍA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de rape, cinco plátanos, un vaso de nata, mantequilla, queso rallado, un limón, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes se riegan con zumo de limón, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en unas cucharadas de aceite, se reservan.

Se pelan los plátanos se cortan en rodajas, se fríen en una sartén con mantequilla.

Se c [...]

RANCHO DE HABAS CON CHOCO Y MARRAJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de choco, dos filetes de marrajo. medio kilo de habas tiernas, un diente de ajo, una guindilla, dos cebollas, una hoja de laurel, tres cuartos de kilo de patatas, una cucharada de perejil, una cucharada de harina tostada, sal y pimienta.

Preparación:

Se marca el marrajo a la plancha con unas gotas de aceite, se corta en dados y se reserva.

Se limpian los chocos de tripas, ojos, boc [...]

RANCHO DE ARROZ COMO EN LA COSTA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún de cien gramos, un vaso de chirlas, un pimiento verde, media cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, tres vasos de arroz, siete vasos de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana junto al [...]

PINCHITO DE ALISTAOS Y QUESO

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de alistaos, dos huevos duros, queso, aceitunas rellenas de anchoa, una hoja de laurel, un casco de limón, aceite.

Preparación:

Se cuecen los alistaos con la hoja de laurel y un casco de limón. Se pelan y se reservan. Se trocean el queso y los huevos duros

Se pincha un alistao, un taquito de queso, un casquito de huevo duro y una aceituna. Se pasan por aceite y se doran. Se sirven.

PASTEL DE PARRACHO Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de parracho, dos rodajas de salmón ahumado, cinco huevos, medio vaso de crema de leche, doscientos gramos de pan de lata, cuatro cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos cucharadas de cebollino picado a cuchillo, tomillo, leche, mantequilla, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta en tiras muy finas y se reserva.

Se pasa el parrac [...]

PASTEL DE MAR II

Ingredientes; ( 4 personas)

Un sobre de puré de patata, una pescada, un vaso de chirlas, cien gramos de alistaos, nuez y media de mantequilla, un vaso de crema de leche, una lata de atún en aceite, una lata de anchoas, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una cazuela con agua, sal y corteza de limón se cuece la [...]

PAELLA VEJETAL

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, dos corazones de alcachofa, dos pencas de acelga, un puerro, un tallo de apio, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, cien gramos de judías verdes, cien gramos de guisantes, un nabo, media berenjena, una zanahoria, cuatro dientes de ajo, dos tomates, caldo de verduras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se rehogan los ajos cortados en laminas junto a la parte blanca del puerro co [...]

OSO BUCCO DE ATÚN ROJO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro oso buccos de atún rojo, dos cebollas, una rama de apio, dos zanahorias, tres tomates, dos vasos de vino tinto, harina, dos vasos de caldo de gallina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los oso buccos, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se doran en una cazuela de barro con aceite por ambos lados, se sacan y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en juliana [...]

OSO BUCCO DE ATUN ROJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro oso buccos de atún rojo, un puerro, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, un pimiento, aceite, caldo de pescado, harina, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los oso buccos, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden, se fríen en aceite por ambos lados solo para que tomen color, se reservan.

En la misma sartén y aceite se dora la cebolla picada en juliana cinco minutos junto [...]

NUECECILLAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de nuececillas, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos tomates, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea el ajo picado, se retira y reserva.

En la misma cazuela y aceite se rehoga el tomate picado sin piel ni pepitas junto al pimentón. Se cocina cinco minutos, se añaden las nuececillas y el perejil, s [...]